Альметте или Рикотта?
ВОПРОСЫ кондитеровДевчата,подскажите пожалуйста,если бы перед вами пал выбор,какой слив.сыр положить в крем для молочной девочки,Альметте или Рикотта,чтобы вы выбрали?
Юлия
я не пробовала не разу маскарпоне, альметте очень понравился-можете закидать меня тапками, (заказчикам нравится тоже)
08.12.2014
Ответить
Юлия
http://muslima.ucoz.ru/publ/kategorii_receptov/torty/637_vlazhnyj_shokoladnyj_tort_s_orekhovym_kremom/38-1-0-1317 Оль,я делала шоко шифон с кремом из этого рецепта,только сливочный сыр заменяла на альметте...... а молочную девочку я делала с двумя видами крема1 крем 6 желтков взбить добела с полстаканами сахара,поставить на водяную баню,добавить 150гр сливок 33%,пару ложек бейлиза,мешать постоянно,заварить до густоты желаемой(у меня 10-12 мин),остудить.Маскарпоне-250гр размять вилочкой с сгущеным белым молоком(баночка 380гр).Отдельно взбить масло(250гр 82%) с полстаканами сахарной пудры.Во взбитое масло по ложке добавляем заварной крем(одинаковая температура масла и крема!!!!-важно!!!),а потом в конце добавить маскарпоне+сгущенка и вжикнуть пару раз( Маскарпоне я заменила на альметте и Сахарную пудру не клала ,по мне это слишком сладко) И две прослойки делала из такого крема http://hlebopechka.ru/index.php?opti (только у меня вместо клубники была малина) Но опять же мне не с чем сравнивать-маскарпоне я не пробовала ,у нас его не продают
09.12.2014
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Удивительно, что состав крема со сливочным маслом и таким плотным сыром, как Альметте смог девочку пропитать... Ну,о вкусах не спорят, что тут говорить... Тем более, если у вас маскарпоне нет в продаже. Но я бы не рискнула, лучше уж сливочно-сметанный или сливочный с ванилькой.
09.12.2014
Ответить
Юлия
Оль,я коржи немного смазывала сиропом,согласна что сметано сливочный крем с девочкой вкуснятина необыкновенная!!! А тот состав что я описала -говорят ,что вкуснее ничего не ели 
(люди нашего города привыкли к магазинным тортам,для них в новинку всё это,неизбалованные пока,но и мне тоже он по вкусу пришёлся)
(люди нашего города привыкли к магазинным тортам,для них в новинку всё это,неизбалованные пока,но и мне тоже он по вкусу пришёлся)
09.12.2014
Ответить
Ольга Авторские торты и сладости
Однозначно ни один из них. Полностью с Олей согласна.
08.12.2014
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Как можно соленый Альметте положить в молочную девочку? Рикотта тоже не фонтан в этом составе! Уж лучше просто сливки с ванилью!
08.12.2014
Ответить
Ксения МатьВкубе
Ирина , тут был вопрос про молочную девочку и крем с маслом совсем к ней не подходит . Не и вобще такое сочетание на любителя .
08.12.2014
Ответить
Юлия
Просто сегодня увидела на полке в магазине,что доселе не видано в нашем городе,подумала,может пригодится. Девчата,спасибо,что подсказали.
08.12.2014
Ответить