Прошу помочь с рецептом или Кондитером.

Добрый день. Да, можно. Я бы вам сделала, но я слишком далеко для этого.
И мой вам совет.. совет человека, который не первый год занимается изготовлением тортов по мед. показаниям (для диабетиков 1 и 2 типа; безглютеновых, безлактозных и т.д.) - не ведитесь на лички - выбирайте и рецепт и кондитера только после открытого обсуждения "абсурдности идеи". Не имею желания в чем-то обвинять кондитера с комментарием ниже, но, к сожалению, практика/статистика показывает, что нырцы в личку имеют мало представления о тортах по мед. показаниям и не отдают отчета, что от этого зависит жизнь человека. В открытом обсуждении хотя бы можно поправить или указать на несоответствие поставленной задачи, в личке же этот момент исключен и риск нарваться на некомпетентность гораздо выше.
Повторюсь - я не уверяю, что Катерина не сделает.. Но я и не вижу её предложения. А на основе немалого опыта знаю, что такие ограничения как у вас описаны - одни из сложных в исполнении (если вы, конечно, не будете довольствоваться овсянкой с повидло по цене торта).
торт, капкейки - (рецепт капкейков при необходимости напишу, он на основе тортового рецепта)

У меня есть рисовый бисквит, пекла пару раз, но с куриными яйцами, получается лёгкий, хорошо поднимается, слегка рассыпчатый.

Ингредиенты:
на форму объемом 17 см

яйца - 3 шт., если есть риск, можно заменить на 12-14шт перепелиных
сахар - 180 г
рисовой муки - 100 г + 1 ст.л. без верха
разрыхлитель - 1 ч.л.
кипяченой воды - 1,5 ст.л
подсолнечного масло - 1,5 ст.л.
несколько капель ванильного экстракта

Яйца с сахаром взбить миксером, что бы масса увеличилась раза в 2-3.
Рисовую муку смешать с разрыхлителем, добавить, просеивая порционно через мелкое сито и перемешивая аккуратно лопаткой в яичную массу. Затем добавить подсолнечное масло, аккуратно лопаткой перемешать, затем добавить только закипевшую воду и опять аккуратно перемешать. В конце добавить ароматизатор/ванилин.
Вылить тесто в выстеленную пергаментом форму и выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов. Время - около 30-35 минут, но лучше за готовностью следить с помощью деревянной лучинки, как только она будет выходить сухой - готово.
Готовый бисквит сразу же вынуть из духовки, перевернуть вверх дном, дать остыть на решетке. Завернуть в плёнку, положить в холодильник на пару часов, потом нарезать на коржи.

В прослойку можно карамелизовать те фрукты-ягоды, что вам можно.

http://andychef.ru/recipes/cupcake-carrot/, как я понимаю, муку можно заменить на рисовую и тд, а вот с яйцами не знаю, много ли это для Вас?

Делала на днях тортик из нутовой муки, попробовать, получилось вкусно). Рецепт тот же что и для обычного бисквита: яйца взбить с сахаром в белую пену, добавить нутовую муку. Как вариант: в яйца добавить растительное масло и теплую воду, но вместе с мукой еще и разрыхлитель. Вкусней будет использовать муку приготовленную из вареного нута, но я пекла из покупной муки. Из нутового отвара еще блины делают и веганское безе http://oksi-dom.livejournal.com/271827.html (но сама я еще не пробовала его делать)

Девочки, спасибо вам огромное, очень помогли с рецептами, подскажите пожалуйста, как заменить например стакан сахара на стевию, я имею ввиду не сладость а консистенцию. Стакан сахара это кучка сухого вещества а стевия это грамм 20 жидкости, свойства теста ведь изменятся? И верно подмечено, эксперименты с безглютеновой выпечкой ооооочень сложны, тут нужны профессионалы, я блинчиков адекватных добивалась пол года, да так до конца не поняла в чем секрет, а что уж про бисквит например говорить. Прочитала кучу материала как веганы яйца на лен с кипятком заменяют, или на растительное масло, изучала варианты с миндальным и кокосовым молоком, но страшно давать пробовать, все же орехи, а со льном ружбы не сложилось))))).... В общем спасибо, что не прошли мимо!!

Вы есть в инстаграм? Девочка там есть, Вика, она делает торты по вегану, то есть вообще без продуктов животного происхождения и без глютена. Торты потрясающие! Профиль называется https://www.instagram.com/nastroenie.tort/ она в питере

В сообществе аллергомамы есть рецепты для детей,которым ничего нельзя. У меня сын атопик, и я для себя много раз пекла кексы и тортики буквально из ничего. Постучитесь в сообщество, много интересного для себя почерпнете)

В качестве идеи можно рассмотреть http://pteat.ru/postnyj-tort/ . насчет безглютеновой муки, не знаю, что получится

Добрый день,напишу в личку)