Научите делать бисквит

Ульяновск

на 4 яйца обычно делаю,получается высоченный,воздушный),4яйца,1ст сах,1ст муки,1п разрыхл....яйца до пиков,постепено при взбивании струйкой сахар ,муку смешиваю сразрыхл,после,как яйца с сахаром взбиты,осторожно -по столовой ложке вмешиваюмуку-по часовой стрелке....и печь ставлю,в мульте 50 мин,в духовку -180гр,потом убавляю,,,мин50-60,в мульте-чуть повыше получается

11.06.2016

Ответить

Киев

По этому рецепту он не очень воздушный, туговатый выходит. Выше даю пропорции. Попробуйте, потом расскажете ;)

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

,был бы туговатый-высоко так не поднялся...у меня он ,как пух получается)))

11.06.2016

Ответить

Киев

Странно, мне так в жизни не везло ))) столько перевела порций пока не нашла идеальную консистенцию.... а какой диаметр на фото у него?

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

22см,,исправилась...,не 24.,

11.06.2016

Ответить

Киев

Диаметр 24, высота судя по фото около 10 см. тогда. Это из замеса на 4 яйца?

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

высота-10,5см,это на 4 крупных яйца,что Вас так удивляет??,в духовке ниже получается,8,5см,-9см,фото в разрезе это в духовке пекла,я не профи,украшать не умею.и фоткать то-же)))),но зато вкусно)

11.06.2016

Ответить

Оливка(Александра)СК тортики на заказ

Киев

ну чисто физически на 24 см в диаметре и 10,5 в высоту распереть замес на 4 яйца не может, по крайней мере у меня никогда за многие годы такого не случалось )) по плотности бисквит не выглядит более воздушным, чем мои бисквиты. Не знаю в чем секрет, но не верится ) диаметр точно 24 см?

11.06.2016

Ответить

Реутов

то же не верится что он в 24 форме может быть 10 см высотой

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

не верьте )))))))))))клятвы на крови давать не собираюсь....

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

ещё раз замерила-точно.,в духовке по плотнее получаеися,в разрезе фото из духовки.,но я не скажу,что он плотный,воздушный,пропитан сиропом,,,на фото так смотрится,,,,,но ,а смысл мне сочинять?,

11.06.2016

Ответить

Киев

Сочинять смысла конечно нет ) просто для меня это фантастика. Не могу понять в чем дело )) а мультиварка, ее диаметр такой большой, у меня 20 см. Не делала с разрыхлителем. Может это из-за него такой фокус ) честно, никак не понимаю - у меня 20 см и 5 высота на 5 яиц и он очень воздушный как вата. Как может быть чтобы объем бисквита на 4 яйца был более чем в 2 раза, больше, просто поразительно.

11.06.2016

Ответить

Ульяновск

разрыхлитель(12гр) соедините с мукой и просейте , введите в взбитые до пиков яйца..,без него то же воздушный,но ниже получается.,простите с диаметром накосячила...я замерила от края до края,,,,перемерила по внутренним-22см,вместо 24

12.06.2016

Ответить

Киев

Спасибо, попробую обязательно. Ну 22 все же не сильно отличается от 24. Это в любом случае выходит объем больше моего в 2 раза с хвостиком! ))

Насчет введения разрыхлителя, уточнение. По порядку. Белки взбиваем с сахаром отдельно от желтков? Потом туда разрыхлитель вводим без муки? А желтки когда? Когда муку?

12.06.2016

Ответить

Ульяновск

сначала взбить(не отделяю белки от желтков) яйца4шт.крупн +1ст сах ,прям до стоячих пиков,сах сыплю постепенно,,в чашке смешиваю методом просеивания мука 1ст+1 п разрыхлителя)(перед тем ,как яйца взбить-делаю эту смесь-заранее))и постепенно по 1ст ложке добавляю муку к взбитым яйцам,очень аккуратно вымешиваю в одну сторону,масса очень воздушная.,выкладываю в форму-всё!!!

12.06.2016

Ответить

Волжский

духовка у вас прям коптит. Какая температура и время?

6 яиц
1.5ст. сахара,
3/4 ст сока (любого: персиковый, яблочный, мультифрукт, но сок нужен дорогой, хороший)

1/3 ст подсолнеч.масла(то же хорошего)

2ст муки

3ч.л разрыхлителя

.желтки взбить с 1 ст сахара, добавить сок и масло, хорошо перемешать/взбить до густой массы, минут 10-15,
белки взбить с 0.5 ст сахара до хороших пиков

Затем осторожно добавить белковую массу и очень аккуратно перемешать, затем добавить просеянную муку и разрыхлитель и все опять же аккуратно перемешать .

