Красногорск
Девочки, был у меня весовой магазины белый шоколад, окрасила его гелиевым америколором в жёлтый, окрасился отлично))) но сразу задубел((
Девочки нужен совет, как Вы делаете цветные кейкпопсы? Окрашиваете какими красителями?какой шоколад?
Или покупает цветной шоколад? Какой фирмы?
я использую шоколад Россия белый, крашу Америколом или Вилтоном
Красногорск
Красногорск
Красногорск
Омск
Извините, что под ответом Вам пишу, почему-то кнопка комментировать под постом у меня не работает. НЕЛЬЗЯ (вот прям большими и жирными буквами) красить шоколад гелевыми красителями. То, что произошло у Вас, называется сворачиванием шоколада. И по-другому не могло произойти, какой бы прекрасный-распрекрасный шоколад Вы ни взяли. Запомните, вода — самый главный враг шоколада, а гелевые красители имеют ВОДНУЮ основу. Если хотите окрасить шоколад, Вам нужно воспользоваться красителями на масляной основе, у америколора есть такие. Либо воспользуйтесь готовыми цветными шоколадами. У Каллебаут, например, три цветных шоколада: розовый, оранжевый, зеленый.
Красногорск
Омск
По-английски написано на них oil-based. Вот мой шоколадный шарик из белого шоколада с зеленым масляным красителем америколор. 
Красногорск
Омск
Омск
Темперирование — обязательный процесс в работе с шоколадом, чтобы шоколад был блестящим и не таял при комнатной температуре. Это так называемое выстраивание кристаллов какао-масла в правильную структуру. Все магазинные шоколадки, конфеты, фигурки обязательно темперированы. Процесс несложный, но требует определенных навыков и, желательно, инструментов (хотя бы термометр). Сначала нужно шоколад нагреть до определенной температуры (белый, как правило, до 45 градусов). Если сильнее нагреете, может сгореть, если недогреете, молекулы не "распустятся". После этого шоколад нужно достаточно быстро охладить до 27 градусов. Проще всего это сделать с помощью каменной поверхности. Просто вылить шоколад на чистую сухую полированную прохладную каменную поверхность и шпателем распределить шоколад, немножко "повозить" его по шпателем по этой поверхности. При отсутствии каменной поверхности можно взять две емкости, в нижнюю налить холодной воды (если есть лед, добавить), поставить в нее вторую емкость с шоколадом и перемешивать его до охлаждения до нужной температуры. Только в этом случае тщательно следить, чтобы в шоколад не попала вода, а то свернется (ну вы в курсе)))). Здесь также важно отслеживать температуру. Если не дойдете до 27 градусов, кристаллизация будет неправильная. Если переохладите — кристаллизуется очень быстро, просто застынет у вас в емкости/на каменной поверхности. И третий этап — снова нагреть чуть-чуть до рабочей температуры. Я белый нагреваю до 29 градусов. Здесь лучше воспользоваться феном, т.к. в микроволновке нагрев идет сильнее, можете перегреть. Все, шоколад готов к заливке или окунанию кейк-попсов))). На самом деле, это действительно несложно, только описание страшное. Но, думаю, большинство частных мастеров по кейк-попсам не заморачиваются на темперирование, особенно если это для своих домашних или знакомых.
Красногорск
Красногорск
