Капкейки.
Капкейк, миниатюрный кекс с восхитительным вкусом и оригинальным дизайном,- новый кулинарный тренд, который станет хитом на любой вечеринке!
Что такое капкейк?
Капкейки, которые выпекаются в индивидуальных формах, были придуманы в конце 18 века в США . У нас же они стали популярными только сейчас. Их основа - нежное, воздушное бисквитное тесто, а визитная карточка - "шапочка". Тертый шоколад или шоколадная стружка, ганаш (ароматный крем на шоколаде, сливках и сливочном масле), цветной сахар, кокос, декорации из сахарной мастики, сливочный сыр - вкусным украшением вашего капкейка может стать все, что угодно. Вы ограничены только своим воображением и желанием экспериментировать.
Кокосовый капкейк (на 30 порций)
- 130 гр муки
- 100 гр сахара
- 4 гр сахарной пудры
- 5 гр кокосовой стружки
- 0,5 гр морской соли
- 50 гр сливочного масла
- 100 гр кокосового молока
- 1 яйцо
- 50 гр ананаса
Для крема:
- 175 гр сахара
- 100 гр яичных белков
Смешать муку, сахар, сахарную пудру, кокосовую стружку и соль. Затем добавить сливочное масло и смешать до рассыпчатой крошки. В отдельной миске смешать яйца и кокосовое молоко, затем соединить с тестом. Еще раз медленно и аккуратно перемешать все и переложить в формы для капкейков, помести в середину мелко нарезанные кусочки ананасов. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 16-20 минут до золотистого цвета.
Пока готовится основа взбейте сахар с белками. Этим кремом украсьте верхушки готовых и остывших кексов, сверху посыпать кокосовой стружкой.
Шоколадный капкейк (на 30 порций)
- 95 г муки
- 30 г какао
- 175 г сахара
- 4 гр разрыхлителя
- 75 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 130 гр молока
Для крема:
- 200 гр сахарной пудры
- 75 гр сливочного масла
- 35 гр какао
- молоко
- горький шоколад
В глубокой миске смешать муку, какао, сахар и разрыхлитель. Добавить масло, взбить. В получившуюся смесь добавить 1 яйцо, немного холодного молока и снова взбить. Затме поместить смесь в формы для капкейков и выпекать при температуре 160 градусов 7-8 минут. Не передержите капкейки в духовке, чтобы не пересушить их. Приготовить крем: смешать сахарную пудру, масло и какао и взбить. Когда смесь загустеет, добавить немного молока. Получившимся кремом украсить кексы и посыпать натертым горьким шоколадом.
Красный бархат (на 30 порций)
- 135 гр сахара
- 175 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 15 гр какао
- 75 гр кефира
- 25гр свекольного сока
- 175 гр муки
- 1 гр соли
- 1 гр пекарской соды
- 4 гр уксуса
Для крема:
- 200 гр сахарной пудры
- 75 гр сливочного масла
- 150 гр сливочного сыра
Взбейте вместе сахар и сливочное масло до кремообразного состояния. Добавить яйцо, взбить до легкой воздушной массы. Затем добавить какао, кефир, свекольный сок, муку и соль. Размешать. Отдельно смешать пекарскую соду и уксус, добавить к смеси и ещё раз все перемешать. Получишееся тесто разлить по формам для капкейков и выпекать при температуре 160 градусов 7-8 минут. Приготовить крем: взбить сахарную пудру с маслом, добавить сливочный сыр. Получившимся кремом украсить капкейки.
Кстати, можно приготовить в домашних условиях.
Свекольные капкейки с сырно-шоколадным кремом "Пленительный скарлат".Оригинальный рецепт:
Источник рецепта:
Добавлено:
15.01.11 02:38Каталог: Выпечка / Кексы и маффины
Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 25
Вкусы:
Теги:
Сложность рецепта:
- от автора: Простой
- от пользователей: Простой (3 мнения)
Калорий в блюде: 6010
Ориентировочная стоимость:
290.77 руб. Москва
1. На фото набор продуктов для теста: мука, сахар, размягчённое сливочное масло, яйца, 1% кефир, какао-порошок, сырая свёкла, красный пищевой краситель, 6% уксус (у меня светлый бальзамический), разрыхлитель теста, ванильный сахар.
2. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока.
3. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела.
Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности.
4. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок.
5. Перемешайте смесь лопаткой до однородности.
6. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой.
7. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.
8. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы.
Извлеките кексы из духовки и остудите.
У меня формы 2-х размеров. Мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35.
