Советы начинающему кондитеру!
РАЗНОЕЗдравствуйте, милые девушки!Заглядываю к Вам и диву даюсь от той красоты, что Вы творите. Вы такие молодцы! Я только-только начинаю, хотелось бы услышать от профессионалов ценные советы и рекомендации. Торты конечно же я пеку, стандартный набор: медовый, наполеон, шоколадные, кокосовый и самые наипростейшие. А хочется удивить своих любимых необычайной красотой. Надеюсь у меня все получится)))))
Юля.
У меня очень редко заказывают "что-нибудь эдакое", в основном простые начинки, наверное потому что и мне они больше нравятся. Я до сих пор не понимаю любителей маскарпоне, для меня это очень жирно.
08.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Секреты, маленькие хитрости и тонкости, которые должна знать кондитер.У меня проблема с бисквитом. Только раз у меня получилась пышная. А в основном она садится. Понимаю что нужно учитывать вю технологию и методом проб и ошибок все получится.
08.08.2015
Ответить
Юлия
Да тонкостей миллион ))) все не расскажешь, но все есть на ютубе. Я там все подсматриваю )) Бисквит очень просто. Берете на 1 среднее яйцо 25 грамм сахара и 30 грамм муки. Ели яйца крупные, то +5 грамм того и того. На форму диаметром 22 см. мне хватает замеса из 6 яиц.Яйца с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену, просеиваете муку, потом понемногу добавляя муки в яичную массу, рукой снизу вверх аккуратно смешиваете, пока всю муку не вмешаете. Масса чуть осядет, но все равно должна остаться пышной. Выкладываете в застеленную пергаментом форму и в разогретую духовку на 30-40 минут при темп. 170-180 градусов.Сверху корочка должна стать нежно-карамельного цвета. Проверяете деревянной шпажкой, чтобы сухая была.
08.08.2015
Ответить
Umm_Rose
И еще один вопросик. Как сразу вынимать бисквит из духовки. Знаю что сразу винимать нельзя. Я вынимаю когда духовка полностью остынет, или же через 15 минут. У меня духовка сильная. За 30-40 минут не сгорит ли мой бисквит?! И можно ли в процессе приоткрывать дверцу? Простите что закидала вас вопросами. Я обязательно отпишусь.
09.08.2015
Ответить
Юлия
В процессе минут 30 точно нельзя открывать. Потом по запаху начнете понимать как пахнет готовый, но не подгорающий бисквит ) После времени 30 мин. можете приоткрыть быстро и посмотреть на цвет верха. Если еще еле-золотистый, быстро закрли и ждете 10 минут. Потом открыли, палочку в центр до дна втыкнули. Если сухая — тут же достаете из духовки! Пусть в форме стоит остывает. Как остыл, форму снимаем. Фсё ))
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Надо же! Многие говорят что сразу вынимать нельзя. Воспользуюсь вашими советами. Спасибо Вам!
09.08.2015
Ответить
Юлия
Это от опыта зависит. Кто как приноровился и у кого какая духовка. ) Сами свой выработаете со временем ;) Вот например все отдельно белки от желтков взбивают. А я ленивая, попробовала сразу. И сахар не постепенно, а сразу с яйцами кладу. И все получилось точно так же! Так зачем мне лишние хлопоты? ))) Теперь бисквиты гораздо быстрее готовятся. А при наличии стационарного (планетарного) миксера — вообще сказка!!!
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Это точно! Буду искать свой подход к идеальному бисквиту. Чую придется много продукции извести. Хотя однажды у меня получился идеальный бисквит, сама не поняла как.
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Юлечка, огромное Вам спасибо! Очень благодарна Вам. Наконец-то! Я сдела это))) Ураааа! Бисквит получился пышный - 4 см ширина. Осел на 5 мм. Но это не страшно, главное результат, который превзашел все мои ожидания. Бисквит получился очень нежный. А вот на счет духовки, печет мощно. За 15 мин.испеклось. Я на запах почуяла что подгорает. Верх немного сгорел, ну это не страшно. Главное результат меня порадовал. Я учла все свои недочеты. Теперь буду печь по вашему методу. Еще раз моя благодарность вам!))))
09.08.2015
Ответить
Юлия
Ура!!! Я очень рада, что советы пригодились! Но 4 см. это на какой диаметр и на сколько яиц? Обычно он у меня выше, на всю высоту формы 8,5 см. вырастает. 6 яиц на 20-22 см. в диаметре. 7 яиц на 24 см. Если духовка так мощно печет, уменьшите чуть огонь, чтобы он за минут 30 испекся. Он тогда лучше поднимется.
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Обалдеть! 8,5 см это круто. Есть к чему стремиться))) ну я и 4 см безумно рада, раньше в 2 раза меньше выходило. У меня диаметр 24 см. 6 яиц брала.
09.08.2015
Ответить
Юлия
Берите 8, взбивайте дольше — прямо как крем масса должна стать. Вымешивайте аккуратней, меньше по времени. Высота формы какая?
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Теперь я вас замучаю вопросами. Юлечка, а на торт в 2-3 кг. вы печете 2 бисквита из 6 яиц?! Я сегодня сделала торт из одного бисквита. На выходе торт весил 1200 грамм. Это нормально или маловато?!
09.08.2015
Ответить
Лилия
Можно я еще влезу к Вам??? ))) Бисквит оседает от резких колебаний воздуха! Поэтому и не стоит заглядывать к нему лишний раз! После 25-30 мин уже можно аккуратно подсматривать, и плавно открывать/закрывать дверцу! Так же на кухне не должно быть сквозняка!После того как вытащите его из духовки, он немножко сядет и это нормально!!!!
09.08.2015
Ответить
Umm_Rose
Я по разному пробовала, и не заглядывать вообще. Но почему-то он оч.сильно оседает. Нужно искать причины. Буду искать и пробовать. Спасибо вам что не прошли мимо.
09.08.2015
Ответить
Лилия
Все получится, обязательно!!! Ещё от качества яиц очень результат зависит — установлено опытным путем))) Чем лучше яйца, тем больше шансов на удачную выпечку! )))
09.08.2015
Ответить