Капкейк, миниатюрный кекс с восхитительным вкусом и оригинальным дизайном,- новый кулинарный тренд, который станет хитом на любой вечеринке!

Что такое капкейк?
Капкейки, которые выпекаются в индивидуальных формах, были придуманы в конце 18 века в США . У нас же они стали популярными только сейчас. Их основа - нежное, воздушное бисквитное тесто, а визитная карточка - "шапочка". Тертый шоколад или шоколадная стружка, ганаш (ароматный крем на шоколаде, сливках и сливочном масле), цветной сахар, кокос, декорации из сахарной мастики, сливочный сыр - вкусным украшением вашего капкейка может стать все, что угодно. Вы ограничены только своим воображением и желанием экспериментировать.

Кокосовый капкейк (на 30 порций)

130 гр муки
100 гр сахара
4 гр сахарной пудры
5 гр кокосовой стружки
0,5 гр морской соли
50 гр сливочного масла
100 гр кокосового молока
1 яйцо
50 гр ананаса

Для крема:

175 гр сахара
100 гр яичных белков

Смешать муку, сахар, сахарную пудру, кокосовую стружку и соль. Затем добавить сливочное масло и смешать до рассыпчатой крошки. В отдельной миске смешать яйца и кокосовое молоко, затем соединить с тестом. Еще раз медленно и аккуратно перемешать все и переложить в формы для капкейков, помести в середину мелко нарезанные кусочки ананасов. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 16-20 минут до золотистого цвета.
Пока готовится основа взбейте сахар с белками. Этим кремом украсьте верхушки готовых и остывших кексов, сверху посыпать кокосовой стружкой.
Шоколадный капкейк (на 30 порций)

95 г муки
30 г какао
175 г сахара
4 гр разрыхлителя
75 гр сливочного масла
1 яйцо
130 гр молока

Для крема:

200 гр сахарной пудры
75 гр сливочного масла
35 гр какао
молоко
горький шоколад

В глубокой миске смешать муку, какао, сахар и разрыхлитель. Добавить масло, взбить. В получившуюся смесь добавить 1 яйцо, немного холодного молока и снова взбить. Затме поместить смесь в формы для капкейков и выпекать при температуре 160 градусов 7-8 минут. Не передержите капкейки в духовке, чтобы не пересушить их. Приготовить крем: смешать сахарную пудру, масло и какао и взбить. Когда смесь загустеет, добавить немного молока. Получившимся кремом украсить кексы и посыпать натертым горьким шоколадом.
Красный бархат (на 30 порций)

135 гр сахара
175 гр сливочного масла
1 яйцо
15 гр какао
75 гр кефира
25гр свекольного сока
175 гр муки
1 гр соли
1 гр пекарской соды
4 гр уксуса

Для крема:

200 гр сахарной пудры
75 гр сливочного масла
150 гр сливочного сыра

Взбейте вместе сахар и сливочное масло до кремообразного состояния. Добавить яйцо, взбить до легкой воздушной массы. Затем добавить какао, кефир, свекольный сок, муку и соль. Размешать. Отдельно смешать пекарскую соду и уксус, добавить к смеси и ещё раз все перемешать. Получишееся тесто разлить по формам для капкейков и выпекать при температуре 160 градусов 7-8 минут. Приготовить крем: взбить сахарную пудру с маслом, добавить сливочный сыр. Получившимся кремом украсить капкейки.

Кстати, бумажные формочки для выпечки можно приготовить в домашних условиях.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "Пленительный скарлат".Оригинальный рецепт: Шоколадные капкейки "Нежный шёлк".
Источник рецепта: wp.me/pUlhP-6x
Добавлено:
Ruletka
15.01.11 02:38Каталог: Выпечка / Кексы и маффины
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 25
Вкусы: вкусный плотная и рассыпчатая текстура у тесташоколадные нотки свекольный сок нежный крем какао белый шоколад творожный сыр сырно-шоколадный крем
Теги: домашняя кексы капкейки чай кофе
Сложность рецепта:
    - от автора: Простой
    - от пользователей: Простой (3 мнения)
Калорий в блюде: 6010
Ориентировочная стоимость:
290.77 руб. Москва

