наталья

Сливочный крем со швейцарской меренгой базовый рецепт:

5 белков от крупн. яиц (комн. темп.)

200гр. мелкого сахара

226гр. масла (комн. темп.)

ваниль

Как делаем:

1. Белки + сахар в большой металлической миске слегка взбить веньчиком или электрическим миксером и поставить на водяную баню, продолжая непрерывно взбивать на средн. скорости, до тех пор пока сахар полностью не растворится (белки к тому времени долны прогреться до 50-70 градусов);

2. Снять белки с огня и взбивать на большой скорости, масса должна остыть,стать пышной, глянцевой, хорошо держать форму.

3. Переводим миксер на средн. скорость и терпеливо, по кусочку, добавляем масло. Спешить не нужно:)

4. Крем станет жидковат, не пугайтесь))) Миксер снова на max скорость и взбиваем, пока крем не станет густым, это может занять ок. 10 мин.

5. Добавляем ваниль. Все:)

Для малинового крема: малину измельчить блендером, протереть через сито, вбить в крем.

!!!Очень важно, чтобы малиновое пюре было комнатной температуры, иначе крем не получится однородным.

(на 8 порций)

200 гр сахара
55 гр. Сливочного масла
180 мл. свежего лаймового сока
6 гр. Измельченной цедры лайма
2 яйца, слегка взбитых.

Взбить яйца с сахаром.
Добавить к яично-сахарной смеси лаймовый сок, цедру, растопленное масло.
Поставить на водяную баню, при среднем нагреве.
Готовить около 20 минут, постоянно помешивая (до загустения).
Слегка остудить, положить в чистую, плотнозакрывающуюся банку. Хранить в холодильнике.

Отличный летний освежающий десерт! Можно готовить с любой ягодой или фруктами!

Рецепт:
сахар 50 г ( оригинал 150 г)
яйцо 3
малина 150-200 г
сливочное масло 50 г
лимонный сок 2 ст л

Ягоды измельчить в блендере.
Растопить масло в кастрюльке, не доводя до кипения.
Яйца взбить с сахаром. Добавить в растопленное масло, помешивая влить лимонный сок и малину. Помешивая довести до загустения. Охладить!