Всем доброго времени суток! Девчули, вот прям не знаю, расстраиваться мне, плакать или смеяться.Наверное, немного тут поскулю. А вы скажите, начинать мне расстраиваться в своей нерасторопности или забить на всё и идти дальше? Меня обвинили в профнепригодности. Ну да, я не профессионал, я на это не претендую. Но..В общем, вечером пришло сообщение: нужен торт на завтра на 7 кг в форме яблока. Я ответила, что до завтра не успею, что на такой торт нужно больше времени, хотя бы дня за два раньше написали бы. В ответ пришло буквально следующее: "Извините,но значит вы не профессионал,торт на 7 кг печётся утром в день доставки! Тут абсолютно примитивная работа, я сама этим занимаюсь, просто мне нужен был подарок в шахты" Я похватала воздух ртом, как рыба. И согласилась с нею. Да, в таком случае я далеко не профессионал. Девочки, ну скажите, кто бы из вас сделал торт на 7 кг в форме яблока утром, в день доставки? Или успокойте мои нервишки, или уж добейте меня нафик. Возможно, это я такая кулёма, что не могу такой торт сделать за три часа. ПЫ.СЫ. Кстати, зайдя к этой девушке на страницу, я вообще ни единого торта не увидела. Где она их выставляет, или скрывает, не знаю. Наверное, истинные профессионалы не хвастают своими шедеврами как вот такие как я неучи.
Торт на самом деле не очень сложный. Мне на него надо часов 5-6 от и до. Но мы можем взять такие заказы при наличии свободного времени. Заказ хороший, но судя по ответу девушка неадыкват.
Как это 5-6 часов? Я бы отстаиваться его только на 5 часов отправила. А печь? Собирать? Выравнивать? Бисквита только 3 замеса наверное. Ну и по-хорошему вызреть ему надо ночь.
Ирина, мы говорим про срочный заказ, а не про заказ, который сделан заблаговременно. Такие заказчики, как правило ограничены в выборе начинки, потому что, чтобы иметь равные условия с другими заказчиками, надо строить планы заранее. Самый быстрый бисквит в выпечке это молочная девочка, либо масляный бисквит, так же отдельными коржами. На выпечку вы потратите 1 час (это максимум). Можно заморочиться и выпекать коржи разного диаметра, круглой и овальной формы, а можно испечь обычный круглый торт и потом его обрезать (обрезков от круглого торта не останется, т.к. они уйдут на формирование округлостей яблока, у нас получится безотходное производство в любом случае). Крем делается 5-7 минут (потребуется делать 2 раза), я думаю самый медлительный капуша, сумеет загрузить в миксер пару ингредиентов и сахарную пудру за это время, а миксер уже сам сделает свое дело. На сборку торта, с помывкой ягод (пока взбивается крем), их сушкой (в то же время), уйдет минут 30 (т.к. у нас будет 2 захода на взбивание крема. В конечном итоге на сборку и выпечку коржей у нас уйдет 1 час 45 минут (15 минут я добавила для тех, кто не умеет быстро остужать коржи и делать подложки в процессе выпечки коржей). Далее ставим торт на 30 минут в морозилку, а после на 30 минут в холодильник. Итого 2 часа 45 минут. На обрезку торта уйдет 10-15 минут, т.к. это яблоко форма простейшая ( машина, это сложно, потому что там очень много деталей, и работа по чертежу, а яблоко, может быть какое угодно, потому что зайдя в магазин, мы видем огромное количество их видов и формы, главное конечно не кривое косое, хотя и такое имеет право на существование, природа иногда умеет шутить)) ). Т.к. крем у нас стабилизировался, то торт будет отлично держать форму. После обрезания мы выравниваем торт. Не знаю как у кого, но я это делаю быстро. 10 минут мне хватит для этого, потом выравненный торт мы ставим в морозилку на 15 минут (я работаю только с ганашем и для него 15 минут это даже много) для того, чтобы наш слой выравнивания застыл. В итоге у нас получается торт в "панцире". И финишем, одеваем перчатку,опускаем руку в перчатке в горячую воду, и шлифуем торт (надеюсь понятно почему перчатка), от мелких неровностей, на это уйдет еще минут 10 (для самых медлительных черепашек). Потом ставим торт снова в морозилку, потому что от шлифовки ганаш подтаял,поэтому мы его опять стабилизируем. То есть еще + 15 минут. Итого 3 часа 50 минут.
