Надо: айва, баранина, курдюк, репчатый лук, соль, черный перец, молотая зира, молотый кориандр, 100 мл воды.
У айвы срезать верхушку, это будет наша крышка. Вычистить внутренность наполнить айву фаршем, закрыть крышечкой. Уложить (надо, что бы айва стояла, не лежала на боку и т.д., а именно стояла) в казан, между айвой выложить кусочки курдюка и порционные кусочки баранины, залить 100 мл воды и тушить под крышкой 40 мин.
Фарш: нарезать (именно нарезать, а не через мясорубку) мелкими кусочками мясо, курдюк, реп.лук, посолить, поперчить, зира, кориандр.