Первый негативный feedback - чуть не плачу...
КритикаЗаказали у меня торт на ДР девочки... Выбрали начинку, по которой у меня всегда восторженные отзывы: ванильный бисквит на кипятке, клубника, творожно-сливочный крем с кусочками персиков.
Пропорции делаю такие на 3-х кг торт диаметром 26 см: 1 кг бисквита, 1 кг крема, 500 грамм клубники замороженной проваренной 5 минут, 300 грамм персиков консервированных + пропитка.
Торт делала накануне праздника. Мастику использую Callebaut - мои ее вместо конфет к чаю таскают.
Изначально заказчица не хотела торт с мастикой. Выслала мне варианты оформления, которые ей нравятся на тему Hello Kitty - все с мастикой. Написала свои пожелания по оформлению, чтобы мастики было по-минимуму. Детальное оформление оставила мне на откуп, написав, что она, как заказчик, высказывает пожелание, а уж мне, как профессионалу, виднее, как оформить торт.
В итоге бока сделала печеньем Савоярди + лента, а сверху круг тонко раскатанной мастики. На ней декор...
Вчера выслала заказчице фото торта. Она мне ответное sms: "А сверху это мастика? А я так как раз не хотела..." Я ее начала заверять, что мастика вкусная и ее там совсем немного, поэтому на эту тему не стоит переживать...
Сегодня получила отзыв:
"Настя, здравствуйте, не хотела писать в теме, т.к. отзыв о торте не лучший, простите...вообще не люблю писать, если не понравилось, НО решила все-таки, я ожидала большего от самодельного, в прошлом году заказывала у девочки ( просто она далеко от нас) - не сравнить
много теста, пропитки мало, сухой, дети вообще есть почти не стали, осталось больше половины, т.к. все попробовали, но даже из взрослых съел мало кто...оценка троечка.. честно
не стоит он таких денег совершенно,
мастика неплохая, но тоже не фонтан
Извините если обидела, но как-то праздник ситуация подпортила, т.к. торт на празднике это апогей.. но тут как-то не получилось довести приглашенных до пика эмоций."
Я ответила, что мне жаль, что торт не понравился. Точно ли это был именно мой торт? - со смайликами написала. Выразила готовность вернуть часть суммы. И попросила прислать разрез, чтобы посмотреть, что там сухого...
Ответ заказчицы:
"Настя, вагш торт, пусть вас это не удивляет, ни в коем случае не нужно ничего возвращать, вы работали, вы старались, даже если ваша работа не всех удовлетворила
нам платят з/п за нашу работу, не устраивает работа, увольняют, не заплатить з/п за отработанное до увольнения нам не могут, простите, что так предметноя не знаю тонкости тортопекства, но говорю то, что вижу , сам не любитель сладнкого, но на д/р было 20 человек ( взрослые и дети половина на половину), не может же быть, что всем просто так не понравилось и почти все надкусаные куски остались на тарелках
не просто же так
Когда выкусно, все сметают, как было в прошлом году
я понимаю не очень приятно это слышать, но факт остается фактом, можно и 3 кг крема проложить, а будет невкусно
фото разреза не пришлю, простите, т.к. все что осталось оставили в ресторане
Простите. если Вас обидела, но должна была написать
я сама знаю, что многие девочки только + ставят и благодараят, а вот минусы не ставят и плохие отзывы редко кто пишет, просто молчат и все
Но для меня и плохие это тоже важно, руководство для размышления."
У меня напрашивается вопрос: как можно было разрезать торт диаметром 26 см на 20 человек, чтобы еще половина торта осталось??? Это ж каждому получается по кусочку 2,5 см - что там есть то?
И даже если я забыла пропитать торт (могу только такое предположить, т.к. это был 4-й торт за 2 дня), там все равно клубника в сиропе проваренная дает сок + крем. Торт отстаивался почти сутки - как он мог быть сухим? Бисквит режу на 3 коржа.
@nadinbiryukova $$$
Согласна с девочками, всё тактично написано, мне как-то тоже сказали про вкус торта и я после того раза очень тщательно слежу чтобы такого не повторилось! Поэтому это будет только стимул усовершенствоваться, а по пропорциям, то скажу да по мне бисквита многовато, я стараюсь чтобы крема было в 1,5-2 раза больше чем бисквита, ну и пропитываю всегда, даже если знаю что крем может немного пропитать!
08.09.2014
Ответить
Алёна В.
Надь, а я вот наоборот, боюсь пропитать больше чем надо, у меня был один неприятный отзыв в начале, сказали, что слишком мокрый торт((( Теперь ужасно боюсь мокрости)))
08.09.2014
Ответить
Анастасия
То что я могла забыть пропитать — это всего лишь мое предположение, но не факт))) Просто это единственное чем могу объяснить то, что торт не понравился и показался сухим...Сама не люблю сухие торты. Люблю хорошо пропитанные...
09.09.2014
Ответить
Марина
Настя, ни в коем случае не расстраивайтесь, возьмите на вооружение и сделайте свой торт идеальным)))) у меня был подобный случай когда клиентка сказала что мой чизкейк похож на запеканку(((( безусловно я растроилась, но не раскисла, я перелопатила кучу информации, англоязычные сайты, перепробовала огромное количество чизкейков и когда нашла тот что мне понравился больше всех, я в подарок испекла именно той заказчице новый чиз, теперь она у меня постоянная заказчица и в добавок у меня отличный чизкейк))))) нет худа без добра)))))
08.09.2014
Ответить
anami
А вот вообще я потом подумала — таким
заказчикам даже надо быть благодарным, т.к. они указывают на наши просчеты
тактично, вежливо, не вынося сор из избы, ничего не требуя взамен. Наверное,
такой клиентке я бы даже сделала чисто символический торт-компенсацию.
