Марафон Стройности День 23

19 апреля, Шаг 23 - Поддерживаем кислотно-щелочной балланс в организме!

Когда я ходила на курсы подготовки к родам, еще будучи беременной первым ребенком, нам на лекции рассказывали, как нужно питаться человеку, чтобы быть здоровым. Это применимо ко всем системам питания, поэтому я решила поделиться с вами, тем более, что некоторые девочки просили более конкретно рассмотреть вопросы правильного питания. В начале марафона я уже давала информацию по рациональному питанию - приводила пирамиду питания. Также я давала информацию по углеводам и жирам, так как именно с ними возникает большее количество разногласий в разных диетах. С протеинами же, или белками, обычно вопросов никаких не возникает, они являются строительным материалом для клеток, и обычно их рекомендуют съедать в достаточном количестве.

Сегодня я хочу затронуть тему кислотно-щелочного баланса в нашем организме, т.к. оказывается он влияет не только на физическое здоровье, но и на эмоциональное, а значит поможет нам бороться со стрессом и соответсвенно с лишним весом.

Кислотно-щелочной балланс - это словосочетание нам хорошо знакомо. О правильном уровне кислотно-щелочного балланса, или pH нам чаще всего напоминают, имея в виду кожу. Но свои нормы рН имеет и внутренняя среда организма. Давайте вспоминать что это такое - кислотно-щелочной балланс.

Общим критерием изменения кислотности и щелочности является шкала рН. Шкала рН разбита на значения от 0 до 14. При значении рН=7,0 среда является нейтральной, меньше 7 – кислотной, больше 7 – щелочной. Чистая питьевая вода имеет нейтральную среду, т.е. показатель рН, равный 7.

Простота этой шкалы очень часто вводит в заблуждение – многие считают, что все ее единицы изменения одинаковы, забывая о том, что шкала рН – логарифмическая, то есть каждое последующее деление этой шкалы в 10 раз больше чем предыдущее.

Водородный показатель pH широко используется для характеристики кислотно-основных свойств различных биологических сред. Постоянство pH внутренней среды организма — необходимое условие нормального течения жизненных процессов. В здоровом организме равновесие сдвинуто в щелочной диапазон. Показатели рН в различных жидкостях организма следующие:

Кровь 7,35-7,45 Моча 5-8 Слюна 6,9 Желудочный сок 1-2 желчь 7,4-7,7 Двенадцатиперстная кишка 8,0

В процессе обмена веществ постоянно производятся кислоты, которые организм во избежание сдвига кислотно-щелочного баланса, нейтрализует и выводит разными способами: через легкие — выдыханием углекислоты, через почки — с мочой, через кожу — с потом и через кишечник — с калом. Способность отдельных органов к выделению имеет определенные пределы. И когда "производственная мощность" нейтрализации исчерпана, кислотно-щелочной балланс утрачивает равновесие и кислоты откладываются в соединительной ткани, мышцах, суставах.

Стрессовое состояние оказывает на организ огромное кислотное воздействие, т.к. в результате неправильной психической нагрузки разряжаютя миллионы нервных клеток. Они должны снова зяряжаться до первоначальной функциональной величины, и для этого организм расходует щелочные элементы. Если их в наличии достаточное количество, процесс происходит быстро без заминки. Но если организм в этом направлении уже исчерпал себя, то человеку требуется длительное время, чтобы прийти в себя.

С биохимической точки зрения повышенная кислотность в тканях, и особенно клетках, приводит к нарушениям энергетического обмена. Тормозится усвоение сахара, тормозится деятельность различных ферментов, нарушается или блокируется образование антител. Для женщин очень важным является то, что в результате нарушения, не образуются так называемые "протеины ремонта", которые восстанавливают клетки и в определенной степени могут задерживать старение.

Накопившиеся в соединительной ткани кислоты действуют как инородные тела, создавая постоянный риск воспаления. Последнее может принимать вид различных болезней; следствиями кислых обменных отложений в соединительной ткани бывают: мышечный «ревматизм», синдром фибромиальгии, а также артрозы. Сильное отложение шлаков в соединительной ткани часто видно и невооруженным глазом: это целлюлит.

Перекисление обмена веществ негативно сказывается и на текучести крови. Эритроциты (красные кровяные тельца), проходя через перекисленную ткань, теряют эластичность, слипаются и образуют маленькие сгустки, так называемые «монетные столбики». В результате они теряют возможность свободно перемещаться, и транспортируемый кислород не может поступать в ткани. В зависимости от того, в каких сосудах появляются эти небольшие тромбы, возникают различные недуги и нарушения: инфаркт миокарда, кровоизлияние в мозг, временные нарушения мозгового кровообращения или местного кровообращения в нижних конечностях.

Следствием перекисления организма является остеопороз. Чтобы уравновесить, «нейтрализовать» кислоты нужны основания, связывающее кислоту - кальций, натрий, магний, калий. Когда возможности буферной системы организма исчерпаны, он для нейтрализации кислот начинает брать минеральные соли со щелочной реакцией из других частей тела, и прежде всего — соли кальция. Главный резерв кальция в организме — кости. Это как бы каменоломня организма, откуда он в случае перекисления может извлекать кальций. При склонности к остеопорозу бессмысленно сосредоточиваться лишь на снабжении организма кальцием, не добившись кислотно-щелочного баланса.

Конечно организм способен регулировать кислотно-щелочной балланс, если он не перегружен. Однако в последнее время очень много факторов, вызывающих повышенную кислотность:
- повышенная нагрузка от воздействия окружающей среды за счет отработанных газов автомобилей, промышленных предприятий;
- кислотные дожди, закисление рек;
- выщелачивание почвы, проблема тяжелых металлов;
- повышенная нагрузка на организм человека, рост количества факторов стресса, повышающих кислотность.
- и конечно не последрюю роль здесь играет питание. Каждый продукт, который мы съедаем, дает при переваривании кислотную или щелочную реакцию. А нынешний рацион питания европейцев и россиян состоит из 90% кислых продуктов и 10% щелочных.

