Первые макарунс комом)))

Еще обращайте внимание на белки, когда взбиваете без сахара, то нужно остановиться на состоянии пивной пены( до пиков не взбили, но и не жидкие). Когда сахар к белкам добавите, то взбиваете до жестких пиков, здесь осторожно, главное не перевзбить. Когда венчик вверх поднимете, меренга не будет стекать и не будет торчать вверх, она должна быть похожа на "птичий клюв". при смешивании миндальной смеси и меренги, аккуратно спатулой до однородности перемешивайте. Масса должна быть гладкой и блестящей, стекать непрерывной лентой. В приготовлении макарон, главное вовремя остановиться)))))

Девочки,спасибо за ответы, делала французские,без варки сиропа.А когда пекла,то они выше того, что есть и не поднялись даже, сразу юбку распустили такую и запеклись. Причем тесто, когда мешала, мне наоборот показалось очень густым...даже пики были при выкладывании на бумагу, убирала их встряской...Ладно, будем еще пробовать))))

Есть несколько причин. Первая, если готовили на итальянской меренге, то ее перебили. Обычно такая юбочка получается так- макаронс высоко поднимаются и бац, за пару минут до выхода из духовки опускаются.. Второе, как и сказали ранее, лишние движения при вымешивании макронажа.

Такая юбочка бывает, если Консистенция теста( макаронажа) более жидкая, чем того требуется. Пара лишних движений спатулой может навредить конечному результату

ага. тоже хотела сказать, что тесто наверное жидковато

ни разу не готовила