Нужен совет!!! Как Вы делаете цветные кейкпопсы?!

удачи!

Темперирование — обязательный процесс в работе с шоколадом, чтобы шоколад был блестящим и не таял при комнатной температуре. Это так называемое выстраивание кристаллов какао-масла в правильную структуру. Все магазинные шоколадки, конфеты, фигурки обязательно темперированы. Процесс несложный, но требует определенных навыков и, желательно, инструментов (хотя бы термометр). Сначала нужно шоколад нагреть до определенной температуры (белый, как правило, до 45 градусов). Если сильнее нагреете, может сгореть, если недогреете, молекулы не "распустятся". После этого шоколад нужно достаточно быстро охладить до 27 градусов. Проще всего это сделать с помощью каменной поверхности. Просто вылить шоколад на чистую сухую полированную прохладную каменную поверхность и шпателем распределить шоколад, немножко "повозить" его по шпателем по этой поверхности. При отсутствии каменной поверхности можно взять две емкости, в нижнюю налить холодной воды (если есть лед, добавить), поставить в нее вторую емкость с шоколадом и перемешивать его до охлаждения до нужной температуры. Только в этом случае тщательно следить, чтобы в шоколад не попала вода, а то свернется (ну вы в курсе)))). Здесь также важно отслеживать температуру. Если не дойдете до 27 градусов, кристаллизация будет неправильная. Если переохладите — кристаллизуется очень быстро, просто застынет у вас в емкости/на каменной поверхности. И третий этап — снова нагреть чуть-чуть до рабочей температуры. Я белый нагреваю до 29 градусов. Здесь лучше воспользоваться феном, т.к. в микроволновке нагрев идет сильнее, можете перегреть. Все, шоколад готов к заливке или окунанию кейк-попсов))). На самом деле, это действительно несложно, только описание страшное. Но, думаю, большинство частных мастеров по кейк-попсам не заморачиваются на темперирование, особенно если это для своих домашних или знакомых.