Дизайн торта с начинкой безе???
Кондитеры, дайте пожалуйста, свой профессиональный совет!!!
Торт на 25 человек = 3,5 кг например
Многие гости любят начинку безе.
Часть гостей дети (8 человек), которые скорее любят бисквит с фруктами.
Как можно совместить эти пожелания в одном торте?
Какой дизайн можно сделать с безе? оно же довольно хрупкое? нельзя на него большой вес?
А еще кто-нибудь слышал по рецепт торта с начинкой Альфред Нобель? Это напобобие эстерхайзи я так думаю.
Дизайн нравится 2 кардинально разных: простой с Фруктами или немного украшенный кружевом и цветами. Примеры под катом
№1 
№2
№3 использовать греческие мотивы. Но очень мало примеров работ всречала
.
Vikusenish
у меня все детство был самым любимым торт с безе, грецкими орехами и вареной сгущенкой.. не помню, что еще в нем было, может бисквит, но он был настолько шикарен и вкусен, и не могу нигде найти подобный((( где что собрались отмечать?
07.07.2014
Ответить
Инна СК
Согласна с девочками про 3,5 кг на 25 человек! Только если торт будет полностью безе...Безе можно сделать и во фруктовый торт, только корж безе надо со всех сторон тщательно обмазать шоколадом, воизбежание его намокания)
03.07.2014
Ответить
Юла СК
ваш формат 2 ярусник или 3 ярусник с фальш ярусом. безещные торты не такие уж хрупкие) я обожаю 3Д торты из киевского делать именно потому что он легкий) вы можете 2 кг бещешного вниз а сверху полтора кило бисквитного, ( ТОЛЬКО УЧТИТЕ ЧТО Я ГОВОРЮ ПРО ЧИСТЫЙ ВЕС ТОРТА, НА УКРАШЕНИЕ ЕЩЕ КИЛОГРАММ-ПОЛТОРА ВЕСА ПОТРЕБУЕТСЯ) а вообще имхо это самое неблагодарное занятие делать разные начинки если вес впритык рассчитан- это де не горячее- вам что положить рыбу или мясо)))) друг другу в тарелку чтоль смотреть? ладно когда молодоженам в маленький тортик их любимую начинку кладут, а для остальных резонно что-то нейтральное.резюме: 3,5 кг безешного торта Вы можете 25 человек накормить-ибо торт легкий- больщой, в остальном Вам около 5 кг надо
03.07.2014
Ответить
Lalaloopsy
Спасибо огромное! Разные начинает только тз за детей. Что они безе не факт, а капкейки не хотят отдельные, надо как у всех торт;))
03.07.2014
Ответить
Юла СК
ну тогда считайте кого сколько и прикидывайте) реторанная норма 150-200г на человека
03.07.2014
Ответить
Мария(торты, печенья,капкейки)
вы сама будите делать торт?) торт в 3,5 кг., одноэтажный радиус приблизительно 24 см,при высоте около 8-10 см.)) подумайте,хватит ли на 25 человек))
03.07.2014
Ответить
Lalaloopsy
При расчете по 150 грамм это 3750 чистого веса точно хватит, чтобы по ланч боксам всем его потом не распихивать.Нет, печь будут в другой стране, не знакомые, поэтому я должна подготовить подробное тз, дизайн и тд, чтобы получить желаемое. А торты тут мы заказывали часто, поэтому знаем толк и хотим веусняшу
03.07.2014
Ответить
Света Костригина
на 25 гостей 3,5 кг маловато...безе положить можно, девочки шедевры из киевского торты делают, трехмерных животных и т.д.почти все Ваши примеры, весят намного больше чем 3,5 кг. (ну это так, для справки))))
03.07.2014
Ответить
Света Костригина
только безешного -да)) а если бисквит и один слой беэе, то уже большой вопрос))
03.07.2014
Ответить
Юла СК
ну кто то у нас 5 ег умудряется 120 гостей накормить) так что было бы желание)))
03.07.2014
Ответить
Lalaloopsy
Я конечно понимаю что там по 15 кг, но стиль украшения от этого же не меняется?;)))На банкетах обычно считают 150 грамм на человека это 3750 грамм получается. Если торт с мастикой, конечно следует заложить Плбс ее вес. Ну максимум 4,5 кг на это кол-во, что ты по ланч боксам не паковать потом
03.07.2014
Ответить
