Это ужасно! Паника!

Крем ,на мой взгляд. по консистенции не тот.. рыхлый очень..как будто отслоенный...может в этом причина еще?

смотрите , берете шпатель с зазубринами и проводите по торту , потом наносите крем, ничего падать не будет , только все делать быстро,чтобы торт не успел вспотеть в процессе обмазки

Рулетный бисквит: 3 яйца взбить до бела с 80гр сахараю Всыпать просеянную муку 75гр. На протвень бумагу и вылить тесто. Темпа 200-220 град В духовку миску с водой еще, чтоб не пересушился. Вынуть обязательно накрыть полотенцем. Это так на всякий случай. Я в свое время долго искала просто рецепт рулетного бисквита))) Лучше не оборачивать торт, а полоски бисквита в кольцо по бортикам и прямо в такую конструкцию заливать муссы. Потом даже и выравнивать ничего не нужно.

Когда делаю бисквитно-муссовый, то делаю дамбы из плотного крема по кругу, перед тем, как лить мусс, например кремчиз на масле, думаю швейцарская меренга на масле тоже пойдет, так и выравнивать проще, т.к выравнивающий крем не скользит по желатину и конструкция намного крепче. Или оборачивать рулонным бисквитом, как уже писали. При перевозке ваш торт мог бы просто "уехать", если б не потек. А разрез красивый.

Разрез красивый единственное режит глаз корочка на бесквите нужно было Ее убрать , было бы вообще идеально . Насчёт оформления , я бы обернула рулетным бисквитном а потом уже ровняла . Не уверена но скорей всего у вас между начинкой и кремом образовался конденсат, потому и потекло . Вы не растраивайтесь , держите нос по ветру . Неудачи - это наш опыт .