опять я с вопросом
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, а если под выравнивание взять крем масло+ вареная сгущенка, я ни разу не делала такой крем, он подойдет к молочной девочки с сливочным кремом?
и еще..
делала я зефир по рецепту Чадейки, получились оч нежные и воздушные, а что нужно добавить или наоборот взять меньше, чтобы они получились более плотные?
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Юль, я думаю если ты по времени меньше взобьешь пюре с белком,то зефир будет плотней. Я считаю что уваривание пюре тут роли не играет,если будет много влаги в пюре,то может вообще не взбиться масса.У меня когда первый зефир не получился,ну он плотный очень был,я массу мало взбивала.
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
Саша, а если меньше взбить, мне кажется при отсаживании четких линий не будет? А потом что значит уваривать пюре, яблоки же запекают и затем вынимают мякоть, мне тоже кажется что дело не в уваривании.
21.10.2015
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Я увариваю, если например клубничный или из смородины, а в яблоках после запекания мало влаги. Согласна , линий не будет, тогда увы , домашний он воздушный) Магазинной химозинки там не хватает )))
21.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
теперь поняла, уваривают пюре из ягод, спасибо Сашунь, а то я совсем запуталась, буду экспериментировать 
21.10.2015
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Мне если честно то же плотности не хватает, но может мы просто сравниваем с магазинным. Удачи!
21.10.2015
Ответить
Ирина (Архитектор-дизайнер в Москве)
Я делала раньше выравнивание таким кремом. Теперь отошла от него. На мой взгляд этот крем имеет слишком характерный вкус, который отвлекает от начинки. Я перешла на ганаш с белым или молочным шоколадом. Пы.сы. масло лучше брест-литовское- оно твёрдое и густую рогачевскую сгущенку
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
Всегда беру брест- литовское масло и рогачевскую сгущенку, вопрос был в другом, о сочетании вкусов вареной сгущенки с маслом и МД. Одно время я пользовалась ганашом на белом шоколаде, он не так хорошо застывает как масло+сгущ, и пару раз меня подводил, да и в торт поросили не добовлять шоколад, так как аллергия, сразу скажу что сливки 35%пармалат и шоколад Коллебаут, 1:3.
21.10.2015
Ответить
Ксения
Такой крем подойдет, только масло должно быть хорошего качества, чтобы удобнее было работать. По зефиру. Как я поняла, это нормально, но я сама люблю поплотнее и без корочки. Попробуйте уварить пюре, чтобы было поплотнее. Но вес должен быть все тот же.
20.10.2015
Ответить
Ксения
По вкусу очень понравился крем : 1 часть масла; 1 часть сгущенки и 1/2 части шоколада. Масло комнатной температуры взбить (долго). Шоколад растопить и смешать со сгущенкой, эту массу вылить в масло и еще раз взбить, до соединения. Получается легкий крем, по вкусу, как розочки на бисквитом торте из детства.
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
таким кремом я и пользуюсь, мне он тоже нравиться, правда немножко др. пропорции
20.10.2015
Ответить
Ксения
Мне кажется, если брать обычный белый шоколад, то смысла наличия его в креме я не вижу. Почему-то магазинный белый шоколад очень схож на сгущенку.
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
не знаю про обычный, у меня бельгийский Коллебаут, я заметила, что когда добавляю в крем белый шоколад и хорошо взбиваю крем становиться белее и затем лучше окрашивается, но это мои наблюдения. А сейчас крем попросили сделать без шоколада, аллергия может быть, вот так
20.10.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
В моём детстве были маргариновые розочки на тортах и я их всегда сковыривала.
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
Спасибо, масло у меня хорошего качества, мне важно подойдет ли по вкусу такой крем к Мд, Зефир, ...тот же вес чего должен быть, не оч поняла?
20.10.2015
Ответить
Ксения
Да, под выравнивание очень подойдет! По зефиру смысл такой. Берете яблоки, запекаете и блендерите. Потом на огонь ставите. уварить до первой густоты. К сожалению, я не могу сказать точный вес необходимого кол-ва яблок, но при любом раскладе пюре должно быть столько, сколько указано в рецепте. 250 гр, если я не ошибаюсь.
20.10.2015
Ответить
Юлия........... СК
я его уже готовила, пропорции поняла, но хочу плотнее сделать, попробую взять меньше воды
20.10.2015
Ответить
Ксения
Нет, здесь не в воде дело. Здесь только за счет уваривания пюре мож добиться плотной консистенции
20.10.2015
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
не соглашусь,увариваю сильно,но зефир всегда воздушный,по моему мнению ,плотнее будет если его взбивать меньше по времени.
20.10.2015
Ответить