Всем привет! Я тут новичек прошу посмотреть мои работы и с вашей профессиональной точки зрения может что-то посоветуете, над чем работать, как совершенствоваться. Сразу скажу что я не профессионал, просто жизнь иногда диктует нам свои правила) живу сейчас в маленьком поселке, немного заказов, но вот что уже есть))) Правда в обратном порядке, те что последние первые) 
Санкт-Петербург
Девочки посмотрите, оцените)
Пушкино
Катя, здравствуйте! Мне нравится, что торты по украшению не аляпистые, задатки вкуса у вас есть, по работам также виден прогресс от первых к последним если проследить.
Самое основное - это выравнивание. А возможно и сборка торта. Нужно это пересмотреть, так как сейчас это главное слабое место. Также в дальнейшем параметры высота и диаметр. Чем торт уже и выше тем лучше он смотрится, это так, это законы композиции. Я делаю муссвые торты диаметром 16-18 см и высотой 8-10 см, сам торт и получается как раз 2,5-3 кг. Но к этому тоже не сразу пришла.
Скажите, как вы торты собираете, каким кремом и как выравниваете? Опишите пожалуйста процесс, это поможет мне понять, почему торты недостаточно выровнены и дать, надеюсь, дельный совет в плане работы над ошибками.
0
06.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Здравствуйте! Бисквит разрезаю на 3 части, пропитываю, промазываю. Даю немного постоять и начинаю выравнивать. Крем в основном использую заварной белковый, недавно попробовала шарлотт,но у него запах мне не нравится, мажу лопаткой железной кондитерской, стараюсь более менее ровно намазать, затем в холодильник, когда застынет, нагреваю все ту же лопатку и ровняю, снова холодильник и опять по новой пока не достигну желаемого результата. Спасибо за советы, я получаю эстетическое удовольствие от просмотра ваших работ!!! Вы АССС в своем деле!
0
06.12.2015
Ответить
Самара
не очень поняла-вы белково заварным выравниваете торт под мастику?
0
06.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Да! А что не так? Белок взбиваю на водяной бане с сахаром, остужаю и добавляю масло, может просто называется по другому?
0
06.12.2015
Ответить
Самара
ну это во первых не белково заварной,во вторых совсем не подходит для выравнивания торта.сюда нужен либо масло-сгущенка,либо масло-сгущенка-бисквитная крошка,либо масло-шоколад,либо как Галя написала ганаш!только после выравнивания одним из этих кремов,у вас будут ровные торты
0
06.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо еще раз, попробую каким-то из этих кремов, потом выставлю скажите лучше или так же)
0
07.12.2015
Ответить
Улан-Удэ
выравниваю только ганашем на горьком Бабаевском. 500 гр шоколада на 250 гр сливок. ни один другой крем лучше не держит форму, и не нужно никаких белково-масляных кремов...
0
08.12.2015
Ответить
Москва
поддерживаю! крем должен и сам каркас создавать, а если он мягкий, то и мастика буграми, и внешний вид так себе
0
07.12.2015
Ответить
Самара
вы же прочитали где то что так начали выравнивать?мне интересно кто эти советы дает?я еще где то вычитала что джемом выравнивают,глаза на лоб полезли.а еще одна уверяла что под мастикой должен быть непосредственно бисквит,и только так правильно,без всяких кремов.
0
06.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо! Только с ганашем у меня вообще как-то не заладилось((( мне ооочень сложно с ним работать, да и дороговат он выходит в отличии от масленого, стоимость то у меня не высокая, а хочется хоть что-то заработать)
0
06.12.2015
Ответить
Пушкино
Спасибо большое!
Катя, выравнивать лучше ганашем. Ещё для более ровного торта собирать сам торт лучше сразу в форме или в кольце. Вот собрали вы торт, достали, приготовьте сначала ганаш-картошку - с крошкой печенья (или с бисквитной крошкой, для этого ганаш лучше подогреть, чтобы был жидкий) и ровняйте торт "картошкой", периодически ставя в холодильник или в морозилку и выравнивая горячим ножом. А затем уже чистым ганашем. Хорошо ещё для выравнивания иметь поворотный столик какой-нибудь недорогой и кондитерский шпатель.
0
07.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Шпатель у меня хороший, один поменьше,второй большой, а вот столик пока не приобрела, но думаю скоро решусь. С кремом ясно, скоро буду пробовать и выложу результат, оцените.
0
07.12.2015
Ответить
Самара
Выравнивания конешно хромает,только не мне об этом говорить,у меня иногда суфлейные торты тоже плохо выравниваются.замечания по пооводу высоты торта,не делайте такие лепешки,высота 9-13 см.это мое мнение.не люблю низкие торты.
0
06.12.2015
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо за мнение) буду работать, а высота небольшая из-за того что вес всегда 2-2.5 больше почти не заказывают.
0
06.12.2015
Ответить
Тогда диаметр кменьшайте. У меня диаметр всегда не больше 19-20
0
07.12.2015
Ответить
хороший старт. аккуратность в работе присутствует, чувствуется старание, хорошие способности к лепке. делайте торты чуть выше, совершенствуйте выравнивание, уделите внимания подаче торта (используйте для фото какой-то профессиональный фон, в крайнем случае ватман. "портрет в интерьере" хорош преимущественно для кремово-фруктовых тортов. но это требует умения и не всегда домашний интерьер идеален для этого). удачи!
0
06.12.2015
Ответить
Москва
Екатерина, я конечно не профессионал в этом деле, могу оценить только визуально. Визуально мне очень нравятся! Со стороны обывателя могу сказать только одно, самое главное чтобы внутри торт был вкусный и чтобы его потом вспоминали и хотели еще заказать, а мастичная красота зачастую оказывается в мусоре!))) У меня подружка тоже берет немного заказов, честно не могу сказать, что она супер красиво лепит, но сами тортики такие вкусняшные и печет она их с такой душой и трепетом, что на ошибки все закрывают глаза и все равно приходят только к ней! Удачи вам!
0
06.12.2015
Ответить
Москва
яркие тортики.мне понравились.про выравнивание и высоту-девочки уже написали.
0
07.12.2015
Ответить