Долгожданный мой Сникерс

Спасибо за рецепт сникерса Натали (сладости на заказ Барнаул!). Делала пол порции. Проблемы были с ганаш, никак не застывал, ни во внутреннем слое, ни в покрытии. Для покрытия ганаш пришлось смешать со взбитым маслом. В итоге покрытие, простояв в холодильнике пол дня, дало трещины. В чем может быть причина? Глазурь на основе белого шоколада, стремительно стекала на подложку, пришлось собирать и заново поливать. На фото видно. Первый блин почти не комом, съели с удовольствием.