Мы видим, что кислотные влияния очень разнообразные, а щелочные влияния очень незначительные, поэтому тем интенсивнее нужно их использовать. Запомните: нужно обязательно употреблять минеральные вещества, вызывающие подщелачивание среды, т.к. они не могут осздаваться организмом. В рационе должен быть соблюден принцип кислотно-щелочного равновесия. Правда, рекомендуется небольшой перевес оснований (щелочных продуктов).

Примерное распределение рациона питания здорового человек в пользу щелочных продуктов должно быть такое - 40% к 60% или 45% к 55%. Однако, если если организм имеет пошышенную кислотность, то тут количество щелочных продуктов должно быть увеличено до 70% или даже 80%. Так следует питаться временно, чтобы помочь организму снизить кислотность.

Определить повышенную кислотность можно с помощью специальных тест-полосок рН, они продаются в аптеках. В качестве жидкости обычно берется моча. Однако считается, что чрезмерная тяга к соленому и остренькому тоже является признаком повышенной кислотности.

А теперь давайте посмотрим, какие продукты относят к кислотным, а какие к щелочным. Является ли продукт щелочным или кислым, зависит от того, какая среда создается в организме после завершения процесса пищеварения.

Существуют кислые продукты, а также продукты, которые имеют сквашивающее действие. Самое лучшее щелочное питание может иметь негативные пооследствия, при большом употреблении сквашивающих продуктов. Кислые продукты - это не вредные продукты. Кислыми являются продукты, которые содержат минеральные вещества - фосфор, серу и хлор (также входит в состав поваренной соли) а также это те продукты, которые при расщеплении в организме дают различные кислоты. Их можно есть при условии, что они уравновесятся и даже слегка перевесятся щелочными продуктами.

Мясо, колбасные изделия, рыба, морепродукты, яичный белок.
Орехи (кроме миндаля- он щелочной).
Дрожжевые хлебобулочные изделия.
Рафинированные растительные масла, маргарин.
Кофе, зеленый и черный чай, мате, энергетические напитки, лимонады, а также алкоголь.
Молочная продукция, прошедшая термическую обработку - сыр, творог, молоко длительного хранения.
Сухие бобы, фасоль, чечевица, горох.
Мед.
Сахар является сквашивающим продуктом. Любой продукт, даже если он щелочной, в который добавлен сахар, становится кислым.
Поэтому и такие продукты, как шоколад, торты, кремы, тоже являются сквашивающими.

Щелочными являются такие продукты, в которых преобладают щелочные минеральные вещества, как магний, калий, кальций, натрий. Они не лучше и не хуже кислотных, они должны уравновешивать кислотные. Щелочные вещества не могут синтезироватсья организмом, они поступают в организм исключительно вместе с пищей. Кроме щелочных, существуют также продукты, обладающие нейтральной реакцией - например вода. Они также уравновешивают кислотно-щелочной балланс.

Все овощи (кроме спаржи), фрукты, ягоды и грибы. Однако тут надо иметь в виду, что все зависит от количества. Так например 1-2 яблока - щелочные, но 10 яблок уже создают переизбыток кислоты. Свежевыжатые соки - щелочные, но их нужно выпивать сразу, и желательно в первой половине дня, так как эти продукты склонны к брожению.
Продукция из цельного молока, не прошедшая термическую обработку. Самое полезное - это, конечно, парное молоко, и натуральная продукция, полученная сепаратором из цельного молока - масло, сметана, сливки. Грудное молоко, тоже является щелочным продуктом в отличие от смесей. Молочная сыворотка, не подвергшаяся тепловой обработке тоже обладает ощелачивающим эффектом.
Вся зелень (кроме щавеля) обладает очень сильным ощелачивающим эффектом. Зеленые побеги фасоли и гороха. Вообще зеленые овощи обладают более ощелачиващим свойством, чем другие.
Желток куриного яйца. Соевый сыр тофу. Сало.
Хлеб из кислого теста, т.е. бездрожжевой - нейтральный продукт.
В отношении круп и муки мнения делятся - некоторые относят их к нейтральным продуктам, некоторые к кислым. Самая полезная и более щелочная крупа - это гречиха. Также особенно полезными свойствами обладает пророщенное зерно - это уже на 100% щелочной продукт. Когда вы проращиваете любые зёрна, их питательная ценность увеличивается во много раз. Так что, зимой, когда трудно достать свежие овощи, вы можете выращивать проростки, это очень дешево, очень питательно и вкусно. Это очень хороший способ получить щелочную часть вашего рациона.
Миндаль, а также семена подсолнечника, тыквенные семечки и семена кунжута.
Все масла первого холодного отжима нерафинированные и неароматизированные, сливочное масло - нейтральные продукты.
К щелочным напиткам, а вернее к нейтральным, можно отнести воду и напитки на основе травяных сборов. Также лечебным действием обладает минеральная щелочная вода.

Итак, для сбалансированного питания в вашем рационе всегда должны сочетаться кислые и щелочные продукты. Сквашивающие продукты - скахар и продукты из него, мы должны свести к минимуму. Вот продукты, доля которых в нашем рационе дложна составлять 55-80%:

Однако нужно всегда помнить, что даже самые здоровые продукты питания бесполезны, если они невкусные и вызывают отвращение и таким образом нарушают пищеварение. Помните! - Лучше с удовольствием выпить бокал вина, насладитсья куском торта, с радостью съесть кусок шоколада - чем с высокомерием выпить только стакан воды.