Как сделать, чтоб крем держал форму?

Вот собственно и весь вопрос. Я зеленый новичек. Заветная мечта - торт украшеный розами из крема и красивая шапка на капкейке, но любой крем оседает и не держит форму(((( научите, очень прошу!!! Умею делать белковый крем, заравной, масляный… может масла мало? Охладить крем нужно? К кондитерскому мешку особые требования? У меня если крем сильно охлажденный мешок рвется сразу(((