9. На фото набор продуктов для крема: мягкий творожный сыр,38% сливки, белый шоколад, ванильный сахар.
10. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену.
11. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар.
12. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает).
13. Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля.
Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.
14. Один кекс раскрошите в мелкую крошку.
Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.
- тесто:
- 350гр муки
- 350гр мелкокристаллического сахара
- 2 яйца
- 270гр размягчённого сливочного масла
- 150мл 1% жидкого кефира
- 50мл свежего или бутилированного свекольного сока
- 6 стол.ложек какао-порошка (30гр)
- 1 чайн.ложка 6% уксуса (у меня светлый "бальзамический")
- 1 пакетик разрыхлителя теста (10гр)
- 1 пакетик ванильного сахара (10гр)
- несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
- крем:
- 150гр мягкого творожного сыра (у меня "Almette")
- 200мл 35-38% сливок
- 120гр белого шоколада
- 1 пакетик ванильного сахара (10гр)
- кроме того:
- бумажные розетки для выпечки (у меня 2-х размеров: d=6см, высота стенок 4см + d=5см, высота стенок 2,5см)
- ТЕСТО. Очищенную свёклу натрите на мелкой тёрке, выжмите 50мл сока. Взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный сахар добела. Вбейте в сахарную массу яйца и взбейте ещё раз до пышности. Всыпьте просеянный вместе с мукой и разрыхлителем какао-порошок. Перемешайте смесь лопаткой до однородности. Добавьте кефир, свекольный сок, уксус и, если используется, пищевой краситель красного цвета. Тщательно перемешайте тесто лопаткой. Бумажные капсулы для выпечки заполните тестом на 2/3.
- ВЫПЕЧКА. Выпекайте в разогретой до t=160С духовке 20-35 минут до готовности. Если поверхность кексов покрылась трещинками, а лучина остаётся сухой - изделия готовы (у меня формы 2-х размеров - мелкие кексы выпекала 20 минут, а крупные 35). Извлеките кексы из духовки и остудите.
- КРЕМ. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену. Шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры. Взбейте творожный сыр, растопленный шоколад и ванильный сахар. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (крем получится жидковатым, пусть вас это не смущает). Наполните кремом кондитерский шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем на поверхность капкейков в виде холмиков.
- ДЕКОР. Один кекс раскрошите в мелкую крошку. Посыпьте крошкой "кремовые холмики". Вынесите капкейки на холод до полного застывания крема.
90Вкусные кексы с плотной рассыпчатой текстурой, шоколадными нотками и слабо выраженным свекольным послевкусием. Крем получился нежнейшим... В следующий раз заменю белый шоколад в креме на тёмный или горький (думаю, более выгодно подчеркнёт вкус выпечки).
Капкейки пекла на большую компанию, вы можете сократить количество ингредиентов в 2 раза.
Ванильные капкейки с сливочно-черничным кремом.
- Для теста:
- Масло сливочное – 110г
- Сахар белый мелкокристаллический – 130г
- Яйца – 3шт
- Лимон (цедра) – 1шт
- Мука – 195г
- Молоко – 60мл
- Ванильный экстракт – 1ч.л.
- Разрыхлитель – 1ч.л. без верха
- Соль – 1/4ч.л.
- Для сливочного крема:
- Сахарная пудра – 115г
- Масло сливочное – 55г
- Экстракт ванили – 1/2ч.л.
- Молоко или сливки (10% жирн.) – 1ст.л.
- Для черничного крема:
- Черника замороженная – 100г
- Сахар мелкокристаллический – 100г
- Сливки (от 33% жирн.) – 200мл
- Желатин – 10г
- Ягоды голубики для украшения
- +формы бумажные для кексов
- 3 кондитерских мешка для крема
- Кексы (выпекаются сначала и полностью остужаются перед нанесением крема): Сливочное масло порезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы масло полностью размягчилось (не менее 30 мин). Добавить в масло сахар, и взбивать миксером (насадки для взбивания, низкая скорость), пока масса не посветлеет и станет пышной – 1-1,5 мин. По одному добавить яйца, взбивая после каждого по 10 секунд. Далее добавить цедру лимона (снятую на самой мелкой стороне терки) и ванильный экстракт.
- В отдельной миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Подготовить молоко. Не прекращая взбивать (низкая скорость), добавить муку и молоко таким образом: треть муки, половина молока, снова треть муки, половина молока, последняя треть муки. При необходимости очистить стенки миски и снова взбить тесто (несколько секунд).
