Ростов-на-Дону
Делала их в разное время, поэтому составы внутри не помню. Это обычные, не муссовые торты, просто заказчики пока не в теме( лично мои), что можно заказать не традиционные вкусы, а что то еще. Диаметры от 20 до 24 см, высота 9-11 см.Пытаюсь вести разъяснительную работу - пока безуспешно...Остальные торты под катом
На последнем опять немного подтекла глазурь.
Оч. стильные тортики. Все понравились) А на первом между физалисами что? Как называется?
Ростов-на-Дону
Спасибо. На этом тортике сироп глюкозы, его намазывала на силиконовый коврик и в духовку...он начинает пузыриться, смотреть, чтобы не потемнел. Вынимаешь, остывает и твердеет. Можно разного цвета делать, похоже на изомальт, только с пузырями.
Красногорск
Ростов-на-Дону
Температура примерно 180 град, у меня газовая духовка без термометра.Да, немного желтеет, совсем чуть-чуть...А если делать другого цвета, то смотреть, чтобы не сильно цвет поменялся.
Красногорск
а аы большим слоем слоете а потом ломаете? я попробовала маленькими лужицами и что-то пузырики крупные и большие вышли (( а мелие слились
Ростов-на-Дону
Красногорск
Ростов-на-Дону
Спасибо, мне очень приятно. Торты под глазурь просто выровнены и заморожены перед покрытием глазурью.
Да, пытаюсь клиентам рассказать про новые вкусы, муссовые торты.Хочется делать и такие торты тоже... Но народ очень консервативен- Медовик, Молочная девочка и тд. Приходится классические торты вот так одевать )))
Красногорск
Ростов-на-Дону
Точно, наверное надо начать с малого веса и дело может сдвинется...
Так ровно! Вы мастерица! А я тоже слышала неоднократно, что только на муссовые торты зеркальная глазурь ровно ляжет. А Вы своими тортами опровергаете это утверждение! Очень здорово! Подскажите пожалуйста, вопрос не совсем по теме, как храните глюкозный сироп? Купила, а правила хранения нигде найти не могу(((
Ростов-на-Дону
Спасибо Вера. Глюкоза стоит просто в ведре(в котором покупала) на кухне, вроде ничего с ней, все нормально.
Понятно, спасибо. У меня тоже. Просто странно, что в интернете такой информации нет. И на упаковке не было (покупала в Невкусном), и в описании товара у них на сайте тоже нет, хотя обычно бывает, к другим продуктам
Ростов-на-Дону
Омск
это шедевры а не торты 
подскажите а можно ли покрыть торт крем чизом,потом по краям выровнять масло+сгущенка и заморозив покрыть такои глазурью?или потечет все к чертовой бабушке на крем чизе? 
я уже измучилась в догадках.у меня фиолетовая глазурь,на шоколодном ганаже будет совсем темной....вот крем чиз на сливочном сыре и сливках потечет?
Ростов-на-Дону
Я никогда не пробовала замораживать крем-чиз, поэтому даже не знаю какой будет результат. Может Вам сделать шоколадный ганаш на белом шоколаде?Тогда глазурь не будет такой темной...
Скажите, пожалуйста, а чем вы покрываете торт под зеркальную глазурь? Везде читаю, что поверхность должна быть идеальная, а торт (причём муссовый) замороженным, иначе глазурь не ляжет.
Ростов-на-Дону
Татьяна, торты просто хорошо выровнены, ровняла масло+сгущенка, подмораживала . ниже написано как это делалось.
Ростов-на-Дону
..До идеала пока не дотягивают, красный и шоко еще ничего, а на двух последних подтекла глазурь на подложку, пришлось маскировать бусинами и крокантом. 
Санкт-Петербург
а нельзя эти подтёки убрать ну например салфеткой или влажным полотенцем( я извняюсь, может и вопрос глупый, поскольку я ничего в зерк. глазуре не понимаю, просто очень интересно,)))
Ростов-на-Дону
Я пыталась так делать, но глазурь очень липкая , по консистенции как густой мёд и тянется за салфеткой — еще хуже , к тому же тянет за собой часть которая на торте.
Санкт-Петербург
поняла, спасибо,это же надо как то виртуозно делать , чтобы ровно столько вылить , сколько надо. Недаромн в видео торт стоит на решётке, хотя там тоже надо виртуозно перенести с решётки на подложку... Ухххх знать бы все секреты.....
Москва
КРАСОТАААаа.....!!!!! подскажите, пожалуйста, чем выровнен тортик под глазурью?
Ростов-на-Дону
Под глазурь ровняю как обычно, сначала слой картошки, а потом тоненький слой крема на сгущенке. Перед покрытием глазурью замораживаю.
Москва
Москва
Ростов-на-Дону
а как получилась красная глазурь на первом варианте?
*как вторая я знаю, но вот именно красная интересна
Ростов-на-Дону
Здесь глазурь делала на белом шоколаде и красила Америколор гелевыми. Конечно лучше красят те, что для шоколада, но я их пока не купила.
Ростов-на-Дону
Вера спасибо большое, мне очень приятно!!!
Я думала, что зеркальная глазурь ровно только на муссы ложится...Под глазурью просто выровнены?
Ростов-на-Дону
Да. просто выровнять и заморозить перед покрытием глазурью.
Санкт-Петербург
ммм стильные тортики! Скажите, а на курсы ходили или самоучка?
Ростов-на-Дону
Спасибо Анна. Именно работе с глазурью научилась на курсах у Кислицина.
Скажите, пожалуйста, а чем вы покрываете торт под зеркальную глазурь? Везде читаю, что поверхность должна быть идеальная, а торт (причём муссовый) замороженным, иначе глазурь не ляжет.
Ростов-на-Дону
спасибо Светлана, мне очень приятно.