Ань, вот без обид. Вы сейчас пишите о домашней выпечке или кондитеской с кучей печей иои огромной печью? Я только прочла, что можно испечь за час и всё, файлы в моей голове все заклинило. Долго прикидывала и так, и сяк.. Не получается! У меня обычная духовка Ханса. Бисквит на двух уровнях печь не получается, потому что нижний не пропекается тогда. Только один уровень использую. Один бисквит печется от 30 минут до часа (зависит от толщины налитого в форму теста). Это о бисквите. Та ж песня с МД. Каждый крржик выпекается 4 минуты. На 3 кг торт я их пеку около двух часов. Не отходя от печки и стола. Пока один печется - второй намазываю, остывшие складываю стопочкой, перекладывая плёнкой. На 7 кг надо простоять у печи не менее 4 часов. Далее о морозилке. В мою морозилку такой огромный торт просто не влезет. Есть конечно морозильная камера на три ящика. Но для этого мне надо вынуть оттуда все ящики с замороженными фруктами и пюре и..выкинуть! Потому что за время охлаждения торта всё растает и потечет. Да и морозилка - не лучший вариант для охлаждения. Сверху заморозится - внутри останется еще мягкий и нестабильный. Если только сделать пышки см по 5, а коемом их слегка смазать, только чтобы слиплись. Тогда это будет Г.. а не торт. Форму, возможно, и придам, но есть это будет нельзя. Я не могу так делать. У меня торт должен быть не только красивый, но и вкусный. Я один раз (первый и последний) пошла на поводу у клиентки, сделала, как она просила. В итоге она потом все рассказывала, что торт есть было невозможно, типа кусок хлеба, подслащенный. Потому что " не надо ничем пропитывать, фрукты, орехи, шоколад не надо, крема много не кладите№ В итоге это было....ну я бы такое не ела. Как потом выяснилось, клиентка тоже. Больше я таких заказов не беру. Да и смысл корячиться? Я не настолько нуждаюсь, чтобы убиться на несколько часов, сотворить красивую обёртку в говяными внутренностями и потом читать в отзывах, какой он ужасный был на вкус.
Оля, я вообще не обидчивый человек. Просто мой КПД в разы больше вашего. Потому что я работаю, а не творю и реализуют. Я знаю для чего это делаю и у меня есть цель. А человек наделены целью и пониманием эффективней человека творящего и самовыражаещегося. Потому что такие люди, обладают техникой. А техника это самое главное.
Ань, я же писала - без обид! Я не сказала, что ваши торты г. И очень достойно выглядят, я смотрела ваши альбомы. Я писала про то, что если я буду так спешить, то у меня получится Г. Ну и духовка моя печет по одному коржу за раз. Два рядом только небольшого диаметра поместятся. Это экономит действительно и время, и электричество. Про МД я, наврное, со временем загнула чуток. с одной банки получается где-то 12 коржей диаметром 20см и весом около двух кг. Ну, вес еще же зависит от того, добавляю туда фрукты, или орехи, и в каком количестве. Чисто торт без ничего не взвешивала. В общем, я не готова за столько короткий срок сделать такого плана торт. Для себя, срочно к приходу гостей, могла зафигачить за пару часов тортец. Но маленький и без особых изощрений. На заказ нет, не готова. К тому же в нашем городе красная цена за кг 800р. И за срочность никто доплачивать не собирается. И когда я предлагаю более дорогую начинку по более дорогой цене, люди отказываются и таки выбирают эконом вариант. Так что в моём случае убиваться было совершенно бесполезно. Да и заказы тоже у меня были на ближайшие дни.И той даме необязательно было плеваться ядом. Я сказала, что МНЕ надо два дня, чтобы такой торт сделать, и что ближайшие все дни у меня заняты. Другой человеку бы молча ушел, поблагодарив за информацию. Но нет, здесь надо было плюнуть.
Молочная девочка даёт усадку. Для торта на 7 кг часа-полутора явно мало. Плюс думаю, надо делить торт на 2 сегмента и укреплять. И за час я не отпеку молочной девочки на торт 7 кг.
А сколько вы выпекания её на 3 кг? 3 кг торт выпекаю лично я за 16 минут 30 секунд. Если печь сразу на двух противня, то время уменьшается до 11 минут. И вы не имеете 2, 5 замеса, коржи 28 см в диаметре за час?
