Лунтик с кремом, первый

делала для знакомой, так сказать проба)

и конечно появились вопросы

крем делала белковый : 4 яйца, 200 гр сахара и 100 мл воды. сироп варила долго, и взбивала до охлаждения, но крем через время дал цветной сироп и плохо держал форму. Пыталась им выровнять торт, вышло очень криво крем белковый просто съезжал. отсюда вопрос - нужно ли ровнять торт "картошкой" или еще чем-то под белковый крем