духовку разогреть до 175-180 и выпекать минут 30-40, в зависимости от формы. готовность проверять деревянной шпажкой

Либо хороший и просто на кипятке

4 яйца
180 грамм сахара
170грамм муки
масло растительное 3 ст. ложки
кипяток 3 ст. ложки
1 ч. ложка разрыхлитель
ванильный сахар 1 пакетик (10 грамм)
Яйца взбить отдельно минут 5, потом добавить ваниль, сахар и взбить еще 7 минут,
Добавит муку с разрыхлителем, можно на мин скорости миксера и добавит кипящую воду и масло. Печь 180 градусов 30-40 минут.

Готовность проверить шпажкой.

11.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

1 80 гр на конвекции.

11.06.2016

Ответить

Волжский

Катерина, на конвекции не пекут. Теперь хоть понятен вид вашего бисквита. Пекут на режиме верх-низ

11.06.2016

Ответить

Киев

Ань, пеку на конвекции, все всегда супер. Думаю тут перелимит по яйцам и времени выпечки. Еще не известно сколько сахара и муки туда пошло.

11.06.2016

Ответить

Волжский

первый раз о выпечке на конвекции слышу, честно))

11.06.2016

Ответить

Киев

Ну вот )) я ))) попробую без нее - погляжу что получится )))

11.06.2016

Ответить

Волжский

попробуй))

на цвет не обращай внимания, это до того, как я с температурным режимом отношения наладила)) Диаметр 22 см, высота около 11 см. Сейчас они светленькие получаются

11.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

Ого😨11см👍а сколько яиц? И что за крем между коржами? И еще вопрос-как пропитываете коржи...я либо очень сильно и коржи оседают ,либо сухо .и как резать такой торт?удобно?

11.06.2016

Ответить

Волжский

ну не всегда гарантировано 11, но меньше 9 см не было)) Многое зависит от яиц, от того, как и что взбил.

Я вам писала рецепт. На 6 яиц. Пропитываю кисточкой кондитерской, не силиконовой, просто смачиваю, не заливаю. Резать нормально . Я не люблю плюшкообразные торты
На этом фото 5 коржей из этого бисквита, минус верхушка, не стала укладывать туда(итого 6 коржей)

12.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

Блин. Я думала конвекция для выпечки😐специально с ней искала духовой шкаф.

11.06.2016

Ответить

Волжский

конвекция, по большей части для создания корочки, это же обдув горячим воздухом. Хотя утверждать не буду)) может она и подходит для выпечки. Но у вас явно горит бисквит. Он должен быть светлым

12.06.2016

Ответить

Волжский

Попробуйте режим верх-низ

13.06.2016

Ответить

Киев

Для идеального классического бисквита:

на 1 (не очень крупное) яйцо

25 грамм сахара

30-35 грамм муки

ваниль

Если яйца крупные (более 60 грамм штука), то накидываем по 5 грамм муки и сахара на каждое яйцо.

Для диаметров:

20 замес 5 яиц. Высота будет 5 см.

22-23 замес на 6-7 яиц

16 - 3 яйца

Приготовление

Яйца (не разделяя на белки и желтки) с сахаром и ванилькой взбиваете в очень густую и пышную пену (минут 10), в это время пока просеиваете муку. Взбитый меланж будет похож на воздушный плотненький крем нежно-бежевого цвета.

В этот меланж вручную вводите порциями муку, вымешивая рукой снизу вверх очень аккуратно, пока всю муку не вмешаете. Не увлекаться ) Масса только чуточку должна осесть. Она должна остаться пышной.

Выливаете Ваше тесто в застеленную пергаментом форму и три раза в форме резко прокручиваете его по часовой стрелке - тогда бисквит поднимется равномерно.

У меня бисквит на 5-7 яиц печется 50-60 минут при температуре 170 градусов. Тогда он выходит идеальный, пропеченный, пышный и не пригорает! Если нет термометра, наблюдаете за бисквитом. Духовку первые 40 минут точно нельзя открывать. Если начало пахнуть горелым на 40-й минуте, температура слишком высокая. Если сверху корочка стала нежно-карамельного цвета, открываете духовку и быстро-быстро проверяете деревянной палочкой методом втыка в центр бисквита до дна. Если палочка сухая, бисквит готов. Если на ней тесто налипло - допекаете минут 10-15.

На 3-4 яйца минут 40 пеку.

Вытаскиваете, остужаете, а только потом вынимаете из формы. Ножом тонким отделить от стенок формы.

Получается всегда. Вот мой сегодняшний красавец. 20 см. диаметр, 5 высота, на 5 некрупных яиц.

