белково-масляный крем. подскажите,пожалуйста!
ВОПРОСЫ кондитеровмне интересно зачем белки с сахаром греть на водяной бане? обязательно ли это делать?
Ксения МатьВкубе
Ну как минимум пастеризовать сырой белок :) а так ну технология приготовления такая .
25.08.2014
Ответить
Анна
про пастеризацию белка я подумала) вот просто интересно чем-то будет отличаться крем,если не проводить термическую обработку?
25.08.2014
Ответить
Ксения МатьВкубе
Будет . Он не будет такой воздушный . И надо будет тогда не сахар а пудру добавлять иначе крупинки сахара так не растворятся .
26.08.2014
Ответить