Научите!

Огюст Эскофье в Кулинарном путеводителе пишет : Салат Нисуаз состоит из равного количества стручковой фасоли и картофеля, ннарезаных кубиками, четвертинок маленьких помидоров. Украсить каперсами , оливками и филе анчоусов. Заправка - растительное масло и уксус. Но этому путеводителю уже больше века. Более современный Компас в мире съестного под названием Еда. Полный справочкник в еде от А до Я. первая публикация 2001 года., про салат из Ниццы пишет следующее : Традиционное блюдо на юге Франции, в которое обычно входят крупно нарезанные помидоры, черные оливки, консервированный в масле тунец, вареный картофель, вареное яйцо, нарезанный ломиками зеленый перец, сырой лук, фасоль или зеленые бобы. Салат заправляется писсалой - измельченными анчоусами с маслом. До сих пор ведутся споры о том, какие ингдедиенты должны в нег овходить. многие утверждают, что это должны быть только сырые овощи, хза исключением сваренных вкрутую яиц и иногда анчоусов. В томе Салаты и холодные закуски серии Хорошая кухня, указано, что этот свежий салат из сырых овощей готовится путем троекратной засолки помидоров и сбрызгивания их маслом, но не уксусом. Жители Ниццы иногда добавляют в него анчоусы или тунца.(указан источник - Jacoeues Medecin/ La cuisine du  comte de Nice) Юлия Высоцкая в своей первой книжке утверждала, что готовит его из стручковой фасоли, перепелиных яиц, молодого картофеля, боргарского перца, тунца, помидоров черри, зеленого лука, каперсов, красного лукаи оливкового масла, заправляет оливковым маслом с соком лимона, уксусом, горчицей, солью и перцем. Из тех, что попадались мне в ресторанах, чаще всего  содержали фасоль стручковую ,яйца, помидоры и тунца, укладывалось все это в листья салата. .