Красители для шоколада

Я пользуюсь. Мне не нравится. Но деваться некуда. Довелось побывать в Академии шоколада Каллебаут на мастер-классе. Они там шоколад красят своими красителями для шоколада Какао-Барри. К сожалению, эти красители до сих пор не сертифицированы в России, так что в продаже их нет. Там красители для шоколада именно сухие. Америколор же — жидкие, хоть и на масляной основе. Когда я робко заикнулась корпоративному кондитеру Каллебаут про эти красители Америколор, он был очень удивлен, что такие существуют и настаивал именно на сухих красителях для шоколада. По своему опыту работы могу сказать, что от них шоколад густеет хоть и не так, если пробовать какие-нибудь краски на водной основе (хоть и не пробовала ни разу гелевыми), но тож не очень себя шоколад ведет. Но приноровиться можно. Но для меня главный минус — я чувствую от красителя привкус, они горчат. Я вам рекомендую обратить внимание на сухие красители для шоколада Сквайрс китчен. Я сама не пробовала с ними работать, но профессионалы рекомендуют именно их.