Пошаговые фото рецепта

Rp254954_step_by_step 1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, размягчённое сливочное масло, яйца, 1% кефир, какао-порошок, сырая свёкла, красный пищевой краситель, 6% уксус (у меня светлый бальзамический), разрыхлитель теста, ванильный сахар. Rp254955_step_by_step 2. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока. Rp254956_step_by_step 3. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела.
Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности. Rp254957_step_by_step 4. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок. Rp254958_step_by_step 5. Перемешайте смесь лопаткой до однородности. Rp254959_step_by_step 6. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Rp254960_step_by_step 7. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3. Rp254961_step_by_step 8. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы.
Извлеките кексы из духовки и остудите.
У меня формы 2-х размеров. Мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35. Rp254962_step_by_step 9. На фото набор продуктов для крема: мягкий творожный сыр,38% сливки, белый шоколад, ванильный сахар. Rp254963_step_by_step 10. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Rp254964_step_by_step 11. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар. Rp254965_step_by_step 12. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает). Rp254966_step_by_step 13. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля.
Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков. Rp254967_step_by_step 14. Один кекс раскрошите в мелкую крошку.
Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Ингредиенты

Способ приготовления

тесто:
350гр муки
350гр мелкокристаллического сахара
2 яйца
270гр размягчённого сливочного масла
150мл 1% жидкого кефира
50мл свежего или бутилированного свекольного сока
6 стол.ложек какао-порошка (30гр)
1 чайн.ложка 6% уксуса (у меня светлый "бальзамический")
1 пакетик разрыхлителя теста (10гр)
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
крем:
150гр мягкого творожного сыра (у меня "Almette")
200мл 35-38% сливок
120гр белого шоколада
1 пакетик ванильного сахара (10гр)
кроме того:
бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)

ТЕСТО. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок. Перемешайте смесь лопаткой до однородности. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.
ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы (у меня формы 2-х размеров - мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35). Извлеките кексы из духовки и остудите.
КРЕМ. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает). Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.
ДЕКОР. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.

Варианты от:

Рейтинг

Big_like 90
Кому понравилось

Дополнительная информация о рецепте

Вкусные кексы с плотной рассыпчатой текстурой, шоколадными нотками и слабо выраженным свекольным послевкусием. Крем получился нежнейшим... В следующий раз заменю белый шоколад в креме на тёмный или горький (думаю, более выгодно подчеркнёт вкус выпечки).
Капкейки пекла на большую компанию, вы можете сократить количество ингредиентов в 2 раза.

Ванильные капкейки с сливочно-черничным кремом.

Ингредиенты

Способ приготовления

Для теста:
Масло сливочное – 110г
Сахар белый мелкокристаллический – 130г
Яйца – 3шт
Лимон (цедра) – 1шт
Мука – 195г
Молоко – 60мл
Ванильный экстракт – 1ч.л.
Разрыхлитель – 1ч.л. без верха
Соль – 1/4ч.л.
Для сливочного крема:
Сахарная пудра – 115г
Масло сливочное – 55г
Экстракт ванили – 1/2ч.л.
Молоко или сливки (10% жирн.) – 1ст.л.
Для черничного крема:
Черника замороженная – 100г
Сахар мелкокристаллический – 100г
Сливки (от 33% жирн.) – 200мл
Желатин – 10г
Ягоды голубики для украшения
+формы бумажные для кексов
3 кондитерских мешка для крема

Кексы (выпекаются сначала и полностью остужаются перед нанесением крема): Сливочное масло порезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы масло полностью размягчилось (не менее 30 мин). Добавить в масло сахар, и взбивать миксером (насадки для взбивания, низкая скорость), пока масса не посветлеет и станет пышной – 1-1,5 мин. По одному добавить яйца, взбивая после каждого по 10 секунд. Далее добавить цедру лимона (снятую на самой мелкой стороне терки) и ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Подготовить молоко. Не прекращая взбивать (низкая скорость), добавить муку и молоко таким образом: треть муки, половина молока, снова треть муки, половина молока, последняя треть муки. При необходимости очистить стенки миски и снова взбить тесто (несколько секунд).
Духовку разогреть до 175 с. Бумажные формочки для кексов вложить одна-в-одну (для каждого кекса нужно, соответственно, по 2 формочки) и выставить на противень довольно плотно друг к другу, но не прижимая края. В каждую формочку выложить по 1 ст.л. теста (в зависимости от размера формочек – на 2/3 объема заполнения). Выпекать 17-20 минут, до появления чуть заметного зарумянивания. Полностью остудить при комнатной температуре, не удаляя кексы из формочек.
Для сливочного крема: размягченное масло растереть вилкой и добавить в него ванильный экстракт. Миксером (низкая скорость, насадки для взбивания) взбить массу, постепенно подсыпая сахарную пудру – крем сильно посветлеет (станет практически белым). Добавить молоко или сливки, и после этого на максимальной скорости миксера взбить крем в течение 2-3 минут, пока он не станет полностью однородным. Сразу же выложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Последним делается черничный крем: чернику разморозить (в сите) и дать стечь соку. Перебить в шейкере или блендере ягоды с сахаром до состояния пюре. Желатин замочить в небольшом количестве прохладной воды и размешать. Когда он немного набухнет, распустить на водяной бане или в СВЧ (не доводя до кипения), и сразу же добавить в черничное пюре. Тщательно размешать получившуюся массу. Охлажденные сливки взбить миксером (начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной) в плотную пену. Вручную ввести во взбитые сливки черничное пюре и перемешать до полностью однородного крема. Черничного крема получается в 2 раза больше по объему, чем сливочного. Поэтому разложить черничный крем в два кондитерских мешка (разделив массу пополам).
Выложить кремы на полностью остывшие кексы: 1-ый слой – черничный крем, 2-ой – сливочный, и третий – вновь черничный крем. Украсить вершину свежей ягодой. До сервировки держать в холодильнике, не доставая из формочек. Всё.

