Birthday Cake))

Оль, я не выравниваю торты вообще, как вы это под мастику делаете, картошкой или ганашем и тп.... То есть, собираю торт, под пресс часа на 2, и все, наношу крем на бока — и готово. Думаю, крем абсолютно хорошо продержится при условии соблюдения температурного режима, просто я пеку ночью и утром раздаю заказы, а сегодня был как раз тот случай, когда утром не могли его забрать и тортик приготовленный в 4утра спокойно просуществовал в холодильнике до 16,30.

Это на горячую сковороду или в сотейник высыпается сахар, немного слив.масла, потом персики, ваниль и в заключении мед, томление происходит по принципу карамелизации, только при более низкой температуре, и чуть дольше, но чтобы персики не стали "гриль" и не потеряли свой солнечный цвет и упругость))