Москва
Здравствуйте! Пекла пряники впервые, выполняла все действия строго по рецепту. И вот после выпечки (пекла на силиконовом коврике) на оборотной стороне пряников получились "впуклости")))). С чем это может быть связано?
пс. вырезала на силиконовом коврике, не переносила
Благодарю за ответы!
Москва
А у меня нет, нет, да каком-нибудь пряничке тоже появится такая "дырочка". Я пробовала печь и на силиконовом коврике, и на бумаге для выпечки, и на тефлоновом коврике, и на антипрегарном коврике. От того на чем пекла не зависело появление "дырочек", они могут появиться на чем угодно, к сожалению, это из моего личного опыта. Такие прянички я на продажу не отдаю. Я пришла к выводу, что вероятность их появления увеличивается, если при раскатке теста, оно как бы сильно скользит по раскатываемой поверхности или то, на чем раскатываете ерзает туда сюда, в этом случае с обратной стороны образуется вакуум, который нам не виден, а при выпечке проявляется ((( Выпекать можно и на пергаментной бумаге для выпечки, но только она должна быть хорошего качества, тогда все замечательно отходит.
Москва
спасибо за ответ. Нет, ничего не ерзало. Одновременно выпекались фигурки разного размера, заметила, что у "мелких" "впуклостей" меньше, но есть конечно. Может секрет в рецепте, нет?
260 мл мёда
170 г маргарина
260 г сахара
650 г муки
1 крупное яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. корицы
по 1/3 чайной ложки гвоздики, имбиря, мускатного ореха
аниса(2 звездочки вместе с семенами размолола в кофемолке)
20 г какао
500 г муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой и какао.
Разогреть мёд, сахар и маргарин до полного растворения сахара. Но масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть.
В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром.
Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно. Тесто должно быть плотным и эластичным, но мешать нужно долго и упорно, минут 20-25.
Дальше тесто завернуть в целофановый пакет и оставить на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
На следующий день тесто раскатать толщиной 3-5 мм и вырезать.Выпекать при 190С 10-15 минут. Остудить на ровной поверхности.
Москва
Я пробовала печь прянички по разным рецептам, и все равно в каждом из них "впуклости" где-нибудь да появлялись. Значит, от рецепта, это не зависит. Может, еще кто-нибудь что-то подскажет?!
Москва
будем ждать. Хотя я знаю видимо ответ- моя "рукож.сть", не кондитер я ни и разу 
Самара
Я вам скажу из собственных наблюдений,это от силиконового коврика.с одной и той же порции теста делаю на силиконовом и на тефлоновом коврике,на тефлоновых такой проблемы нету.
Москва
спасибо за ответ. Буду искать тефлоновый коврик, проблема его купить? и на чес можно еще выпекать, чтобы нормально отходило?
У меня два разных тефлоновых... Один за 50 руб, второй за 350. И там и там впуклости.....никогда не было без них. Но, я на эту поверхность наношу глазурь, поэтому, ничего не видно.
Москва
я только что про это читала у энди-шефа (Но не беспокойтесь, остатки теста собираете в шар и раскатываете снова и снова и снова. Главное не дайте тесту уж слишком нагреться. Тогда пряники будут немного деформироваться при выпекании. Если время затянулось.. да просто уберите уже вырезанные части в холодильник.) В прошлом году тоже были с такими неровностями и я больше не стала их печь (( Может от этого дырки?
Москва
не, не то. Понимаете, чисто визуально верхняя поверхность ИДЕАЛЬНА, не деформирована, вкусного ровного цвета, без трещин и прочего. А вот нижняя сторона.... Я уж думаю, может коврик подкачал. У меня Икеевский
Москва
я понимаю, у самой было такое, я еще подумала, а как же у других, которые на продажу делают, неужели таких страшных сзади продают. Вот подписалась на вашу тему, может подскажут, что не так.
тут не имеет значения на чем выпекаешь)
при раскатке у Вас попал воздух между тестом и ковриком, пузырьки воздуха очень мелкие и их заметить очень тяжело, а при нагреве в духовке увеличиваются и получаются вот такие "впуклости"))) Но это не самое страшное в жизни)))
Я пеку пряников очень много (по 2-3 замеса теста в день!), и все равно нет-нет, а появятся "впуклости"(
Когда раскатываете тесто оно бывает поднимается за скалкой, так и образовываются мелкие пузырьки воздуха, чтобы тесто не тянулось за скалкой, я почаще припудриваю скалку мукой.
Москва
Прочитав ваш пост вчера, сегодня принялась за эксперименты. Среди наблюдений обнаружила: если раскатывать на пергаменте( тефлоне, силиконе) и оставить пряники там же, убрав только не нужное тесто вокруг, то никаких неровностей не остаётся, пряник ровный. В если вырезать печеньки и перенести их на другую поверхность, то есть вероятность попадания воздуха и как следствие образуются неровности