08.09.2014
Ответить
наталья
Неприятно, соглашусь, но в любом случае не стоит сильно расстраиваться. Отзыв очень тактичный, и сдержанный. У ВСЕХ ВКУСЫ РАЗНЫЕ!!! Кому то нравятся очень пропитанные, кому то более суховатые, кто-то любит больше крема — меньше теста, а кто то наоборот. Скажу точно, я ни разу не видела, чтобы все гости и дети съедали все до конца!!! — у детей постоянно лежат надкусанные куски торта в тарелках, взрослые тоже самое — и не потому что не вкусно, а потому что кто-то просто не съедает весь кусок, даже если торт вкусный (это я такая дамочка, попробую — но весь не съем, тк весь вечер что-то жевали за праздничным столом, просто не лезет).
08.09.2014
Ответить
Алёна В.
Да, соглашусь с Наташей, на счет разного вкуса. Написала свой коммент, а потом именно это подумала и решила добавить, но Наташа меня уже опередила)))
08.09.2014
Ответить
Анастасия
На наших семейных праздниках торт главное угощение. Едят всегда и все))) Я тут даже как-то новогодний стол готовила в ограниченное время. Спрашиваю у семьи, что сделать горячее или торт, т.к. и то, и то не успею, единогласно все за торт были 
09.09.2014
Ответить
Алёна В.
Грустно конечно и неприятно((( В поддержку могу сказать одно, даже если действительно все было так говорит заказчица, это повод для роста и работы над собой и вкусом тортиков... Попробуйте сделать такой тортик для себя, может он и правда суховат получается и исправить это. Я свой песочный делала несколько раз сначала для себя, первые разы была проблема с сахаром и кремом как в оригинальном рецепте, но я все-таки вывела оптимальный крем и сахар и теперь знаю наверняка, что этот рецептик меня никогда(ттт) не подведет...Кстати, тортик на 26 диаметром спокойно режется на 20 кусочков...
08.09.2014
Ответить
anami
мы же не знаем, что подразумевает фраза заказчицы "осталось больше
половины" — может, в тарелках осталось у каждого расковыренный кусок —
ведь суть не в том сколько осталось. плюс люди отмечали в ресторане — как правило, до сладкого не всегда доходят, а если и доходят-кушают по-немногу
08.09.2014
Ответить
Мормулетка
Ну да.... ну в любом случае есть повод задуматься над ошибками и нет повода сильно расстраиваться)
08.09.2014
Ответить
Отзыв что ль? 
тортолька СК
Печально, конечно, но не критично... всякое бывает....А я всегда заказчику отправляю фото торта, прежде , чем он его увидит в реалии...Мне так спокойнее, если заказчик одобрил фото, то когда он его получает, эмоций еще больше, т.к. фото не передает всех красок, светотеней.. Так во всяком случае за внешний вид можно не волноваться. И я всегда очень подробно у заказчика всю информацию вытягиваю о вкусовых предпочтениях... однилюбят очень мокрые торты, а другие наоборот.. А вот недавно заказчица попросила ооочень сладкий торт....у меня такое впервые, обычно все хотят чтобы был не приторный... поэтому не расстраивайтесь... вперед и с песней!!А заказчица молодец, что написала вам в личку отзыв. Во всяком случае всегда нужно знать, над чем работать.
08.09.2014
Ответить
Марина
Очень тактичный отрицательный отзыв. Здравомыслящий человек — сразу видно. Настя, не расстраивайтесь, сделайте выводы. Я разрезаю бисквит как можно тоньше, 1,5 см у меня коржи получаются и пропитываю бисквиты очень щедро, если это конечно не ярусник.
08.09.2014
Ответить
Света Костригина
Настя, не расстраивайтесь!Заказчица очень подробно и тактично расписала все. Просто надо принять к сведению, конечно это неприятно, но нереально жить без каких то сложностей.Недаром столько рецептов тортов существует, кто то любит бисквит, а кто то птичье молоко, кто то безе.Я бы уменьшила кол. бисквита и увеличила кол. во крема
08.09.2014
Ответить
Анастасия
Спасибо! УЖе не расстраиваюсь 
Не ожидала сама, что это так неприятно получить негативный отзыв...
Не ожидала сама, что это так неприятно получить негативный отзыв...
09.09.2014
Ответить
JuliAno СК
Настя, негативный опыт — тоже опыт. Понимаю, что ты расстроена и очень, но это не конец света. Заказчица — молодец, очень все корректно. И ты — молодец, что предложила ей возврат части суммы. Т.е. формально обе стороны на высоте. Понтяно, что ты анализируешь, что произошло. Но вот тебе мой пример. Периодически угощаю свекра тортами. Пеку для семьи не часто, но за 15 лет замужества он напробовался. Делала ему торт на ДР на работу. МОлочную девочку с кремом сливки-маскарпоне. Отзыв: "Юля, а что дороже — крем или коржи?" "Конечно, крем." "УУУУУ, твои торты — деньги на ветер. Очень крема много." На порцию коржей 1 литр крема. Вот ему это крема много. Поэтому сколько людей, столько и мнений. А не доели торт.... если было много угощения, могли просто не осилить.
08.09.2014
Ответить
Анастасия
Спасибо!Просто делала этот торт уже не один десяток раз... И приходят по второму разу заказчики, которые просят опять эту же начинку... А тут такое... Буду пробовать тоньше резать бисквит
09.09.2014
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.