Москва
Доброй-ночи!
Прошу не кидать в меня тапки, хочу задавать пару базовых вопросов.
Если капкейки с сахарной картинкой, под нее можно крем обычный?
Если капы с шапкой из мастики, под ней просто сам капкейк без крема, ганаша сгущенки с маслом и т.д.?
Заранее спасибо!!!
Москва
если сахарная картинка на торте с "обычным" кремом тает, то ничего ей не мешает также сделать на капах. то же самое с мастикой: на не изолированном торте тает, а чем капы лучше?
Москва
Сложно, когда ответы пишут вопросами...)) не все еще для меня так очевидно, как для опытных кондитеров. Я правильно поняла: под картинку надо диск мастики, под мастику крем или ганаш, который мы обычно под нее наносим на торт.
Ногинск
Вы еще не указываете о какой картинке идет речь, вафельной, на рисовой бумаге или действительно сахарной?
Ногинск
Я не могу вам ответить на этот вопрос. Я работаю с вафельными картинками. По ним могу ответить. Вафельные картинки - это печать на вафельной бумаге.
Москва
смотрите. сахарная (не вафельная) картинка плотнее и ее можно не клеить на мастику (она и так на мастике напечатана), но я клею исключительно с той целью, чтобы на шапке картинка держалась ровненько и не отвисали края. крема - да, чаще всего масляные, меренга. баттеркрим американский - это все же маргарин (они сливочное масло не используют чаще всего). вы же не станете шапку делать на кап из чисто масло + пудра, а сделаете масляный крим чиз, меренгу масляную, мокрое безе, шоколадный крем... то есть все то, от чего не тает мастика
Москва
Под картинку можно меренгу, под мастику шоколад или, тоже меренгу. Если хотите сырный крем, то картинку и мастику надо изолировать от сыра.
Москва
А buttercream? Его же можно не изолировать от мастики? У американцев везде сразу на него мастику кладут...
Ногинск
Если вы имеете ввиду масло + пудра, то можете смело на этот крем класть мастику.
