роспись тортов

)) ах это ваш торт.. я его тут в качестве образца с кучей вопросов за два года три раза встретила)
==
ну чисто интуитивно (я не художник и я не самый передовой кондитер), в идеале под кисть масляный крем подойдет лучше всего (во всяком случае у меня с ним минимум проблем). Прекрасно подходят крема на основе масла и шоколада.
Белок не любит спирт и глицерин.. даже если это белково-масляный крем (могут пойти хлопья и смениться структура).
крем-чизы (хоть на сливках, хоть на масле) всё равно потянутся за кистью., а смертельно замороженные чизы либо сами потом сменят свою структуру и расслоятся, либо дадут конденсат и испортят рисунок.
Масляные тоже не имеет смысла замораживать - конденсат (неизбежный конденсат, какие б условия вы ни создали) всё равно в том или ином кол-ве появится и создаст проблемы уже тогда, когда проблем не ждешь. Мне достаточно хорошо охлажденного в холодильнике торта (без заморозки), чтоб получить вменяемый рисунок. При наличие в доме кондиционера работать можно без остановки (у меня нет, приходится время от времени охлаждать).
Так же попрошу учесть, что я не специалист и вряд ли им стану - в моей деревне это направление нахрен никому не нужно, а тратить деньги ради развлечения себя мне критически не выгодно, мне проще взять бумагу и краски, чтоб порисовать). В общем я этим занималась (и время от времени занимаюсь) чисто ради спортивного интереса, а посему краски у меня самые обычные - от топ-продукта до америколора. Дорогих не держу - мне это накладно. Поэтому особо помочь вам ничем не могу.. чисто поделилась своими скудными наработками