Очень очень злюсь

Попробуйте шифоновый бисквит! Получается всегда! , остужать его нужно верх дном на стаканах. Я только его делаю!

Мне кажется, что дело в  печке! Вам надо с температурным режимом экспериментировать. Подстроиться под Вашу печку, путем проб и ошибок! Пока не выберите оптимальную температуру  врем выпечки.  В рецептах — достаточно относительное время и примерная темп-ра. Судя по фотографии — у вас была выше температура, чем нужно! снаружи очень быстро зарумянился, а внутри не успел пропечься, как следует!

Лена привет. вот вам ссылка  http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1710346 на очень хороший рецепт, для начала освойте его. Бисквитное тесто нужно хорошо взбивать, прям хорошо, я думаю у вас комплекс ошибок, вы плохо взбили и температура все таки высоковата была. еще на самом деле важно класть именно столько муки сколько в рецепте, а для этого нужны весы, они на кухне не заменимы. у меня этот бисквит уходит мин 15, дно разъемной формы выстилаю пергаментом, и в перед. готовый бисквит по данному вам рецепту сушила и просто в форме и вверх дном на стаканах эффект один и тот же. бисквит когда его разрезаешь аж шелестит, мне так этот звук нравится, и еще я для верочки всегда добавляю соды 1/2 ч.л. гашеной лимонным соком. желаю вам удачи!

Мне кажется у вас что-то с духовкой(((А другая выпечка выходит (кексы,пироги)?Я пекла на НГ себе точно такой же бисквит, по такому же рецепту и все получилось. Единственное, я брала форму 28 см в диаметре и 2 шт формы совсем маленькие (10-12 см в диаметре). Попробуйте как-нибудь сделать обычный бисквит-3 яица взбить с 2/3 ст сахара миксером минут 10-15 (в зависимости от мощности вашего миксера). В конце аккуратно вмешать 1 ст муки. Печь при 180 гр до сухой палочки. 

Судя по верхушке -муки маловато. Верхушка у вам смахивает на омлет подгорелый-а такого быть не должно! Думаю 2 беды: мало муки и темп высока слишком.

а шифоновый обязательно нужно вверх дном остужать, он должен прилипнуть к стенкам, а потом его вырезать.

Я всегда остужаю вверх дном, до этого всегда падали(((( не смотря на пропеченность. И температура у вас явно выше, чем на встроенном термометре.

температуру ниже, время выпечки дольше. Духовку не открывать и не подглядывать. После окончания выпекания, духовку выключить и дать ему подостыть, прийти в себя, в духовке. Все так же ее не открывая. ...А может просто тесто слишком жидкое? Попробуй муки чуть больше добавлять.

Судя по всему — режим выпечки выбран неправильно. Корж внутри не пропечен. Может изменить количество теста — духовка мала.

После того, как не получилась мастика, не взбились белки и не поднимается бисквит не пропало желание печь торты?