Варианты от:

Рейтинг

Big_like 90
Кому понравилось

Дополнительная информация о рецепте

Попробуйте – кексы очень нежные!
Сливочный крем часто используют для украшения пирожных и тортов, добавляя пищевые красители. Сам по себе он довольно «тривиальный» (так сказать, «декорный»), а вот в сочетании с черничным кремом – получилось очень вкусно!

ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ НЕЖНОСТЬ
Пошаговые фото рецепта

Rp260365_step_by_step 1. Духовку разогреть до 220 с, вырезать 5 листов пергамента, совпадающих по размеру с размером противня, на котором будут выпекаться основы. На каждом из 5 пергаментов провести карандашом окружность, используя кольцо или съемный бортик от формы для выпечки. (Тесто, соответственно, надо будет выкладывать на «изнаночную» сторону пергаментов, чтобы не испачкать коржи следами от карандаша). Rp260366_step_by_step 2. Для бисквитных основ: масло порезать кубиками и выложить в глубокую миску, присыпать 35г сахара и ванильным сахаром (если используется экстракт, добавлять его непосредственно в тесто вместе с желтками), оставить при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось. Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить вилкой. Rp260367_step_by_step 3. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 1 минуты до пышной светлой массы, не прекращая взбивания (уменьшив обороты миксера до средних), постепенно влить желтки. Взбивать, пока масса не станет однородной. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до состояния пены, после чего, постепенно подсыпая сахар (120г), добиться появления гладкой плотной массы. Добавить в желтковую массу 3 ст.л. ложки белковой, перемешать ложкой, и переложить получившуюся массу обратно к белковой. Окончательно вымесить вручную до полной однородности. Rp260368_step_by_step 4. Просеять в массу муку и с помощью миксера (спиральные насадки) вымесить однородное тесто. Rp260369_step_by_step 5. Получившуюся бисквитную массу взвесить. Rp260370_step_by_step 6. На подготовленный пергамент выложить 1/5 часть теста, равномерно распределить по прорисованной окружности, не доходя примерно 5 мм до края (масса при выпечке немного растекается). Разровнять выпуклой стороной ложки. Выпекать 6 минут (пока корж чуть зарумянится, не допуская появления корочки!). Остудить корж, не снимая с пергамента. Остуженный корж выровнять при помощи кольца или съемного бортика от формы. Таким образом выпечь и подготовить к сборке 5 коржей. Rp260371_step_by_step 7. Для крема: Соорудить водяную баню, довести воду в нижней кастрюле до кипения (вода должна кипеть «легко») Желтки выложить в небольшой сотейник. В миске смешать сок половины лимона, сахар, вино. Установить сотейник с желтками на баню. Постоянно помешивая желтки венчиком, влить смесь вина, сока и сахара. Перемешать. Сразу же добавить желатин, и непрерывно помешивая крем, дать желатину полностью распуститься. После чего крем прогревать еще 4 минуты, непрерывно помешивая. За это время масса загустеет и посветлеет. Снять сотейник с бани, и взбить крем миксером (насадки для взбивания, средняя скорость) – таким образом остужая крем. Примерно 4-5 минут. Отставить. Rp260372_step_by_step 8. Подготовить персики и сливки (хорошо охлажденные). Из консервированных персиков полностью слить сироп. Перебить персики в блендере в пюре. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая и доведя в конце до максимальной – в пышную упругую пену. Rp260373_step_by_step 9. К остывшему винному крему сначала добавить пюре из персиков, затем в 3-4 захода взбитые сливки. Крем перемешать вручную до однородности. Крем также взвесить на весах. Rp260374_step_by_step 10. Собрать торт: Установить кольцо или собрать форму для выпечки. Если имеется кулинарная лента для тортов, установить ее по внутренней стороне кольца или бортика формы. На дно выложить первый корж, на него выложить 1/5 часть крема, распределить равномерно по поверхности коржа и накрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт, последним слоем которого должен быть слой крема. Разровнять и убрать в холод на 4-5 часов. Rp260375_step_by_step 11. Охлажденный торт освободить от кольца и ленты. Разрезать широким ножом, украсить по желанию. Rp260376_step_by_step 12. Я сначала украсила миндальными лепестками боковую часть торта, затем к каждому куску торта приладила ленту, после чего украсила дольками персика и ягодами. В таком виде еще немного охладила (лента в данном случае нужна для того, чтобы миндаль крепко прикрепился и при сервировке не отлетел). Rp260377_step_by_step 13. Чуть присыпала сахарной пудрой, и перед подачей аккуратно ленту удалила. Rp260378_step_by_step 14. Поздравляю Лианочку с Днем рождения сына! И новорожденному, и его замечательной мамочке, и его папе, и братику, и всем-всем родным и любимым – всего самого доброго, самого светлого, радости и счастья, здоровья и улыбок, любви и мира! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!! Rp260379_step_by_step 15. (Зы. Ванильный экстракт сделала сама, устав искать его везде и всюду. Оказалось, что делается элементарно просто – единственное, требуется время для настаивания (минимум 2-3 недели). Если кому интересно, могу рассказать.)

