Завтра пеку "Молочную девочку", вот сверху я всегда обмазывала взбитыми животными сливками, а захотелось на ДР подруги украсить белковым кремом, точнее из насадки закрытая звезда сделать розочки как на фото. Подойдет ли швейцарская меренга? Или ее надо обязательно в духовке сушить, а так опасна? Или как сделать? Можно ли поверх сливок делать такой крем? Завтра уже надо делать, чтоб в воскресенье порадовать соседскую девочку на 3 летие. 
Срочно нужен совет!!!
Москва
Насколько я помню, то швейцарская меренга (по сравнению с двумя другими) наиболее безопасна, потому как технология ее приготовленя предусматривает нагревание белка до 71град С, а это температура пастеризации белка (Т.е белок ещё не сворачивается, а бактерии уже погибают). Такие розы лучше делать из швейцарской масляной меренги- швейц.меренга+слив.масло. можно этим же кремом выровнять торт и поверх него крутить розочки.
0
23.10.2015
Ответить
Химки
Сделайте сливочный крем на основе швейцарской меренги (с добавлением масла сливочного) - из него отлично розы получаются (можете у меня в дневнике посмотреть =)))
0
23.10.2015
Ответить
Ногинск
Поверх сливок никакой белковый крем нельзя. Потечет! Сушить ничего не надо. Все белковые крема проходят термообработку. И если вам кажется, что в них сырые белки, почитайте при какой температуре белок и желток начинают вариться.
0
23.10.2015
Ответить
Москва
а я использую сухую купленную меренгу для таких кремов--перестраховываюсь
0
14.11.2015
Ответить