Подскажите пож-ста! Торт - букет.
ВОПРОСЫ кондитеровЗдравствуйте, ТортоФеи))))))! Пожалуйста, кто сможет подскажите!
Хочу маме на День Рождения сделать такой тортик. Розы в букете.
Собсно вопрос: какой делать диаметр и высоту торта, чтобы смотрелся аккуратно и был более-менее похож на букет. хочется, чтобы был высокий и узкий. Диаметр думаю 15-17 см сделать, а в высоту тогда сколько?
и еще вопрос: назрела идея сделать вертикальные коржи (завернуть в рулет), пойдет под мастику? не расквасится? Внутри планирую масляный белый бисквит, малиновый мусс (сливки, малина,желатин), желе клубничное (немного, местами, для яркости). Так вот, весь этот состав может находиться в рулете, перевернутом вертикально? Просто формы 15-17 см. нет(
И последний вопрос: как вам такая начинка? вкусно? мы все любим легкие крема, с кислинкой легкой.
Всем буду безмерно благодарна за советы и наставления! 
Алина
Мне кажется, что проще приобрести форму на 16! Собрать все это дело разъемной форме. Будет намного быстрее и проще воплотить вами задуманную начинку в реальность! Зачем себе усложнять жизнь рулетом! ?? Форма вам потом еще пригодится!
09.02.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Вот была бы очень хорошей девочкой, если бы: раз сама сочинила, сама подумала, как сделать — сама сделала и нас научила. И рассказала бы было вкусно или нет. 
09.02.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Ну ведь всё уже расписала сама — как делать. Ну вот что бы гармонично смотрелся и не упал, примерные размеры в диаметре 17 в высоту 20. Не обязательно иметь форму диаметром 17 — испеки побольше диаметром и обрежь коржи по размеру (я крышки от кастрюль приспособила) А наполнение рулета лучше делать почти застывшими муссом и желе, структура будет своеобразная, но зато сразу не вытечет.
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Спасибо Вам! вопросов ведь несколько было. не расквасится ли он? и подойдет для покрытия мастикой? или лучше все таки подстраховаться и обычными коржами сложить? и начинка как она вам, если пробовали.
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Вот я и хотела спросить, возможно ли такое? может разлить желе по прямоуг. формам тоненько, а потом, застывшее вкладывать в рулет? не получится? вот про мусс видела видео, творожно-черничный мусс был. спросила у девочки, которая его готовила, сказала, ничего не вытекло. он был довольно густой.... спасибо.
09.02.2015
Ответить
Tatulya
Проблема может быть со сворачиванием, мусс же нежный.. Хотя видела пару раз МК, где сворачивают в форму, можно попробовать в кастрюлю ту же.... А кусочки желе если и добавлять, то уже готового, как в битом стекле. Уже готовый укрепить ганашем перед покрытием мастикой
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Желе, да, готовое, налить, дать застыть и положить на суфле. А если потечет.... само суфле....
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
и да, если завернуть и в кольце поставить на холод застывать?
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
по идее должен в торте застыть. вот желе, да, наверно растечется....
09.02.2015
Ответить
ElenaN СК
Ой, что то я не очень себе такое представляю, Тань)) Все же вытечет, пока будешь сворачивать, а если ждать пока застынет, то уже и не свернешь. Да и она хочет же не рулетик, а торт см 17 в диаметре. В общем, что называется, "мы не ищем легких путей")))
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Она спрашивает у опытных, получится или нет. Неприлично так писать, вообще то(
09.02.2015
Ответить
ElenaN СК
Извините, не хотела обидеть, правда. Отвечала Татьяне, поэтому и писала о Вас в третьем лице.
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
http://www.youtube.com/watch?v=DlDAW1AqEJsвот этот торт
09.02.2015
Ответить
ElenaN СК
Да, я поняла о каком торте Вы пишите, его еще называют "Улиткой". Там начинка идет ну совсем не желе. Думаю, что не стоит усложнять все и делать с обычной начинкой, если уж решили скручивать его. А если с желе и муссом, то лучше сделать обычные горизонтальные слои.
09.02.2015
Ответить
Tatulya
Лен, если типа творожно сливочное суфле, то оно довольно густое. Либо ставить кольца из бисквита, а между ними наполнять пространство суфле и охлаждать. Для простоты и надёжности обычные горизонтальные коржи, к тому же торт будет высоким
09.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Спасибо всем за советы))) Буду делать проще, обычными коржами.
09.02.2015
Ответить