В буфете при нашей спортшколе продают очень вкусные и красивые макарони по цене 40 руб/штука. Я долго не понимала, как такое возможно, если у них себестоимость практически такая. Сегодня спросила. Выяснилось, что они на кукурузной муке в какой-то пропорции к миндальной. Кто-нибудь слышал про такое? Очень хочу освоить. Ну ведь вкусные, красивые и недорогие, правда ведь...
Я делаю из нутовой муки.Только нутовая мука не та которую продают в магазине,а из варёного сама делаю.
0
18.04.2016
Ответить
Ого! И как? Получаются? Рецепт такой же берете, как для макаронс или есть изменения?
0
18.04.2016
Ответить
Получаются очень вкусные и по вкусовым качествам практически не отличаются на миндальной муке.Я делаю по такому же рецепту как и на миндальной.Только нут обязательно отварной должен быть.
0
18.04.2016
Ответить
ну могу сказать что выгодней чем на миндальной.Я вам дам сайт как сделать муку,попробуйте сами.
0
18.04.2016
Ответить
Тогда смысла не вижу вообще ее заменять, только хлопоты. Задача моя сделать такие макаронс, чтобы их было выгодно за 40 руб/штука продавать и вкусные при этом. В любом случае, огромное спасибо за отзыв и информацию- это познавательно и интересно. Для меня оказался интересен сам факт, что что-то можно изменить в рецепт. У меня непростые отношения с этим десертом, я боюсь даже на грамм туда-сюда ошибиться.
0
18.04.2016
Ответить
Москва
ДВ, конечно выгоднее, если кг нута купить по 250руб, то и муки выйдет +- килограмм. А не 1500, дешевле любых орехов))))
0
18.04.2016
Ответить
Килограмм нута стоит 250 руб? Просто не разу не видела его живьем, только в суровых наборах и в дорогих упаковках
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Интернет великая сила)))). www.utkonos.ru/item/41/1382604
0
19.04.2016
Ответить
Осталось только решить, оправдывает ли 200 руб экономии на себестоимости затрату времени на приготовление муки из нута.
0
19.04.2016
Ответить
200 с партии макарон я имею ввиду . Вы же не килограмм туда кладете.
0
19.04.2016
Ответить
Москва
А что по вашему уменьшить себестоимость, если на партию, миндальной муки идет приблизительно на 230 руб. к примеру на 30 макарун, пусть по 8 руб на каждую. А вы истратите в 7 раз меньше, то есть всего 35 руб, тоесть около рубля, куда ж меньше. В макарушках стоимость муки это приблизительно 1/3. Себестоимость еще и в начинке. Если там используют глазурь вместо шоколада, недорогое масло, остальные продукты купленные оптом, то да, у них Себестоимость уменьшается не на 5-7 руб, а на все 15. Поэтому если у вас себестоимость 30руб, а у них 15, то продавая вы за 60(+100%), у них продавая по 40 прибыли больше получается почти +200% ))))) Затрата по времени, если конечно каждый раз делать по 150гр. муки, не очень оправданы. А если сразу сделать кг. Вот Ольга, выше, уменьшив себестоимость партии всего на 100 руб, делает скидку на каждую макарушку аж 20 руб. Ведь не 5 макарушек выходит, получается у нее прибыли с миндальных больше, чем прибыль из кешью. Тогда смысл замены?
0
19.04.2016
Ответить
Смысла нет мне с точки зрения маржи. Есть смысл клиенту. Мой клиент, к примеру, небогат отнюдь, и ему без разницы миндальная мука там или нет (если честно и мне все равно). За 60-70 рублей он покупать не будет, а за 40 вполне. Увеличить выручку за счет оборота, а не маржи.
0
19.04.2016
Ответить
Ир, премикс для макарон. вот поэтому в кафешках такая цена
0
19.04.2016
Ответить
Ого! А что там в этом премиксе? Где его купить и сколько стоит? А то мне вопросы задают, почему у меня по 60 руб/штука а в ближайшей кафешке 40? А в Виктории вообще по 20 руб (ну правда, те что в Виктории купили и есть не смогли). А эти за 40. да, вкусные. Хотя лучше стоять на своей цене и держать качество...
0
19.04.2016
Ответить
так это тоже самое что магазинный торт и домашний. или торт в кафе. они из готовых смесей (премиксов). им нужно стабильное качество ,простота изготовления и долгий срок хранения. в Италике точно есть.я видела.
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Я делала из кокосовой и миндальной муки 50%/50% по общему рецепту, все получилось. Предполагаю, что и из кукурузной так же можно попробовать
0
18.04.2016
Ответить
Общий рецепт- это итальянская меренга или французская?
Спасибо, попробую.
