к торту "София Прекрасная"

нет, белковый заварной это когда взбитые белки заливаются уваренным до 118-120 С сахарным сиропом.
на 2 белка С1 180 гр. сахара и 60 миллилитров воды.
Сахар залить водой, поставить на огонь, дать закипеть, добавить лимонной кислоты на кончике ножа (можно не добавлять), и уваривать сироп до 118-120 С (или же до пробы на средний шарик).
Пока уваривается сироп взбиваются белки - белки взбивать надо очень хорошо.. до максимальной стойкости.. Как только сироп достиг нужной температуры (консистенции) влить его тонкой струйкой в белки (не переставая их взбивать).. Продолжать взбивать крем до полного остывания емкости с кремом (приблизительно около 8 минут на это уходит)
==
А тот, который "белки взбиваются на водяной бане" тоже подойдет))

Добрый день
В моем посте с тортом "Трицератопс" два рецепта подробно..
https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3262411
Этот - София - третий.. но он впервые исполнялся. Мама ребенка сообщила, что все нормально и аллергических реакций на торт у ребенка нет.. рецепт я чуть позже напишу - сейчас мне немножко не до него.. Но он сделан на основе Трицератопса, правда с изменениями - данному ребенку и козье молоко тоже нельзя, а трицератопс с ним.. Но в комментах-обсуждениях к трицератопсу я давала универсальный по всем трем направлениям..
что касается капкейков, то вот -
Исходные продукты:
70 гр. жира (я использовала и 50 гр. маргарина "Повареша "Сливочный" + 20 гр. оливкового масла .. и 70 гр. оливкового масла.. и 70 гр. маргарина.. это вариативно)
/маргарин сутки пусть на столе пролежит, чтоб стал ооочень мягким.. не растапливать, а именно очень теплый подтаявший маргарин комнатной температуры/
65 гр. сахара
7 перепелиных яиц
0.5 чайной ложки ванильного экстракта (замените ванильным сахаром)
100-120 гр. смеси кукурузной муки и кукурузного крахмала в равных долях
0,7 ч.л. разрыхлитель
на кончике ч.л. соли
30 мл. козьего молока

В отдельную миску поместите смесь кукурузной муки и кукурузного крахмала (50-60 гр. муки + 50-60 гр. крахмала), разрыхлитель и соль.
В миксере взбить оливковое масло и маргарин (минуты 3-4 в зависимости от миксера) до полной однородности и побеления, затем добавить мелкий качественный сахар и продолжать взбивать на высокой скорости (примерно 5 мин.) до легкой и пушистой консистенции (сахар почти растворится, но если не весь, то не сильно переживайте)
Добавить в два захода яйца (вливая частями), взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
Либо на низкой скорости миксера, либо вручную, вмешать поочередно смесь муки и молока (в три захода, начиная и заканчивая мукой).
Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки (не более чем 2/3 формы.. можно 0,5 формы.. если больше, то вытекут из капсул) и выпекать в течение примерно 20-25 минут при температуре 170-180 С. (ориентируйтесь на свою духовку по температуре).Готовность проверять деревянной шпажкой.
Вынуть из духовки и положить на решетку, чтобы охладить (около часа на решетке). Наполнитель - любой подходящий ребенку.. я использовала абрикосовый..
Крем так же - вариативно.. в зависимости от показаний ребенка.. можно использовать тот же крем, что в трицератопсе.
Если ребенку нельзя и козье молоко, то на данные пропорции чуть меньше положите смеси муки и грамм на 10 больше оливкового масла.. и не учитывайте жидкость (козье молоко).

да, молд).. а шапочку "рюшами" специально делала - всё ж таки девчачий детский торт про принцессу)