Что с кремом?

Девочки, на фото шоколадный крем шарлотт. Не понимаю, в чем дело, почему он стал таким пористым? Обычно блестящий, гладкий. Я не очень опытна, крем делала несколько раз, но до этого получался. Боюсь нифига не получится таким кремом бока выровнять, да?( он прям тянется за шпателем