Вопрос про белковый крем и красители...
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, кто работает с белковым кремом ( без масла и добавок), подскажите какие именно красители (фирма, марка) купить для окрашивания белкового крема? Крем готовлю методом водяной бани. Вроде как прочитала, что лучше купить сухие... Какой конкретно марки? У меня в арсенале пока только гелевые российские и Америколор. Гелевые сильно разжижают структуру. Еще покупала в невкусном "на развес" какие-то сухие красители, но и они подвели - крем потерял гладкость и створожился((( Да и добавить пришлось прилично, а цвет все равно был ненасыщенный...Может дело в способе приготовления? Может красить хорошо получится только заварной сиропом крем, а на водяной бане нельзя...? Меренга до введения краски получается хорошей, плотной...
Надежда
Девочки, подскажите масленный белковозаварной крем какими красителями окрашивать водорастворимыми или жирорастворимые нужны
23.04.2017
Ответить
Конфетка CК Мытищи
Надежда, в идеале жирорастворимый, если окрашивать в конце, но еслиокрасить меренгу до введения масла то можно и водорастворимыми. можно и в конце водорастворимыми, но ярких однородных цветов сложно получить.
24.04.2017
Ответить
Юлия
Я делаю белковый заварной крем с помощью сиропа и долгого взбивания. Крашу гелевыми красителями... Ничего не течет и очень стоячий)))
21.12.2014
Ответить
Конфетка CК Мытищи
Буду экспериментировать на "заварном" креме. Сегодня представится возможность... Спасибо!
22.12.2014
Ответить
SWEET DECOR BAKERY СК (CANDY BAR на заказ)
Я крашу самыми обычными красителями (Орехово-Зуевскими и Вилтон), все всегда ок. Старайтесь окрашивать во время взбивания, но уже при охлаждении после бани.Вот мой результат 
21.12.2014
Ответить
Конфетка CК Мытищи
Ох, вот как раз Ваши "крашенки" и не давали мне спать по ночам!))))) Спасибо, что заглянули, Кристина) Доче День варенья праздновали, сделала торт с совушкой)) Спасибо Вам отдельное за идею и цветовые решения... Как же мне хотелось ярких желтых розочек на нижнем ярусе, получилось, что получилось... увы( Цвет фото немного регулировала, в реале желтый бледнее.... 
22.12.2014
Ответить
SWEET DECOR BAKERY СК (CANDY BAR на заказ)
Оооо, супер -одно из лучших воплощений моих совушек! Душа радуется!!!
22.12.2014
Ответить
Конфетка CК Мытищи
Спасииибо, делали листочки и шарики вместе с дочкой — отличный дизайн для работы вместе с малышами)
22.12.2014
Ответить
Екатерина (Торты и капкейки на заказ)
Я регулярно ркрашу этот крем, конкретнее-он Мокрое безе называется. И Америколор гелевый и Вилтон гелевый чудесно справляются со своей задачей. Только, чтобы добиться цвета как на крышечке красителя-надо влить этого красителя в крем-немеенно(
21.12.2014
Ответить
Конфетка CК Мытищи
Спасибо, Катя! буду дальше пытаться... Но количество красителя мне тоже покоя не дает — как бы не отравиться... Ведь нормы тоже есть, сколько максимум на порцию крема. Мне кажется 2-3 капли достаточно, но цвет иногда только намек на цвет... Вот к примеру, красила Америколором и здесь сильно разжижился, зараза... 
22.12.2014
Ответить
Екатерина (Торты и капкейки на заказ)
Ну не скажи...очень симпаичный цвет и Украшение.)))а сколько нужно красителя-непонятно((
22.12.2014
Ответить