Почему потрескался крем?

Лена, Вы всё время делаете одни и те же ошибки и получаете нестабильный результат. 1. Обязательно надо после сборки дать торту "пропитаться", выстояться. Идет обмен влагами, крем стабилизируется, коржи увлажняются. При этом необходимо давать небольшой пресс. Если торт многоярусный, то пресс должен выставляться в зависимости от нагрузки на каждый ярус. Вы этого не делаете. 2. Вы все время (по крайней мере у меня такое впечатление) стремитесь не охлаждать, а замораживать торт. Этого делать категорически нельзя, тем более с декорами. Потому что при изъятии торта из морозилки он попадает в среду с более высокой температурой и это обязательно дает конденсат. Лишняя влага - это враг любого кондитерского изделия, тем более торта. 3. Подготовка торта под декорирование кремом или под мастику обязательно включает в себя выравнивание. Выравнивающая смесь или крем должны быть стабильными после охлаждения (не заморозки). Надо подбирать такие рецептуры. Это тоже залог того, что при транспортировке торт не повредится, не поплывет, не потрескается. 3. Подложки под торт должны быть очень прочными. И это тоже (а не замораживание) гарантия того, что торт доедет, без ущерба. Вот в этом случае, как на фото. Крем потрескался до заморозки, очевидно по причине нестабильной начинки. Влага из этого крема "утягивается" в тело торта и внешний крем начинает трескаться, а заморозка добавила, ведь от заморозки Ваш крем еще больше стал сохнуть и трескаться. Вы не дали торту выстояться, очевидно. Судя по тому, что и шоколадные потеки поломались - и подложка слаба. Вот такая сумма факторов наносит вред внешнему виду изделия. Лена, у Вас большая тяга к кондитерскому делу, но Вам надо учиться. Обязательно. При Ваше упорстве и трудолюбии обязательно будет хороший результат, но сейчас не хватает систематизированных знаний. А без знаний будете "топтаться на месте вслепую".

Вам все написали.. =) от себя добавлю, что крем с маслом - достаточно сильно "дубеет" в холодильнике.. и дейстивительно при любых даже маленьких деформациях подложки, либо нестабильной начинке - пойдет трещинами... крем сыр-масло достаточно хорошо держит форму.. но меньше подвержен деформациям

Правильно Вам девочки написали и о начинке с прессом и о подложке. Я вижу, что тортик стоит в пластиковой коробке. А под самим тортом есть ещё что-то кроме этого дна от контейнера?

Зачем уже декорированный торт ставить в морозилку? Крем мог потрескаться из-за нестабильной начинки, не правильно подобранной подложки.

Торт в форме выдерживали под прессом? И какая внутри начинка, не Молочная Девочка случайно? Такое происходит, если начинка нестабильная или подложка недостаточно плотная.