- Духовку разогреть до 175 с. Бумажные формочки для кексов вложить одна-в-одну (для каждого кекса нужно, соответственно, по 2 формочки) и выставить на противень довольно плотно друг к другу, но не прижимая края. В каждую формочку выложить по 1 ст.л. теста (в зависимости от размера формочек – на 2/3 объема заполнения). Выпекать 17-20 минут, до появления чуть заметного зарумянивания. Полностью остудить при комнатной температуре, не удаляя кексы из формочек.
- Для сливочного крема: размягченное масло растереть вилкой и добавить в него ванильный экстракт. Миксером (низкая скорость, насадки для взбивания) взбить массу, постепенно подсыпая сахарную пудру – крем сильно посветлеет (станет практически белым). Добавить молоко или сливки, и после этого на максимальной скорости миксера взбить крем в течение 2-3 минут, пока он не станет полностью однородным. Сразу же выложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
- Последним делается черничный крем: чернику разморозить (в сите) и дать стечь соку. Перебить в шейкере или блендере ягоды с сахаром до состояния пюре. Желатин замочить в небольшом количестве прохладной воды и размешать. Когда он немного набухнет, распустить на водяной бане или в СВЧ (не доводя до кипения), и сразу же добавить в черничное пюре. Тщательно размешать получившуюся массу. Охлажденные сливки взбить миксером (начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до максимальной) в плотную пену. Вручную ввести во взбитые сливки черничное пюре и перемешать до полностью однородного крема. Черничного крема получается в 2 раза больше по объему, чем сливочного. Поэтому разложить черничный крем в два кондитерских мешка (разделив массу пополам).
- Выложить кремы на полностью остывшие кексы: 1-ый слой – черничный крем, 2-ой – сливочный, и третий – вновь черничный крем. Украсить вершину свежей ягодой. До сервировки держать в холодильнике, не доставая из формочек. Всё.
Попробуйте – кексы очень нежные!
Сливочный крем часто используют для украшения пирожных и тортов, добавляя пищевые красители. Сам по себе он довольно «тривиальный» (так сказать, «декорный»), а вот в сочетании с черничным кремом – получилось очень вкусно!
- ТОРТ СЛИВОЧНЫЙ НЕЖНОСТЬ
1. Духовку разогреть до 220 с, вырезать 5 листов пергамента, совпадающих по размеру с размером противня, на котором будут выпекаться основы. На каждом из 5 пергаментов провести карандашом окружность, используя кольцо или съемный бортик от формы для выпечки. (Тесто, соответственно, надо будет выкладывать на «изнаночную» сторону пергаментов, чтобы не испачкать коржи следами от карандаша).
2. Для бисквитных основ: масло порезать кубиками и выложить в глубокую миску, присыпать 35г сахара и ванильным сахаром (если используется экстракт, добавлять его непосредственно в тесто вместе с желтками), оставить при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось. Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить вилкой.
3. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 1 минуты до пышной светлой массы, не прекращая взбивания (уменьшив обороты миксера до средних), постепенно влить желтки. Взбивать, пока масса не станет однородной. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до состояния пены, после чего, постепенно подсыпая сахар (120г), добиться появления гладкой плотной массы. Добавить в желтковую массу 3 ст.л. ложки белковой, перемешать ложкой, и переложить получившуюся массу обратно к белковой. Окончательно вымесить вручную до полной однородности.
4. Просеять в массу муку и с помощью миксера (спиральные насадки) вымесить однородное тесто.
5. Получившуюся бисквитную массу взвесить.
6. На подготовленный пергамент выложить 1/5 часть теста, равномерно распределить по прорисованной окружности, не доходя примерно 5 мм до края (масса при выпечке немного растекается). Разровнять выпуклой стороной ложки. Выпекать 6 минут (пока корж чуть зарумянится, не допуская появления корочки!). Остудить корж, не снимая с пергамента. Остуженный корж выровнять при помощи кольца или съемного бортика от формы. Таким образом выпечь и подготовить к сборке 5 коржей.
7. Для крема: Соорудить водяную баню, довести воду в нижней кастрюле до кипения (вода должна кипеть «легко») Желтки выложить в небольшой сотейник. В миске смешать сок половины лимона, сахар, вино. Установить сотейник с желтками на баню. Постоянно помешивая желтки венчиком, влить смесь вина, сока и сахара. Перемешать. Сразу же добавить желатин, и непрерывно помешивая крем, дать желатину полностью распуститься. После чего крем прогревать еще 4 минуты, непрерывно помешивая. За это время масса загустеет и посветлеет. Снять сотейник с бани, и взбить крем миксером (насадки для взбивания, средняя скорость) – таким образом остужая крем. Примерно 4-5 минут. Отставить.