0
18.04.2016
Ответить
Оля, вы еще с кешью знаю делали. Выгоднее?
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Да, Ир, делала! И по вкусу они мне более понравились. Конечно выгоднее, мука миндальная 1700р/кг, а кешью 800р/кг! И последнюю муку минд. брала Францию- ужас , 2 замеса в помойке! Видимо очень жирная мука
0
18.04.2016
Ответить
у Оли брала? у меня с французской все супер было.
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Да, у нее! Не, я пока с макарон завязала, пока нормальную муку не найду! Весь мозг вынесли они мне на этой муке! А на кешью они не интересны заказчикам, предлагаю, говорят- нет, на миндальной)))
0
18.04.2016
Ответить
странно. может партия плохая попалась. дешевле их предлагаешь, чем на миндальной.
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Да, если на минд 70, то эти 50! Но не нужны))) ну наши товарищи вообще медленно перестраиваются!)))
0
18.04.2016
Ответить
Во странные. Моим только предложить подешевле- на все согласны. Даже были предложения на коробке сэкономить, на тарелке торт увезти) Я по 60 штуку на миндальной продаю, и то со скрипом)
0
18.04.2016
Ответить
Красногорск
Попробуй из миндаля сама сделать. Мне миндальную муку дорого покупать, она у нас 2100 за кг, беру миндаль за 1100 вперёд.
0
23.04.2016
Ответить
спасибо, не у нас игра не стоит свеч. они в одну цену.
0
23.04.2016
Ответить
Наташа, если б я его знала! Сама не против заиметь) Написала, думаю, вдруг кто раскроет тайну великую))))
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Так я про это)))))))))))), когда кто-то откроет- поделитесь))))))))))))))))
0
18.04.2016
Ответить
Нашла такой рецепт. Кто первый рискнет?
В этом рецепте миндальной мукой и не пахнет даже)
0
18.04.2016
Ответить
?
я делала,когда с начинкой,то очень вкусные,а когда просто половинки,то слышно,что там кукурузная мука
0
19.04.2016
Ответить
По этому рецепту? Спасибо, испытаю. Без начинки то они не идут в реализацию
0
19.04.2016
Ответить
я увидела этот рецепт,но сделала по своему,только миндальную полностью заменила на кукурузную.Ну,да,без начинки,конечно,не будут в продаже,я просто написала.Я делала ганаш на белом шоколаде и в серединку малиновый конфитюр,очень вкусно было
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Заинтриговали)), что пошли искать инфу. Вот нашла очень милый рецепт. Надо попробовать)) http://baziliks.com.ua/publ/konditerskie_izdelija_i_vypechka/pechene/makaron_macarons_s_kukuruznoj_mukoj/31-1-0-147
0
18.04.2016
Ответить
Вот. И я на него наткнулась. Ссылку дала ниже. Пробуем?
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Сорри, не заметила рецепт ниже. Я попробую) интересно, что получится)
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Да вот стоят в духовке...... пока не радуют.. Сверху стали подгорать уже на 6 минуте. Но поднялись хорошо.
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Вообщем , первое - темп. режим я бы изменила , 175 -это очень много.
второе - на вкус не очень. ,точно надо мешать с миндальной!!
НО ....юбочка очень хорошая!!! И внутри мясистые))
0
19.04.2016
Ответить
Ого! Уже???? Вот это рвение к познанию нового! Браво! Я по полгода "запрягаю")))) спасибо
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Ага)) делать нечего было сегодня)) пришла дочка с занятий, попробовала.. Сказала, что раньше было вкуснее)))
0
19.04.2016
Ответить
А внешний вид? С начинкой попробовала?
0
19.04.2016
Ответить
Москва
Они у меня сильно зарумянились. Не понравились вообще, чувствуется мука....
0
19.04.2016
Ответить
Москва
пробовала на обычной муке, когда миндальная закончилась, а руки чесались) фигня полная, не печеньки обычные и все, хоть и с подобией юбочки)
0
18.04.2016
Ответить
Вот только сегодня ела на кукурузной. Вкуснющие. Нежнее чем обычные, и не печенья- пирожные. Как бы у них рецепт склянчить)
0
18.04.2016
Ответить
Кто б знал. Сказали на кукурузной. Возможно микс
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Я делала для семьи на арахисовой муке, муку делала сама. Результат идентичный, для аромата можно каплю миндального экстракта добавить и будет совсем не отличить от макарун на миндальной муке.
0
18.04.2016
Ответить
Таня, привет! Спасибо большое за идею! Не вижу твоих потрясающих работ в ленте, жаль.
0
18.04.2016
Ответить
Москва
Привет. Только сейчас выставила :) Да, редко появляюсь, обленилась совсем , но буду исправляться!
0
18.04.2016
Ответить