Макароны размокают. От чего?

Настя, тут скорее в холодильнике дело конечно. Как вы их храните в холодильнике? Раз у вас такая беда, нужен герметичный контейнер!

В макаронс не годится влажная начинка. Они тают и размокают. Начинка только на основе шоколада, можно с добавлением небольшого количества фруктового или ягодного пюре. если курд- то с крахмалом, немного его в середину в кольцо из ганаша. Тут ставила эксперимент: к ганашу с фруктовым пюре добавила столовую ложку маскарпоне- размокло все

Макарон как и сахар - впитывают влагу мгновенно. В общем-то, они и должны пропитываться, от начинки внутри они должны становится мягкими, а сверху корочка - в этом смысл макарон. Всякие конфитюры для макарон содержат пектин. Тот, который дешёвый - он слабый и его как правило надо в полтора-два раза больше добавлять в макарон. Я ещё желатина добавляю, чтобы начинка не расквашивалась совсем и макарон не превращались в кашу, а перед начинением просто всё это блендером пробиваю. Но макарон должны пропитываться от начинки, а у вас похоже они берут влагу ещё и из холодильника. Уберите влагу из него, протрите стену, уберите в пакеты фрукты и овощи. Или держите макарон в плотно закрытой упаковке и не складывайте друг на друга. Ещё возможно их стоит подольше держать в духовке на более низкой температуре. Лёгкое пересушивание не очень страшно - пропитывание от начинки потом всё компенсирует. А уж на вкусе точно не отражается)