В районе часа, вместе с замесом, на двух противенях, с кремом и сборкой.
Торту на 7 кг я бы дала на стабилизацию.
масляный бисквит наименьшую усадку даёт. Но его печь дольше, и тесто готовить. На 7 кг нужно раза три выпекать по 40 минут, про 2 противеня лично не уверена. Отстояться всем тортам надо.... Даже если чисто теоретически можно этот торт на разрыв аорты сделать, то практически есть дети, другие заказы, планы и личное право отказать, в конце концов, потому что нет сил и желания надрываться. Обвинение беспочвенное у заказчицы.
Ирина, вы прочитайте внимательно мой первый ответ. Открою секрет, масляный бисквит можно печь так же как и молочную девочку индивидуально по коржам и мечется 1 корж 6 минут 30 секунд. И вообще мы говорили ни о планах уже, а возможно или нет. На данном считаю этот разговор бессмысленным.
Прочитала. А вы тогда мой первый вопрос к вам тоже. Повторю его, вы считаете, что час достаточно на стабилизацию торта в форме яблока весом 7 кг? То есть я зря выдерживаю минимум 3-4 часа а то и больше? Хотя, яблоку то как раз не страшно расползтись, не так заметно, как трапеция в "боченок", С остальным согласна: да, за сутки можно сделать даже выдержав его 4 часа, при возможности-желании-материальной потребности . Да, МД быстро печется . Да, я работаю медленнее, чем вы: ровняю час и обтягиваю почти полчаса..
Ир, вот и у меня такая же фигня. Если торт недодержала в холодильнике(ну спешу я!), то у меня легко могут начать расползаться на креме пышки. Поэтому по мне уж лучше перебдеть, чем недобдеть.
Глянула комменты и фото ниже...Неее, я конечно сфарганю, если что "графские развалины"...Тут удобно, что это прям развалины будут))))) А вот яблоко...А что, такое можно???
Конечно, все выше-это сарказм.
Плюньте Вы. Это как с нелюбимой свекровью : да, мама, конечно, мама, вы всегда правы мама, мне до вас как пешим ходом до луны, мама... А сами фигу держим в карманчике. Вот и Вы так-фигу всем. Тем более, через моник не видно.
Вы мне торт не пекли-но я очень уважаю тех людей, которые умеют что-то, чего вообще не умею я.
Поэтому, плюйте на все) Знаем мы этих профессионалов. Был у меня один такой.Правда не по тортам, по машине. Разговоров было-мама не горюй. А по факту...
Удачи Вам и не берите ничего в голову. Берите в ...опу, красивая будет))))
Спасибо! Про свекровь понравилось)) Да, на здоровье))) С Вас торт в город-герой Минск 
Шучу))))) 
Мне тоже про свекровь понравилось,живая тема для меня. 
приветствую!
вообще не парьтесь- заказчики разные встречаются, слава Богу, такие редко. Конечно, на завтра на 7 кг в форме яблока, ( кстати, интересно: 3D или просто плоский стандартный?) ... закидоны! человек, который в теме, знает, сколько труда нужно вложить, сколько времени и сколько души! Выпечь коржи, сделать крем, собрать торт! Выровнять, обтянуть, покрасить/украсить и тп. Правильно говорите: минимум за 2 дня. Лучше сразу отказать, всех денег не заработать. Зато сохраните нервы, своё время и лучше своих клиентов порадуете своими работами. И очень хорошо, что вы умеете говорить: "нет", только теперь научитесь не обращать внимание на комменты таких заказчиков. Такая работа должна приносить удовольствие и вам и вашим клиентам. Я как раз точно этим занималась и могу вас понять как коллега. Творческих успехов! Мои работы здесь (в подтверждение того, что я реально этим занималась) https://m.ok.ru/dk?st.cmd=userAlbum&st.albId=498010175259&_prevCmd=userAllPhotos&tkn=8092
Яблоко должно было быть 3D. Не плоское, максимально приближенное к реальному. Со всеми оттенками на боках, чтобы не однотонное, а прям с более красным бочком, полосочками, которые есть у летних яблок и так далее. И спасибо за поддержку)) И я нашла Вас в ОК. Отличные работы.
