U-lia
Во-первых, надо смотреть на рецептуру глазури. Например, если глазурь на белом шоко и сгущенке, то она становится визуально чуть плотнее, если чуть дольше пробить блендером. Ну и диоксид титана никто не отменял! Он творит чудеса в плане визуального уплотнения глазури
12.10.2015
Ответить
Alena (Тортики на заказ)
Спасибо, буду пробовать, а диоксид титана первый раз слышу...=)помониторю
12.10.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Глазурь нужно сильнее охладить, у неё станет более густая консистенция и ляжет она тогда плотным непрозрачным слоем. Но главное не передержать, иначе не будет однородности и гладкости, а пойдёт комками и бугорками.
11.10.2015
Ответить
Юлия (торты на заказ)
Алена, если есть термометр кондитерский посмотрите чтобы рабочая температура была примерно 30-34 градуса. Но важно чтобы ещё и сам торт был хорошо охлаждён. Если сам торт достаточно холодный, то глазурь на нем быстрее схватывается и получаются красивые подтёки, которые не успевают скатится до самого низа, а если торт недостаточно охлаждён, то глазурь будет быстро стекать и образовывать лужи.
11.10.2015
Ответить
Alena (Тортики на заказ)
Я вроде охолодила, вот просто глазурь прям не получается и все, прозрачность прям бесит)
11.10.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
У вас она комочками, не однородная. Перед использованием глазури, я ее хорошо вымешиваю, и процеживаю для однородности и для того, чтобы убрать пузырьки. Попробуйте в след. раз добавить сначала белый краситель, потом уже добавить цвет по желанию. Из чего делаете глазурь?
10.10.2015
Ответить
Катерина
Варианта 2. Либо добавили много сливок и глазурь жидкая прям... либо недостаточно охладили.. И размешать нужно получше..
11.10.2015
Ответить