Вопрос про белковый заварной крем (итальянская меренга)

Ну вот добралась я и до белкового крема. По внешнему виду получился, что надо: крепкий, плотный, белоснежный. Но вот на вкус что-то не то. Какой-то привкус есть...карамельный что ли, да и вообще в целом приторно.

В общем, я совершенно не помню, какой должен быть этот крем (полжизни на диете, сами понимаете), но в тех слоеных трубочках, что я поглощала в школе, вкус у начинки был другой.

В чем ошибка может быть? Переварила все-таки сироп? Может, пропорции неудачные (на 4 яйца 200г сахара и 100мл воды, 1\3 ч.л лимонной кислоты)?

Крем хотела сделать именно заварной, т.к. вычитала, что из белковых он лучше всего форму держит, а мне крем на отделку торта нужен.