Делаю безе. Получается отлично. И все свои качества оно сохраняет при комнатной температуре, но стоит его поместить в холодильник или вынести на балкон, набирает влагу и перестает хрустеть, что естественно. Я многократно видела, что мастерицы украшают торты безешками/меренгами. Но торт ведь хранится в холодильнике. Неужели безе не набирает влагу? Как сделать так, чтобы оно не мокло? Что-то, может, добавлять при изготовлении?
Ногинск
Можно купить магазинное и попробовать проделать тоже самое.Если будет мокнуть, значит вашей ошибки нет, а просто законы физики.
1
09.11.2015
Ответить
Москва
В том-то и дело, что на магазинных тортах безе не мокрое. Наверное, туда что-то добавляют для влагостойкости. И на вкус оно совсем другое.
0
09.11.2015
Ответить
Ногинск
Может быть, крахмал. Александр Селезнев что-то такое говорил в одной из своих передач, но я уже не помню.(Сладкие истории)
0
09.11.2015
Ответить
Москва
Вика, спасибо большое за подсказку! Буду искать, смотреть и экспериментировать.
0
09.11.2015
Ответить
Украшаю безе только перед тем,как отдать в холодильнике отсыревает
0
09.11.2015
Ответить
Удачи! У меня в пластиковой коробке может постоять день
0
09.11.2015
Ответить
Москва
При комнатной температуре безе может храниться вечно))) ну, или почти вечео. Вопрос в холодильнике. Буду пробовать с крахмалом. Возможно, крахмал поможет.
0
09.11.2015
Ответить
Я про холодильник)) в пластиковой коробке хранила торт для семейного праздника-безешки твердые остались, но с заказными не рисковала.
0
09.11.2015
Ответить
Я тут недавно клала безе на глазурь, промазала низ масляным кремом, типа от глазури изолировала, а толку то))) на следующий день получилось ни безе, а зефир, форму держало, на вид все отлично, но все мягкое
0
09.11.2015
Ответить
Москва
Хм... а я украшаю накануне и никогда не задумывалась как оно там ((
Надо тоже попробовать на след день то ( Печально если размокает да.
0
09.11.2015
Ответить
Москва
Сверху таким липким становится, но внутри все-равно хрустит. Однако это не то же самое, что ищначально(((
0
09.11.2015
Ответить