Здравствуйте, милые девушки!Заглядываю к Вам и диву даюсь от той красоты, что Вы творите. Вы такие молодцы! Я только-только начинаю, хотелось бы услышать от профессионалов ценные советы и рекомендации. Торты конечно же я пеку, стандартный набор: медовый, наполеон, шоколадные, кокосовый и самые наипростейшие. А хочется удивить своих любимых необычайной красотой. Надеюсь у меня все получится)))))
Актау
Секреты, маленькие хитрости и тонкости, которые должна знать кондитер.
У меня проблема с бисквитом. Только раз у меня получилась пышная. А в основном она садится. Понимаю что нужно учитывать вю технологию и методом проб и ошибок все получится.
0
08.08.2015
Ответить
Киев
Да тонкостей миллион ))) все не расскажешь, но все есть на ютубе. Я там все подсматриваю ))
Бисквит очень просто. Берете на 1 среднее яйцо 25 грамм сахара и 30 грамм муки. Ели яйца крупные, то +5 грамм того и того.
На форму диаметром 22 см. мне хватает замеса из 6 яиц.
Яйца с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену, просеиваете муку, потом понемногу добавляя муки в яичную массу, рукой снизу вверх аккуратно смешиваете, пока всю муку не вмешаете. Масса чуть осядет, но все равно должна остаться пышной. Выкладываете в застеленную пергаментом форму и в разогретую духовку на 30-40 минут при темп. 170-180 градусов.
Сверху корочка должна стать нежно-карамельного цвета. Проверяете деревянной шпажкой, чтобы сухая была.
1
08.08.2015
Ответить
Актау
И еще один вопросик. Как сразу вынимать бисквит из духовки. Знаю что сразу винимать нельзя. Я вынимаю когда духовка полностью остынет, или же через 15 минут. У меня духовка сильная. За 30-40 минут не сгорит ли мой бисквит?! И можно ли в процессе приоткрывать дверцу? Простите что закидала вас вопросами. Я обязательно отпишусь.
0
09.08.2015
Ответить
Киев
В процессе минут 30 точно нельзя открывать. Потом по запаху начнете понимать как пахнет готовый, но не подгорающий бисквит ) После времени 30 мин. можете приоткрыть быстро и посмотреть на цвет верха. Если еще еле-золотистый, быстро закрли и ждете 10 минут. Потом открыли, палочку в центр до дна втыкнули. Если сухая — тут же достаете из духовки! Пусть в форме стоит остывает. Как остыл, форму снимаем. Фсё ))
0
09.08.2015
Ответить
Актау
Надо же! Многие говорят что сразу вынимать нельзя. Воспользуюсь вашими советами. Спасибо Вам!
0
09.08.2015
Ответить
Киев
Это от опыта зависит. Кто как приноровился и у кого какая духовка. ) Сами свой выработаете со временем ;) Вот например все отдельно белки от желтков взбивают. А я ленивая, попробовала сразу. И сахар не постепенно, а сразу с яйцами кладу. И все получилось точно так же! Так зачем мне лишние хлопоты? ))) Теперь бисквиты гораздо быстрее готовятся. А при наличии стационарного (планетарного) миксера — вообще сказка!!!
1
09.08.2015
Ответить
Актау
Это точно! Буду искать свой подход к идеальному бисквиту. Чую придется много продукции извести. Хотя однажды у меня получился идеальный бисквит, сама не поняла как.
0
09.08.2015
Ответить
Актау
Юлечка, огромное Вам спасибо! Очень благодарна Вам. Наконец-то! Я сдела это))) Ураааа! Бисквит получился пышный - 4 см ширина. Осел на 5 мм. Но это не страшно, главное результат, который превзашел все мои ожидания. Бисквит получился очень нежный. А вот на счет духовки, печет мощно. За 15 мин.испеклось. Я на запах почуяла что подгорает. Верх немного сгорел, ну это не страшно. Главное результат меня порадовал. Я учла все свои недочеты. Теперь буду печь по вашему методу. Еще раз моя благодарность вам!))))
0
09.08.2015
Ответить
Киев
Ура!!! Я очень рада, что советы пригодились! Но 4 см. это на какой диаметр и на сколько яиц? Обычно он у меня выше, на всю высоту формы 8,5 см. вырастает. 6 яиц на 20-22 см. в диаметре. 7 яиц на 24 см.
Если духовка так мощно печет, уменьшите чуть огонь, чтобы он за минут 30 испекся. Он тогда лучше поднимется.
0
09.08.2015
Ответить
Актау
Обалдеть! 8,5 см это круто. Есть к чему стремиться))) ну я и 4 см безумно рада, раньше в 2 раза меньше выходило. У меня диаметр 24 см. 6 яиц брала.
0
09.08.2015
Ответить
Киев
Берите 8, взбивайте дольше — прямо как крем масса должна стать. Вымешивайте аккуратней, меньше по времени. Высота формы какая?
0
09.08.2015
Ответить
Киев
А, ну тогда он больше 6 см. не поднимется. 6-7 яиц максимум на этот диаметр тогда.
0
10.08.2015
Ответить
Актау
Пока буду в своей эксперементировать, но уже хочу по выше. Надо бы поискать такую форму, выше 6 см. я не видела у нас.
0
10.08.2015
Ответить
Киев
0
10.08.2015
Ответить
Актау
Теперь я вас замучаю вопросами. Юлечка, а на торт в 2-3 кг. вы печете 2 бисквита из 6 яиц?! Я сегодня сделала торт из одного бисквита. На выходе торт весил 1200 грамм. Это нормально или маловато?!
0
09.08.2015
Ответить
Киев
На торт в 2 кг. мастичный пеку на 6 яиц.
На 3 кг. 7-8 яиц.
На торт в 3 кг. крема у меня идет 800-1000 грамм, фруктов 0,5 кг., крем под мастику 300-500 грамм, мастика 300-400 грамм. Фигурки от бъема... как-то так ))
0
09.08.2015
Ответить
Чита
Можно я еще влезу к Вам??? )))
Бисквит оседает от резких колебаний воздуха! Поэтому и не стоит заглядывать к нему лишний раз! После 25-30 мин уже можно аккуратно подсматривать, и плавно открывать/закрывать дверцу! Так же на кухне не должно быть сквозняка!
После того как вытащите его из духовки, он немножко сядет и это нормально!!!!
0
09.08.2015
Ответить
Актау
Я по разному пробовала, и не заглядывать вообще. Но почему-то он оч.сильно оседает. Нужно искать причины. Буду искать и пробовать. Спасибо вам что не прошли мимо.
0
09.08.2015
Ответить
Чита
Все получится, обязательно!!! Ещё от качества яиц очень результат зависит — установлено опытным путем))) Чем лучше яйца, тем больше шансов на удачную выпечку! )))
0
09.08.2015
Ответить
Красногорск
У меня очень редко заказывают "что-нибудь эдакое", в основном простые начинки, наверное потому что и мне они больше нравятся. Я до сих пор не понимаю любителей маскарпоне, для меня это очень жирно.
0
08.08.2015
Ответить