Оль.. ответ на свой вопрос ты знаешь сама - выпечь 3-4 бисквита (плюс не менее 8 часов "дозревания" бисквита как такового, чтоб не крошился).. сборка и стабилизация (5-6 часов), придать форму яблока, покрыть ганашем, дать ещё часок постоять.. покрыть мастикой, декор.. около 20 часов +/-..
Можно, конечно, избавить себя от дозревания и стабилизации торт.. можно избавить и от выравнивания.. получим часов 8 работы.. вот тебе и "кто из вас сможет сделать торт на 7 килограмм в форме яблока в день доставки".. да кто угодно.. Вопрос каак раз именно в том - профессионал ты или г**окондитер.. Это как раз именно этот вопрос - станешь нарушать технологию или нет.. собираешься нести ответственность за результат или нет..
Лиз, да я то всё понимаю. Но оторопь взяла даже. Жаль, удалила её сообщение. Не могла даже сидеть за компом, зная, что оно у меня где-то висит. Прям ощущение, как на стол наложили отходов жизнедеятельности...Удалила. А теперь думаю: надо было её попросить показать свои торты. Если таковые вообще в природе существуют. Чет меня как-то переклинило от такого хамства.
это не хамство, это искренняя вера человека в то, что она все правильно делает и знает как надо.. Это непроходимая тупость.. со всеми вытекающими
Оль, привет)не хочу вступать в полемику ни с кем....да и спорить тут совершено не о чем..делай всегда так как тебе удобно, не надо ни под кого подстраиваться, уважай себя и цени свое время. И не надо обращать внимание на выпады неадекватных людей. Ты ведь сама все знаешь,знаешь свои возможности...знаешь возможности своей кухонной техники...и никто не имеет права за тебя решать-брать тебе заказ или нет.. сможешь ты его выполнить за день или за два или за три...некоторые декор к торту целый месяц готовят.. и ни у кого и в мыслях нет обвинять их в непрофессионализме. Береги нервы, а яблоки еще будут и не одно))
Спасибо, Оль! Но, думаю, у меня теперь выработалась стойкая аллергия на яблоки))
Олечка,вы делали торт нам на годик!Торт очень красивый а главное невероятно нежный и вкусный!Гости в восторге,подружки просят ваш номер!Спасибо вам большое,и плевать что и кто там говорит! 
Она может так надеялась, так надеялась Ваш торг за своё творчество выдать. Вы не захотели сутки без передыху работать.
У меня один торт готовится не меньше двух суток. Вот в данный момент в холодильнике три штуки на завтра собранные, ждут раскрашивания. День в день - пару раз готовила, но я так не люблю.
Вот я тоже не могу сделать торт за три часа. Да на 7 кг у меня пышки будут три часа выпекаться)) Ну и мастикой обтянуть - торт должен устояться же, его надо идеально выровнять. Иначе это будет не яблоко, а уже сухофрукт готовый. Но вот профессионалы некоторые умеют.
А бисквит на 7 кг она печь сколько будет?
Прям на мастер класс к ней надо.
Прочла Ваш пост, прочла коменты и кто то написал, что посмотрел Ваши торты и у него слюнки потекли, думаю, что за чес, думаю, ну тоже посмотрю)))), МАМА РОДНАЯ!!!!! Какая красота то 
Вы правда умничка!!!! Не слушайте дураков!!!!
не сделала бы.
бисквит должен вылежаться часов 8, а там его много выпечь надо, значит еще время набегает.
если у меня торт на субботу, я пеку его в четверг в ночь, утром начинаю собирать, в течении дня собираю и декорирую, иногда декора так много что ложусь под утро.
тут декора нет, но 3Д торт должен выстояться, чтобы его резать под яблоко, а это время и т.д....
Оля, нашла из-за чего переживать. Она ни в чем тебя не обвинила, она просто высказала свое мнение. Молодец, пусть печет торты в форме яблок в день отдачи хоть каждый день, сейчас самый сезон для этих фруктов. И не принимай близко к сердцу) Твои торты великолепные)
Автор милая успокойте. Это чистой воды манипулятор, решила взять вас на эмоции. Вы не первая к кому обратилась и вы не первая кто ей отказал. Все такие заказы делаются заранее и не за одно утро. Не принимайте это к себе)
Оля, чистой воды провокация со стороны конкурентов, я считаю. Пардон, но даже я не успею сделать торт на завтра в форме яблока аж на 7 кг! На 2-3 кг ещё успела бы при наличие свободного времени. Девушка просто решила самоутвердиться перед тобой. Плюнь и не бери в голову.
