Добрый вечер!
Сама обещала вести марафон и пропала. Честно - замоталась. Свои анализы, врачи; сын похоже ротовирус схватил... У сестры ребенок 2х-летний был на утреннике - подхватил какую-то дрянь. Теперь они с кашлем, коньюктевитом, температурой ... Я думаю нужна ли тем про защиту от болезней. Т к водим детей на праздники, театры - то одно, то другое. Или нет? пусть все про подготовку?
Сегодня все же давайте продолжим обсуждать меню. Салаты и закуски. Мне интересно на сколько вы придерживайтесь традиций - оливье, селедка под шубой... Может у вас есть интересные рецепты этих салатов.
Есть ли в вашем новогоднем меню салаты, к которым привыкла ваша семья?
Как часто, по праздникам, вы готовите новый, интересный вид салата? Можно рецепт добавить. Или предпочитаете проверенные рецепты?
Как вы оформляете салаты и способы подачи?
Когда я с клиентами формирую меню на свадьбу или иной банкет советую, чтобы салат порционный заказывали с мясом, более сытный. Он подается сразу. Потому, что гости голодные чаще всего и если им подать "траву" они быстро сметут закуску.
Салаты на общих тарелках - "в стол" в хороших заведениях сейчас почти не подаются. Заменяют тарталетками, порционными, закусками. Это правила хорошего тона. Чаще встречается в дорогих заведениях. Т к это выходит дороже.
Сама я на свой День Рождение подавала салат в апельсиновой корке. Он был с курицей. Да, пришлось повозиться. Но емкости (корки) подготовила заранее. Режем пополам, убираем мякоть - на 2 порции готово. Мякоть можно в другое блюдо.
Салаты типо Цезарь должны подаваться "из под ножа". Чтобы сохранилась воздушность зелени. Поэтому его лучше сразу оформить на персональные тарелки. Перемешивание в общей таре (туда сюда пока накладывают) плохо сказывается на внешнем виде. Для своих клиентов, если много гостей, я чаще советую выбрать другой салат. Не реально при банкетном обслуживании всем подать "из под ножа".
В том году, на свой День Рождение сделала так : подготовила (нарезала) разные ингредиенты отдельно. Так и подала на стол. Мясо, овощи, фрукты, орехи и т п. Плюс соусы, масло... И предоставила гостям самим выбирать, что положить в свой салат. Было интересно, родственники пробовали, угощали друг друга, давали советы. Может быть однажды это повторю.
И что еще хотелось бы обсудить - соусы и заправки для салата. Наша семья уже несколько лет вообще не ест майонез. Домашний сделать все никак руки не доходят. Мы заправляем или маслом или соусом. Обычно это белый йогурт + что-то. Вот салат в апельсиновых корках, с курицей я заправляла белым йогуртом с петрушкой и лимоном (перемешивала в блендере).
А какие заправки используете вы?