11.06.2016

Ответить

наталья

Москва

Юля,дд,попробовала по вашему рецепту,опять по бокам 3 см, в центре 6,думаю,может обогрев какой-то в моей духовке не такой,тоже с конвекцией делаю(у меня она не отключается )Еще я не рукой перемешивала, а лопаткой , это важно?

12.06.2016

Ответить

Киев

Возможно недовзбивали меланж. Если хотите разобраться, пришлите фото как выглядит взбитая яичная масса, потом как выглядит замес с мукой. С духовкой тоже вполне может быть косяк. Что у Вас за духовка? газовая? Электро? На каком уровне печете?

12.06.2016

Ответить

наталья

Москва

спасибо!в следующий раз фото тогда сделаю, духовка электро ,пеку на среднем уровне

12.06.2016

Ответить

наталья

Москва

дд,на форуме другом читала ,для того ,чтобы не было горки в центр ставят металлический стержень на шляпке (не знаю как правильно называется), сама не пробовала, просто срезаю горку,с бисквитами не очень подружилась

11.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

Меня уже он бесит. Ищу другие коржи

11.06.2016

Ответить

Алена

Я пробовала, мне не помогла. Помогло уменьшение температуры с 180 до 150-160, видимо моя духовка врет, модет и у вас такая проблема

11.06.2016

Ответить

Волжский

оборачивайте форму слегка влажным полотенцем и сверху фольгой, и не будет горок)

12.06.2016

Ответить

Днепр (Днепропетровск)

Катя, какой мощности у Вас миксер и сколько по времени Вы взбиваете бисквит? И при какой температуре печёте?

11.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

Не понятно что написано-200-240 Взбиваю сначала яйца, потом яйца плюс сахар, потом ложкой муку

11.06.2016

Ответить

Днепр (Днепропетровск)

Кать, у Вас миксер слабоват, поэтому попробуйте корж на 3 яйца. Я взбиваю всё вместе, не отделяю белки от желтков. На 3 яйца - полстакана сахара, взбиваю минут 5, а потом как и Вы ложкой по-понемногу добавляю полстакана муки и вмешиваю муку, очень аккуратно, снизу-вверх. Иногда я миксером муку вбиваю, но подсыпаю ситечком понемногу и стараюсь этот процесс не затягивать, тоже получается. Выпекать при 170-180 и, как Вам уже девочки писали, при режиме верх-низ. При конвекции я пеку пирожки на 2-х уровнях (2 противня), но температуру выставляю 150, т.к. быстро подгорает. Бисквит - это первое, что я освоила в выпечке. Тут главное хорошо взбить тесто, ну и не пережечь его в духовке. Открывать духовку с коржом не раньше чем через 25 минут и потихоньку, не резко, чтобы не осел. Открыли, проткнули шпажкой, если шпажка сухая, то вынимайте. Я переворачиваю вверх дном форму и ставлю её на решётку, пока не остынет. Пробуйте, у Вас обязательно получится.

13.06.2016

Ответить

Виктория (торты)

Ногинск

По-моему, проблема не в рецептах, а в ваших взаимоотношениях с вашей духовкой, если у вас даже молочная девочка не вышла.

10.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

Духовка новая. Делаю все с конвекцией на 180 гр. Не знаю что не так

11.06.2016

Ответить

Виктория (торты)

Ногинск

У меня конвекции нет, но я пеку на своей духовке 165 градусов, на 180 у меня бы все сгорело.

11.06.2016

Ответить

Евгения

Новочеркасск

То что с горкой ничего страшного. Можно обрезать. Но 15 яиц... Я обычно беру 4-5 яиц стакан муки стакан сахара. Надо выше? Испеките ещё одну порцию. А обрезки пустите на картошку.

11.06.2016

Ответить

Санкт-Петербург

И все просто взбиваете? Конвекцию включаете?

11.06.2016

Ответить

Мария СК

Москва

это прямо яичница.. есть же классический рецепт 6 яиц, стакан сахара и стакан муки... в чем проблема может возникнуть с этим рецептом даже представить не могу... ну, сгорел или сырой - я понимаю, но если по рецепту все делать, то хоть что-нибудь получится

10.06.2016

Ответить

Днепр (Днепропетровск)

Комментарий удален

11.06.2016

Ответить

TATA

Самара

Неудачный рецепт,из 15 яиц у меня 3 таких коржа получится. И муки много если с такой горкой получается.найдите рецепт классического или шифонового бисквита и экспереминтируйте.

11.06.2016

Ответить

Ольга (Ваш кондитер)

Москва

Где вы взяли этот рецепт? Посмотрите рецепты ванильного бисквита на кипятке или шифонового бисквита и четко следуйте рецептуре, тогда все получится. 15 яиц!!! Я фигею, простите!

11.06.2016

Ответить