Я не только мама, но и шеф-повар, поэтому заготовки давно стали незаменимой частью моей кухни. Я люблю заранее организовать готовку так, чтобы дома всегда была еда, а здоровое питание семьи не требовало ежедневной многочасовой готовки.
Но вместе с заготовками возникает вопрос, который обсуждают и мои подписчики: что делать с таким количеством пластиковой упаковки?
Чем больше продуктов мы замораживаем, вакуумируем и храним, тем больше пакетов и контейнеров используем. Можно ли сократить количество одноразового пластика? Какие варианты упаковки подходят для разных задач? И безопасно ли хранить и готовить продукты в пластике?
Разберёмся по порядку ⬇️
Какую упаковку выбрать для заготовок?
Я использую три способа вакуумирования.
1️⃣ Обычные пакеты для вакуума удобны, когда нужно быстро упаковать большое количество продуктов. Для вакууматора используют специальные плотные пакеты, предназначенные для контакта с пищей.
2️⃣ Многоразовые пакеты с клапаном можно использовать повторно и мыть в посудомоечной машине. Это хороший вариант, если вы регулярно делаете заготовки и хотите уменьшить количество одноразовой упаковки.
3️⃣ Контейнеры с внешним вакуумированием позволяют хранить продукты без одноразового пакета. Сам контейнер можно использовать многократно, поэтому он особенно удобен для холодильника.
Так, упаковку можно подбирать под конкретную задачу.
Что использовать для заморозки?
❌ Здесь есть простое правило: обычные тонкие пакеты не предназначены для хранения продуктов в морозильной камере.
Для заморозки нужны специальные пакеты, рассчитанные на низкие температуры. Для вакуумирования используются свои пакеты, предназначенные для работы с вакууматором.
Можно ли готовить в вакуумном пакете?
Можно, если конкретный пакет предназначен для приготовления пищи и производитель указывает соответствующий температурный диапазон.
Например, при приготовлении sous-vide продукт находится в вакуумном пакете и нагревается в воде при температуре обычно значительно ниже 100 °C. Безопасность приготовления здесь зависит от сочетания температуры и времени.
Нужно ли бояться пластика?
✅ Сам факт контакта еды с пластиком не означает автоматически, что в продукт попадут опасные вещества. Материалы, предназначенные для контакта с пищей, проходят оценку с учётом условий их использования.
В быту достаточно соблюдать несколько правил:
- выбирать упаковку, предназначенную для контакта с пищей;
- учитывать её назначение;
- соблюдать температурные ограничения производителя;
- использовать специальные пакеты для заморозки;
- не нагревать упаковку, если это не предусмотрено производителем.
Можно ли использовать меньше пластика?
Да. И заготовки могут в этом помочь.
Если покупать продукты большими объёмами и готовить дома, можно сократить количество индивидуальной упаковки. Например, купить нужное количество овощей или мяса сразу, разделить на порции и убрать на хранение.
А там, где это удобно, использовать многоразовые контейнеры и пакеты вместо одноразовых. Если вам важна экологичность бытовых привычек, это простой момент, который можно учитывать при организации заготовок.
А как не запутаться во всём этом?
Когда заготовок становится много, важно помнить не только о том, во что их положить, но и о том, что уже есть дома и что из этого можно приготовить.
Для этого я пользуюсь своей «Кладовой» — ботом-ассистентом по заготовкам. В нем хранится база из 175 рецептов, а свои рецепты можно добавлять из фотографий, скриншотов, файлов, ссылок или текста.
Можно составить меню и список покупок, спросить, что приготовить из продуктов, которые уже есть дома, или задать вопрос о приготовлении, хранении и заготовках.
Попробовать «Кладовую» можно бесплатно в течение 3 дней.
Заготовки нужны для того, чтобы освобождать время и упрощать семейную кухню. Поэтому и с упаковкой всё лучше организовать рационально: выбирать подходящий вариант для каждой задачи, использовать многоразовое там, где это удобно, и не покупать лишний пластик просто по привычке.