8. Подготовить персики и сливки (хорошо охлажденные). Из консервированных персиков полностью слить сироп. Перебить персики в блендере в пюре. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая и доведя в конце до максимальной – в пышную упругую пену.
9. К остывшему винному крему сначала добавить пюре из персиков, затем в 3-4 захода взбитые сливки. Крем перемешать вручную до однородности. Крем также взвесить на весах.
10. Собрать торт: Установить кольцо или собрать форму для выпечки. Если имеется кулинарная лента для тортов, установить ее по внутренней стороне кольца или бортика формы. На дно выложить первый корж, на него выложить 1/5 часть крема, распределить равномерно по поверхности коржа и накрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт, последним слоем которого должен быть слой крема. Разровнять и убрать в холод на 4-5 часов.
11. Охлажденный торт освободить от кольца и ленты. Разрезать широким ножом, украсить по желанию.
12. Я сначала украсила миндальными лепестками боковую часть торта, затем к каждому куску торта приладила ленту, после чего украсила дольками персика и ягодами. В таком виде еще немного охладила (лента в данном случае нужна для того, чтобы миндаль крепко прикрепился и при сервировке не отлетел).
13. Чуть присыпала сахарной пудрой, и перед подачей аккуратно ленту удалила.
14. Поздравляю Лианочку с Днем рождения сына! И новорожденному, и его замечательной мамочке, и его папе, и братику, и всем-всем родным и любимым – всего самого доброго, самого светлого, радости и счастья, здоровья и улыбок, любви и мира! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!
15. (Зы. Ванильный экстракт сделала сама, устав искать его везде и всюду. Оказалось, что делается элементарно просто – единственное, требуется время для настаивания (минимум 2-3 недели). Если кому интересно, могу рассказать.)
- Для бисквитных основ:
- Масло сливочное – 180г
- Сахар – 35г+120г
- Ванильный сахар – 1 пакетик (10г) или 1ч.л. ванильного экстракта
- Соль – щепотка
- Желтки – 7шт
- Белки – 5шт
- Мука – 120г
- Для винного крема:
- Вино белое – 75мл
- Сахар – 45г
- Желтки – 3шт
- Сок половины лимона
- Желатин (порошковый) – 12г
- Сливки (от 35% жирн) – 200мл
- Персики консервированные – 1 банка (420г, чистый вес персиков – 235г)
- Ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
- +
- Весы кухонные
- Пергамент
- Кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
- Кулинарная прозрачная лента
- см. пошаговое описание
Обязательно хорошо охладите торт перед сервировкой! На это уйдет не меньше 4-х часов! А лучше охлаждать торт целую ночь. Естественно, лента не так сильно нужна, но с ней гораздо удобнее, поверьте. Особенно, если порезанный торт нужно перевезти куда-то, сохранив его в целости и сохранности.
Вино – только белое! У меня вино крепленое, сладкое - австрийское. (Терпкое настолько, что мы его пьем, разбавляя 1:1 минеральной водой, поэтому в моем торте винная нотка в креме была явная и «доминирующая», что, впрочем, нисколько не испортило вкус). В качестве фруктовой составляющей крема можно использовать любые фрукты и ягоды (свежие, консервированные, замороженные), а можно и не использовать их вовсе, сделав торт с чисто «винным» кремом.
Капкейк шоколадный
Приблизительное время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Для теста:
сливочное масло - 100г,
порошок какао - 4 столовые ложки,
сахар - 0.5 - 0.75 стакана,
молоко - чуть меньше 0.5 стакана,
мука - 1 стакан,
яйца - 2 штуки,
разрыхлитель.
Для крема:
4 столовые ложки густой сметаны,
3 столовые ложки какао,
3 столовые ложки сахара,
20 г сливочного масла.
Орехи или цветная присыпка для украшений.
Инструкции по приготовлению:
1. Соединить масло, какао, сахар и молоко. Размешать и довести до кипения.
2. Горячую массу снять с огня и дать остыть.
В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель ( я брала пол чайной ложки соды,гасила уксусом)и 2 яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать.
3. В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
4. Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.
5. За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса. Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло. Доводим до кипения и охлаждаем.
Крем должен быть достаточно густым, чтобы его можно было выложить "горкой".
Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
5. Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.
И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА =)
