Maria L → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров

Витория

Капкейки!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Виктория (торты)

Ногинск

Считаю, что у вас очень много какао. Оно и придает жесткость изделию. Кстати, какао разных производителей дают разный цвет.

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Спасибо! Вот мне уже тоже насчёт производителей подсказали...у меня Кола Као было..оно плохое? Надо будет в след.раз другое попробовать... может быть Несквик?

13.11.2016

Ответить

Виктория (торты)

Ногинск

Я не знаю, пользуюсь калебаут. Мне хватает 1 ложки. 3 ложки уже похоже на горький шоколад.

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Тогда у меня и правда плохое какао! Тк я 3 ложки положила в последний раз и тесто было не очень шоколадного цвета.. но зато немного помягче были чем с 5тью ложками... Спасибо!!

13.11.2016

Ответить

Женюш

Москва

Уж тогда лучше Золотой Ярлык возьмите(в зеленой коробочке). Несквик и выпечка точно не совместимы:)

Какао Калебо в обычных магазинах не купить.

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Спасибо! Я в Испании живу поэтому тут такое какао не найду...

13.11.2016

Ответить

Женюш

Москва

Ой, тогда Callebaut

может и есть у вас в магазинах:)

14.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Спасибо! Буду искать))))

14.11.2016

Ответить

Ekaterina

Дортмунд

Еще добавлю: в Консуме есть хороший кондитерский плиточный шоколад от Нестле, черный кажется 75%, 250 г за 1.70 (цены там меняются порой). Я уже все по кондитерке в Испании разведала, если ято, спрашивай.

18.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Хорошо))) буду иметь ввиду!)))

18.11.2016

Ответить

Лиза

Курск

Кола Као так же далек от какао как картофельное пюре ролтон от нормального пюре из картошки.
код кола као по ТН ВЭДС - 1806907000 (готовые изделия, содержащие какао и предназначенные для производства или приготовления напитков).. И несквики тоже из этой же серии.. и прочие достижения цивилизации.
Ниже верно прокомментировано, что лучше уж Золотой ярлык (хотя Золотой Ярлык от качественного какао тоже очень далек, но он хотя бы какао)))

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Спасибо за ответ!

13.11.2016

Ответить

Ekaterina

Дортмунд

Маш, в Лидле возьми, там точно хорошее. Я там беру, довольна, оно без примесей.

18.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Ок! Спасибо! А как называется? В Эроски или Меркадоне нет такого? Мы редко так в Лидл попадаем (((

18.11.2016

Ответить

Ekaterina

Дортмунд

У нас как раз лидл рядом, я там всегда беру. В меркадоне не знаю, не пробовала.

18.11.2016

Ответить

Татьяна Белая

Брянск

Рецепт у вас нормальный. А чтоб прям мягкие были, упакуйте их в пленку или пакет сразу! после того, как достали из духовки и дайте им часик-два постоять, остыть.

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Спасибо огромное за совет! Надо будет попробовать так сделать! Мне этот рецепт очень по вкусу нравится) но вот то-ли муки много...то-ли печка такая.. мне прям понежнее хочется)) очень надеюсь что под плёнкой и правда помягче станут))

13.11.2016

Ответить

Татьяна Белая

Брянск

какао можно уменьшить или заменить частично крахмалом и часть сливочного масла заменить растительным 1/1.

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Какао пробовала меньше класть, но цвет получается не такой шоколадный тогда... а насчёт масла это как 75 гр сливочного и сколько тогда мл подсолнечного?2-3 ложки столовых?

13.11.2016

Ответить

Татьяна Белая

Брянск

сколько грамм сливочного убираете, столько же растительного и добавляете, я это имела ввиду.
а раз цвет бледнее, то вам надо какао хорошее подобрать. оно как раз текстуру очень сушит

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

А если какао шоколадом растопленным заменить?

13.11.2016

Ответить

Татьяна Белая

Брянск

здесь не могу ничего сказать. поэкспериментруйте, потом расскажите :)

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Хорошо)))) спасибо огромное за советы!!

13.11.2016

Ответить

Ольга (Москва, м.Некрасовка)

Москва


Мне очень нравится вот такой рецепт:

Для кексов (на 12-14шт., получается нечто среднее между брауни и шоколадными кексами):
100г. темного шоколада (у меня 52%)
175г. слив. масла
225г. коричн. сахара
4 яйца (комнатной температуры)
100г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2,5 ст.л. какао
1/4 ч.л. соли.

Как:
1. Разогреть духовку до 175гр.
2. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Снять с огня, вмешать сахар, оставить на 10 мин.Взбить миксером 3 мин.
3. Вбить по яйца по одному.
4. В отдельной миске смешать муку, соль, разрыхлитель и какао.
5. Добавить мучную смесь в шоколадную и аккуратно перемешать.
6. Формочки заполнить на 3/4 и печь ок. 25 мин, на шпажке должно оставаться несколько шоколадных крошек:)

13.11.2016

Ответить

Maria L

Витория

Здорова! Спасибо огромное! А яица полностью да и желтки и Белки?) И их вмешивать когда шоколад с маслом остынут или в тёплое тоже можно? И муку когда добавить к шоколадной смеси лучше блендэром или лопаткой? Извините за глупые вопросы)))) на всякий случай уточню)))

13.11.2016

Ответить