Спасибо, Лера! Уже "забила")) Уже спокойно занимаюсь заказами от адекватных людей. С удовольствием и душой. А не за три часа пятилетку с матюками и проклятиями и на "отвали".
Тьфу... Нашли из за чего волноваться. Забейте...
У нас в кондитерских можно заказать за 5-7 дней.
Даже если там и не трудно его печь, то в конце концов вы можете быть заняты своими делами...
Так что успокойтесь
Чего только не бывает))) плюнуть и растереть на этого профессионала, ясно же что человек не в теме абсолютно
Такие варианты ещё хорошо лечатся фразой "Любой каприз за ваши деньги, мадам. 10000 за кг, аванс 50% в течении часа и торт утром будет у вас"
Слишком близко к сердцу. Я бы ответила "Извините, не могу вам помочь". Все, без объяснений и дальнейших выяснений. Мы не обязаны всем и каждому выполнять их заказы и прихоти и извинятся, что не можем достать луну с неба.
Спасибо, Вик, надо точно учиться именно так отвечать, без объяснений и оправданий, почему не могу. Вроде не хочется обидеть человека неосторожным словом, или невниманием. И кто-то понимает, а кто-то хамит в ответ.
Просто унизить хотела... сама бы тогда она и делала... я не представляю как такое можно сделать с утра, это без продыху делать с утра до вечера, еще надо иметь несколько печей... а Вы себе не накручивайте, неадекватные есть везде и всегда
Спасибо, Дашунь. Вот понимаю, что человек такой попался. Не очень хороший. Но как-то неприятно. Как в анекдоте: ложки то нашлись, а осадок остался))
Здравствуйте,я совершенно не в теме,ради любопытства зашла на страничку посмотреть фото,какая же вы умничка,что умеете делать такую красотищу!
Спасибо большое! Но я ж не одна такая здесь. Здесь, в кондитерской, Вы попали в волшебную сказку)) Ту все девочки-волшебницы.
Посмотрела ваши работы и челюсть отпала. Преклоняюсь перед вашим мастерством. Это не еда, это произведения искусства!
Спасибо большое! Вообще-то я не такая уж и крутая. Вот у девчонок учусь потихоньку чувству прекрасного)) Есть здесь такие умелицы, до которых расти и расти! Зато мне есть к чему стремиться))
Пересмотрела все Ваши торты...Пришлось ставить ведёрко под слюни,чуть не захлебнулась!Ручки у Вас золотые.Успехов Вам,терпения и клиентов адекватных!
Даже не стоит расстраиваться мы заказывали у профессионала как эта мадам говорит за неделю на 6 киллограмм. Вы молодец не стоит всяких слушать
Не обращайте внимания на такие выпады. В кондитерских со штатом пекарей и декораторов и то заказ за три дня минимум. У вас в конце концов есть свои планы и другие заказы чисто теоретически. Помню, 5 лет назад во вторник начала обзванивать кондитерские с заказом детского торта на пятницу и меня все посылали. Еле нашла исполнителя. Или вы должны не есть не спать ради этой торопливой Крали? С какой стати? А где она раньше была?
Оля, не стоит даже брать в голову данную ситуацию. Половина людей вообще не адекватные сейчас....Вы расстроены, а та дама от радости скачет т.к поднагадила кому то.....
Спасибо, вот только начала приходить в себя. Прожила на Земле бОльшую половину жизни, а от хамства и грубости до сих пор впадаю в ступор.
Вопрос в том, как красиво отказать потенциальному клиенту? Если сегодня вам звонят, чтобы торт "был готов вчера", то просто скажите - извините, что не могу взять ваш заказ, у меня куча тортов на завтра. Вроде как и не отказали напрямую, и марку свою не уронили.
Нет ну успеть торт можно конечно . Но вот ниже Лиза точно подметила , какого вида и качества этот торт будет . И соглашусь насчёт цены за такие срочные заказы . Я бы написала не вопрос сделаю , но это вам в копеечку выйдет, и загнуть ей цену , как за майбах ( шутка ) )₽)))))
Утром в день доставки печется формовой хлеб! и то смена в 12 ночи заходит в цех, чтобы к 6 утра загрузку транспорта начать. вы так этой "профессионалке" и передайте...
Если сделать из покупного бисквита и крема магазинного, то можно наверное. Но это же не домашний будет
