Прежде, чем я научилась делать торты, перепробовала кучу разных рецептов. Хотим мы этого или нет, но для каждой страны, и даже для каждого региона действуют свои рецепты. Особенно если ты делаешь торты на заказ, надо учитывать то, к каким тортам привыкли люди в регионе. В разных журналах, на сайтах, в кулинарных блогах каждый кулик хвалит свое болото.
Ну вот и я решила похвалить свое "болото". Это основной рецепт бисквита, который я использую в тортах под мастику или марципан, или с кремом (боже упаси, только не масляный, здесь нет такой традиции, чтобы торт был жирнющий). В тортах под покрытие, я все же использую немного масляного легкого крема, но только для выравнивания торта.
Рецепт суперлегкого бисквита:
5 яиц, 150 г муки просеянной, 50 г крахмала (или безглютеновой муки), 200 г сахара, столовая ложка воды. (на круглую форму 24 см).
Яйца темперируются, взбиваются в миксере до пышной пены с сахаром, да-да, никакого взбивания по отдельности (еще чего!) добавляется просеянная мучная смесь, вода и осторожно перемешивается. Выкладывается в смазанную и выложенную бумагой форму, выпекается при 175 градусах примерно 35 минут, если печка с поддувом, то при 170 градусах. Готовность проверяется спичкой.
Никаких тебе пузырей, взрывов в тесте. Перестала использовать пекарский порошок в бисквитах, по опыту - он только ухудшает структуру теста и готового изделия.
Этот торт на фото - на основе легкого бисквита, пропитанного сиропом с добавлением лимонного сока, с клубникой и кремом маскарпоне (50 % сливок и 50 % маскарпоне). 