Ингредиенты

Способ приготовления

Для бисквитных основ:
Масло сливочное – 180г
Сахар – 35г+120г
Ванильный сахар – 1 пакетик (10г) или 1ч.л. ванильного экстракта
Соль – щепотка
Желтки – 7шт
Белки – 5шт
Мука – 120г
Для винного крема:
Вино белое – 75мл
Сахар – 45г
Желтки – 3шт
Сок половины лимона
Желатин (порошковый) – 12г
Сливки (от 35% жирн) – 200мл
Персики консервированные – 1 банка (420г, чистый вес персиков – 235г)
Ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
+
Весы кухонные
Пергамент
Кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
Кулинарная прозрачная лента

см. пошаговое описание

Варианты от:

Рейтинг

Big_like 118
Кому понравилось

Дополнительная информация о рецепте

Обязательно хорошо охладите торт перед сервировкой! На это уйдет не меньше 4-х часов! А лучше охлаждать торт целую ночь. Естественно, лента не так сильно нужна, но с ней гораздо удобнее, поверьте. Особенно, если порезанный торт нужно перевезти куда-то, сохранив его в целости и сохранности.
Вино – только белое! У меня вино крепленое, сладкое - австрийское. (Терпкое настолько, что мы его пьем, разбавляя 1:1 минеральной водой, поэтому в моем торте винная нотка в креме была явная и «доминирующая», что, впрочем, нисколько не испортило вкус). В качестве фруктовой составляющей крема можно использовать любые фрукты и ягоды (свежие, консервированные, замороженные), а можно и не использовать их вовсе, сделав торт с чисто «винным» кремом.

Капкейк шоколадный
Приблизительное время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для теста:
сливочное масло - 100г,
порошок какао - 4 столовые ложки,
сахар - 0.5 - 0.75 стакана,
молоко - чуть меньше 0.5 стакана,
мука - 1 стакан,
яйца - 2 штуки,
разрыхлитель.
Для крема:
4 столовые ложки густой сметаны,
3 столовые ложки какао,
3 столовые ложки сахара,
20 г сливочного масла.
Орехи или цветная присыпка для украшений.

Инструкции по приготовлению:
1. Соединить масло, какао, сахар и молоко. Размешать и довести до кипения.

2. Горячую массу снять с огня и дать остыть.
В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель ( я брала пол чайной ложки соды,гасила уксусом)и 2 яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать.

3. В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.

4. Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.

5. За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса. Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло. Доводим до кипения и охлаждаем.
Крем должен быть достаточно густым, чтобы его можно было выложить "горкой".
Украшать кремом нужно только остывший капкейк.

5. Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА =)

капкейки Винни-пух

Похожие записи