процесс завораживающий! конечно не без косяков, первый раз для начинающих-это что-то!!! Но старалась.
п.с. не судите строго! 
Домодедово
Катя, вам все моменты основные написала.
Добавлю фотку для наглядности как выглядит торт в форме с ацетатной пленкой
Тут правда высокий с двумя слоями пленки.
Смысл думаю понятен.
Торт должен быть очень заморожен перед покрытием глазурью.
И вытаскивать его из морозилки нужно только тогда когда уже глазурь имеет нужную температуру для заливки.
Достали, быстро вытащили из формы, ацетатку сняли, на поверхность для заливки и заливаете)
0
07.04.2016
Ответить
Домодедово
И еще, у вас внизу бисквит виден?
Для муссовых тортов бисквит выпекается/вырезается меньшим диаметром на 2см, чем сам торт.
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Три шоколада первый раз делала, там такого не было просто написано , видимо потому что не подразумевало покрытия зеркальной глазурью , потому так и сделала , ну и еше честно говоря про зеркальную глазурь и не думала , случайно наткнулась , решила испробовать ))
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Этой штукой и пользовалась , самодельной естественно ))) и собственно из морозилки как высунула , так и залила сразу, глазурь с температурой 35 была , читала что такая допустима )) только она какая то через чур жидкая была , это смутило и собственно результат , как видите ))) потому и не пойму бока то ровными были у самого торта
0
07.04.2016
Ответить
Домодедово
у каждой глазури своя температура заливки и глазури разные...
Торт сколько замораживали в морозилке?
0
07.04.2016
Ответить
Москва
Да конечно ! Это понятно про температура , просто там и в рецепте было так написано , соотвественно такую и выдержала )
0
07.04.2016
Ответить
Химки
Смотрите именно на консистенцию глазури.. если видите что жидкая - пусть еще остывает.. Если при 35 была еще жидкая такая - то вполне возможно, что сироп чуть не доварили.. ну или градусник трындит =))))
0
08.04.2016
Ответить
Москва
Катя спасибо вам, в след.раз еще попробую и учту все нюансы. на ваш суд снова выложу. Спасибо за все советы!
0
08.04.2016
Ответить
Москва
А по какому рецепту глазурь делали? Просто вот прям моя тема была))) как бы торт не был хорошо заморожен, бока оголялись. Тут два момента, первый - не довариваете сироп (сахар, вода, глюкоза) Второй - слишком жидким льете. Тут только путем проб и ошибок.
0
07.04.2016
Ответить
Москва
вот по такому. Вот кстати у меня были подозрения , что сироп не доварила. он по консистенции был жидкий такой, смутило это)))Ой , надеюсь все-таки освою!!!! по крайней мере это первый раз и главное учиться на ошибках))
Надежда, а подскажите пожалуйста после заливки торт надо сразу убирать?
0
08.04.2016
Ответить
Химки
Сироп и должен быть жидким =)) У меня в рецепте написано до 103 градусов варить.. Обычно у меня закипает и буквально немного кипит и снимаю его
0
08.04.2016
Ответить
Москва
блин что же тогда я не так сделала?! просто хочу понять чтобы в след раз хоть уже не допускать ошибки. про бисквит поняла и про ацетатку. Получается бока кривые из-за глазури?!
0
08.04.2016
Ответить
Химки
могу еще предположить что конденсат был, т.к. он мог успеть появиться из-за отсутствия сноровки. Торт перед покрытием нужно как бы погладить со всех сторон руками быстро =)) чтоб снять иней.... обычно он еще пузырит глазурь
0
08.04.2016
Ответить
Москва
Вот да, конденсат более чем возможен ! А про поглаживание я и не знала ((( вот теперь все советы записала буду знать
0
11.04.2016
Ответить
Москва
Кать, помнишь я все жаловалась, что по рецепту Рудькова не выходит. Я поняла ошибку, реально не доваривала сироп. Он конечно густым не станет, но после закипания мин 5 поварить надо. Во всяком случае мне так помогло 😃 Ну а на счет конденсата да, тоже может быть. Убирать надо его.
0
08.04.2016
Ответить
Химки
Беда у вас... и с глазурью и с боком торта =))) Посмотрите мой первый муссовый.. тоже был 3 шоколада (в дневнике есть, рыженький такой маленький)..
1. бока выстилайте ацетаткой.. обязательно!! (по крайней мере на первый порах)
2. глазурь у вас жидкая была я так понимаю.. судя по тому что бока очень светятся...
Торт хорошо заморожен был? (сколько пробыл в морозилке?)
И после покрытия глазурью - сразу в холодильник убрали?
0
07.04.2016
Ответить
Москва
поищу обязательно) Катя. я только учусь пожалуйста поясните чем выстилать бока, пока еще не очень шарю?! глазурь да, хотя выдерживала рецепт, не понимаю почему она такая жидкая вышла. торт был в морозилке. В холодильник убрала не сразу, минут через 15 только
0
07.04.2016
Ответить
