Милые девочки, поделитесь пожалуйста проверенным рецептом глазури для заливки под фрукты. Уже вторая кристаллизуется((((Торт типа такого. Пока пекутся только бисквиты
Москва
Шоколад 100 г растопить, добавить 25-30 г растит.масла. Использовать при 30-35 С. Лить на ооочень холодный торт.
0
01.06.2016
Ответить
Волжский
Мариш, на подложку не успевает дотечь?)) Я тоже все никак именно шоколадную не могу могу победить. На белом шоколаде проще, почему-то))
0
01.06.2016
Ответить
Москва
Ой, а я с белым хуже) Не, не успевает) Только не надо через край лить, естественно))))
0
01.06.2016
Ответить
Волжский
это понятно)) мне как раз делать на 3-6 два, один с белым, а второй с темным. Хочется, чтоб красиво лег. Как думаешь, зеркальная застынет на не муссовом, а просто кремовом, который не из морозилки?
0
01.06.2016
Ответить
Москва
Ну у меня застыла) но торт из морозилки по-любому) Полчаса минимум стоит.
0
01.06.2016
Ответить
Москва
у меня зеркалка отлично схватывалась кремовом. правда я просто верх заливала, без потеков. Чтобы глазурь не стекала до подложки ловите рабочую температуру. Не лейте слишком теплую и жидкую.
0
01.06.2016
Ответить
Москва
Рецепт зеркалки можно посмотреть на сайте Эндишеф. Про глазурь стекающую не до подложки- я имела виду обычную глазурь на белом шоколаде!
0
02.06.2016
Ответить
Белгород
растопила шоколадку, добавила масла раст. , но она оказалась комками и при остывании(теплая, не горячая) мазалась ножом((это было, если честно, издевательство. Глазури не хватило на обмазывание верха, получился только центр. Про потеки вообще молчу. Что могло быть не верным. Может шокодад не тот? Брала Россия, темный
0
02.06.2016
Ответить
Москва
Скорее всего попала вода, если она растопилась нормально. Одной маааленькой капельки хватит, чтобы все делать по-новой. Эта глазурь ооочень текучая)
0
02.06.2016
Ответить
Белгород
может быть на ложке была, которой помешивала(((нужна тренировка. Буду еще пробовать. А какой шоколад обычно берете?
0
02.06.2016
Ответить
Москва
Ну у меня Calleblaut в калетах. Я плитки уже не помню когда покупала) Но у меня шоколад килограммами улетает.
0
02.06.2016
Ответить
Белгород
понятно, надо будет посмотреть у себя в кондитерском. Я то пока новичок, чисто для себя и родных. Не люблю магазинные тортики((
0
02.06.2016
Ответить
Белгород
сегодня буду еще пробовать через часочек-два.. если я правильно понимаю, то он не должен кипеть?
0
02.06.2016
Ответить
Москва
Ни в коем случае!!!! Если вы доведи шоколад до кипения, то, что же вы хотите. При плавлении шоколада должно оставаться 30% не растопленным. Снимаете с огня и мешаете до полного расхождения шоколада. А потом уже можно добавить немного растительного масла для доп. Блеска. Я добавляю совсем немного.
0
02.06.2016
Ответить
Белгород
до кипения не доводила. топила на водяной бане..может это повлияло на перегрев((
0
02.06.2016
Ответить
Москва
Вы бы написали как из чего делали глазурь, тогда будет понятно в чем ошибка.
0
01.06.2016
Ответить
Белгород
делала классическую, которая всегда у меня была потеками(использовала часто на медовиках). 2 ст.л какао, 1 ст.л сахара, 2 ст.л молока, 50-100 гр масла( в зависимости от нужной консистенции)
0
02.06.2016
Ответить
Москва
Сливки+шоколад+ немного масла, +я добавляю всегда ложку глюкозы.
0
01.06.2016
Ответить