Простые заготовки

Я отказалась от засолок и варений, компотов. Купила ларь для заморозки. Морожу все овощи в сезон, ягоды, дыню. Делаю полуфабрикаты для быстрого ужина. Не морожу лук, капусту (за исключением голубцов). Я например делаю заготовки, тру много моркови, режу ее кубиком, соломкой, кружочками и замораживаю в пакетах. Потом просто достаю и добавляю в супы и вторые блюда. Экономит время. Так же и помидоры и болгарский перец, зелень. Порционно замораживаю котлеты, голубцы, блинчики фаршированные. Зелёный горошек, кукуруза. Потом из этого всего можно приготовить все что угодно. Нравится домашняя квашеная капуста (капусту шинкуем, добавляем тёртую морковь, солим по вкусу, чуть переслаивая и мне до появления сока. На дно ёмкости кладём корочки хлеба, достаточно пары-тройки, накрывает капустными листами, сверху кладём капусту, накрываем тарелкой/крышкой, так, что бы капуста была прижата и ставим груз, я ставлю 3л банку на кастрюлю капусты. Все это ставим в ёмкость, если вдруг сок будет выливаться. Ждём 3-4 дня при комнатной температуре. Затем перекладываем в ёмкости и убираем а холод. Есть вариант маринованной капусты. Капусту режим на куски крупные, примерно с ладонь, режим кружками морковь и укладываем все слоями в трёх литровую банку, достаточно плотно до плечиков. Готовим рассол из расчета 1,5 литра: 1,5 литра воды, 3 ст. ложки соли, 1 ст.ложка сахара, перец душистый горошком, перец острый горошком, чеснок пару зубчиков, лавровый лист. Все это кипятим. В капусту выливаем столовую ложку уксусной эссенции и заливаем рассолом. Закрываем крышкой и держим при комнатной температуре 3-4 дня, затем убираем в холодильник. Перед подачей можно добавить подсолнечное масло.