Ну вот и он, собственно...
Проба пераДевочки, спасибо за советы и наставления! Вот такой тортик к чаю получился.
Внутри белый бисквит, крем сливки с шоколадом и кусочки киви и апельсина. Не странное сочетание?
Мастика как вы и советовали покупная, вандерпаст. Выравнивала взбитыми сливками с крошкой, масляный крем не нравится в тортах по вкусу. Сверху хотела белым ганашом еще выровнять, но сварила его прям перед покрытием торта, не успел застыть, да и спустя сутки не застыл... Делала шоколад и сливки 20%ые один к двум, что не так?
В общем, мастику положила прям на крошку. Раскатала слишком тонко, при переносе она порвалась и рассчитала ее неправильно. Торт высокий получился, поэтому ее не хватило чтобы накрыть торт полностью донизу, кое как натянула.
Имениннику и близким как обычно понравилась моя "гжель".
Я вижу, что криво. В этот раз старалась хорошо выровнять и результат меня не очень устраивает...
Ну а вы что скажете?
Таня
слушай, как у тебя торты доживают до нужного срока? мои бы уже обгрызли все!
09.09.2015
Ответить
Анна
не знаю... мои не грызут почему-то. они вообще больше любят покупные ядовитые торты с растительными сливками и консервантами
10.09.2015
Ответить
Анна
Спасибо, дорогая:) Жалко вы далеко теперь, а то бы вас чем-нить таким накормила:))
08.09.2015
Ответить
Valentinka LogoSchool
Оо)) ты же знаешь, я любитель)))
Герку с Годовасием!)) 
Растите здоровенькими и умненькими)
Растите здоровенькими и умненькими)
08.09.2015
Ответить
Катеринкина
А мне тоже понравился))) видно что робко украшения делала..маловато...но аккуратно очень
04.09.2015
Ответить
Мария
Взбитые сливки с крошкой не подходят для выравнивания под мастику...
для ганаша вы брали 1 часть шоколада и 2 части сливок?
Чтобы минимум размер мастики посчитать, померейте диаметр торта и высоту и сложите и прибавьте к этой цифре запас.
04.09.2015
Ответить
Анна
Маш, а есть более вкусная альтернатива маслу?
С ганашом я уже поняла, что наоборот надо было:)
04.09.2015
Ответить
Мария
под мастику? ну масло в чистом виде и не надо туда класть))
подмастичный слой не должен быть таким толстым чтобы задумываться о его вкусе. ровнее торт изначально собирать в форме.
а вообще мне нравится сочетание масло с шоколадом.
05.09.2015
Ответить
Анна
Ты из разряда друзья/родные/близкие поэтому твое мнение по данному вопросу неавторитетно:)
Свои "афигеть" высказывай, пожалуйста, лично когда уже до меня доедете. Когда кстати?:)
04.09.2015
Ответить
Алена
А вот в вопросах авторитетности, кстати, с тобой не соглашусь. Для меня наиболее авторитетным является как раз мнение наиболее близких людей (и начинается - с семьи). А потом уже чем дальше, тем меньше. С доедем пока ничего не скажу. Мы еще не до конца включились в бурную городскую жизнь. Еще несколько недель адаптации точно нужно.
04.09.2015
Ответить
Анна
Ну я не совсем правильно выразилась. Конечно, близкие всегда говорят самое важное и авторитетное. И мне было очень приятно, что тебе понравилось. Даже нос почти до потолочной побелки дотянулся. Но если вопрос, касается самореализации близкие (правильные близкие) оказывают поддержку и хвалят. На определенном этапе это начинает мешать росту, т.к. зачем расти дальше если и так все хорошо? Вот тут то и начинаешь искать и ценить объективную критику, которая позволяет увидеть недочеты и еще чуть-чуть подрасти:)
Ну тогда адаптируйтесь, рождайтесь здоровенькими. Мы подождем:)
05.09.2015
Ответить
Анастасия
Посоветую делать записи, какой размер торта, сколько по весу взяли мастики, что бы на будущее исправлять ошибки. Что бы снизу не было складок, диаметр раскатанной мастики должен превышать 2 высоты и диаметр торта.
04.09.2015
Ответить
Юля.
Сливки не подходят для выравнивания. Ганаш я делаю на сливках 33-35 процентов, это если на сливках, но чаще на масле 82,5 процента. Можно масло и сгущенка, при чем масла больше. Хотите или нет, но для выравнивания. Нужно масло, иначе не годится.
04.09.2015
Ответить
Анна
Спасибо! А ганаш 1 шоколад к 2м сливкам, да?
Сливки закипают, шоколад растапливается и все блендером. Потом в холодильник в пластиковый контейнер на 6 часов, правильно?
04.09.2015
Ответить
Юля.
Шоколад и сливки 1:1, или шоколада больше, блендером шоколад измельчаю до сливок, потом все размешивается ложкой до однородности. Охлаждать не подскажу сколько, смотрю на консистенцию, но в последнее время делаю ганаш на масле, лучше держит торт.
04.09.2015
Ответить
Анна
меня вот масло это... эхх... ну никак не могу вкусовыми качествами пожертвовать...
я уже суфле пыталась выравнивать даже:) делала торт, обрезала его по форме меньшей, в большую силиконовую форму заливала суфле. но в этой технологии конечно тоже рихтовать надо...
04.09.2015
Ответить
Юля.
Ну тогда делать безмастичные торты. Зачем покрывать мастикой, если качество работы будет страдать из-за нежелания соблюсти технологию?
04.09.2015
Ответить