Сегодня я хочу для вас приготовить карамельно-кофейный капкейки. В Америки капкейки называются потому что «кап» - чашка, «кейк» - выпечка, то есть выпечка в чашечках. В Европе их называют - маффины, а у нас их называют кексами.
Мне понадобится 125 граммов размельченного сливочного масла. В Америке очень редко используют белый сахар, в основном там используют коричневый сахар, он как раз придает выпечке карамельный вкус . Но у меня под рукой оказался белый сахар, то я использую 150 грамм обычного белого сахара. Но если есть у вас коричневый это будет еще лучше, тогда будут настоящие американские капкейки.
Взбиваем сливочное масло с сахаром до бела. Потом нужно будет взять 300 граммов муки, добавить пол чайной ложки разрыхлителя. Еще одно отличие капкейка от обычного кекса то, что туда часто добавляют жидкость , например апельсиновый сок . Я буду использовать молоко и получившийся капкейк будет намного легче чем обычный наш кекс. Обязательно нужно разрыхлитель перемешать с мукой. Во взбивающиеся масло с сахаром нужно добавить два яйца и продолжить взбивание. В эту же массу добавляем две столовые ложки растворимого кофе. Кофе конечно можно развести небольшим количеством горячей воды и уже, потом влить, но можно и сразу добавить и взбивать пока кофе не растворится. Потом добавляем 125 мл молока и 300 граммов муки, которую предварительно я уже размешал с разрыхлителем.
В капкейки можно добавлять немножко алкоголя, примерно 2 столовые ложки будет достаточно. Слишком долго с мукой не перемешиваем, чтобы не затянуть тесто.
Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и отсаживаем тесто в силиконовые формы. Если у вас нет силиконовых форм - вы можете взять обычные формы для кексов, но предварительно их нужно будет смазать сливочным маслом. А так же рекомендуют выпекать капкейки в бумажных рифленых формочках для выпечки. Силиконовые формы ничем не смазываем.
Так как капкейки у нас карамельные, то во внутрь нужно будет осадить карамель. Обычно карамель готовят растворяя сахар на сковородке и добавляют туда немного горячих сливок. Эту массу охлаждают и потом из мешка добавляют в середину. Но я нашел боле простой и оптимальный, как мне кажется путь – это взять вареную сгущенку и из мешка отсадить ее внутрь капкейков и выпекать.
Карамельно-кофейный капкейки готовы. Как вы убедились готовятся они не сложно.