Мой первый опыт!

марципан не выравнивает — его кладут на уже выровненный торт. если вы не можете справиться с выравниванием сразу после сборки, то собирайте в кольце, чтобы бока торта после отстаивания заведомо были ровными. у вас просто не отработана техника сборки торта (читайте у нас сборку в колодец) и его выравнивания, поэтому вам и масляный крем "не подошел", как научитесь — хоть чем будете выравнивать. если торты для своих, то катать можно на чем угодно, но когда перейдете на хорошую покупную мастику и когда появятся заказчики ваших тортов, то масляный блеск мастики будет портить все впечатление от ваших работ. катать лучше на кукурузном крахмале, но не сыпать его рукой, как на пельмени, а подпылять стол через холщевый мешочек.